Go Back
+ servings
מרק בצל צרפתי
הדפסת מתכון

מרק בצל צרפתי

מרק בצל מושלם מציר בקר אמיתי
מנה: מרק
מטבח: ישראלי, צרפתי
זמן הכנה: 30 minutes
זמן בישול: 6 minutes
זמן כולל: 36 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 6 מנות

מצרכים:

לציר בשר

  • 1 ק"ג עצמות בקר
  • 1 חבילה רסק עגבניות
  • 4 יחידות גזר
  • 1 יחידה כרישה גדולה או 2-3 קטנות
  • 1 יחידה ראש סלרי גדול או 2 קטנים
  • 1 יחידה שורש פטרוזיליה גדול או 2 קטנים
  • חופן פטריות יער מיובשות אופציה
  • 2 יחידות בצל
  • מעט שמן זית
  • 2 יחידות עלה דפנה

למרק

  • 1.5 ליטר ציר בקר
  • 30 גרם חמאה
  • 2 כפות קמח
  • 1 כוס יין לבן
  • 1.5 ק"ג בצל

אופן ההכנה:

לציר בקר

  • למרוח את העצמות במעט שמן זית וברסק עגבניות.
  • לחצות את שני הבצלים ולהניח על התבנית
  • לצלות את העצמות והבצל 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. באמצע הצלייה להפוך את העצמות
  • לחמם מעט שמן זית בסיר גדול ולטגן את הירקות כ-5 דקות.
  • להוסיף את העצמות והבצל ולכסות בהרבה מים.
  • לבשל את הציר כ-4-6 שעות על להבה בינונית נמוכה.
  • לתבל במעט מלח ופלפל ולסנן את הציר.

למרק

  • לחצות את הבצלים לשניים ולפרוס לפרוסות דקות.
  • להמיס את החמאה ולהוסיף את הבצלים.
  • לאדות את הבצלים כ-30-40 דקות תוך כדי ערבוב עד שהם רכים לגמרי.
  • להוסיף את הקמח ולערבב היטב.
  • להוסיף את היין ולערבב עד שרוב היין מתאדה
  • להוסיף 1.5 ליטר של ציר בקר ולערבב היטב
  • לבשל עוד 20 דקות ולתקן תיבול.
  • להגיש עם בגט קלוי וגבינת גרוייר.

הערות והארות:

  1. הכפילו את שלשו את כמות הציר והקפיאו לאחר שהוא מוכן.