פאי תותים עם קרם פיסטוק ופטיסייר
הדפסת מתכון

פאי תותים עם קרם פטייסיר

מנה: עוגות, עוגות פירות
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 40 minutes
זמן כולל: 55 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
Servings 1 תבנית 28 ס"מ

מצרכים:

לקרם פיסטוק האפוי

  • 125 גרם פיסטוקים לא קלויים ולא מלוחים
  • 125 גרם חמאה רכה
  • 125 גרם סוכר לבן
  • 1.5 יחידות ביצה

לקרם הפטיסייר

  • 4 יחידות חלמון
  • 0.5 כף קמח לבן
  • 0.5 כף קורנפלור
  • 0.5 יחידה מקל וניל או כף משחת וניל איכותית
  • 0.25 כוס סוכר לבן
  • 200 מל"ל חלב

לבצק הפריך

  • 125 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 250 גרם קמח לבן
  • 2 יחידות חלמון
  • 2 כפות חלב קר
  • קורט מלח

לשכבת התותים

  • 15 יחידות תות שדה גדולים ויפים
  • 3 כפות ריבת תות או ג'לי אדום / שקוף

אופן ההכנה:

לקרם פיסטוקים

  • במעבד מזון עם להב פלדה לטחון את הפיסטוקים עד קבלת אבקה אחידה.
  • נעביר למיקסר עם וו גיטרה ונקרים יחד עם החמאה הרכה והסוכר עד לקבל קרם אחיד.
  • נוסיף ביצה ונעבד עד לאיחוד התערובת ואז נוסיף את חצי הביצה הנוספת.
  • להוריד את הקרם מהדפנות ולעבד עד לאחידות. 
  • להעביר את הקרם לקערה, לכסות ולשמור בקירור.

להכנת הקרם פטייסיר

  • להביא את החלב והוניל לסף רתיחה. עם עובדים עם מקל וניל, לחצות אותו לאורכו ולרוקן את הוניל ולהוסיף יחד עם המקל הריק לסיר.
  • בקערה נוספת נטרוף היטב את החלמונים, סוכר, קמח וקורנפלור עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד ובהירה.
  • למזוג מעט מהחלב החם לתערובת ולערבב היטב על מנת לא לבשל את החלמונים.
  • לאחר השוואת הטמפרטורה, למזוג באיטיות את שאר החלב תוך כדי ערבוב (זה הזמן להיפתר ממקל הוניל).
  • להחזיר את הקרם לסיר ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה עד שהקרם מתחיל להתמצק ולקבל גוף
  • להעביר את הקרם לקערה ולכסות עם ניילון נצמד (להניח את הניילון ישירות על הקרם).
  • לשמור בקירור.

לבצק הפריך

  • לעבד את חומרי הבצק למעט החלמון והחלב עד לקבלת מרקם פירורי.
  • להוסיף את החלמון והחלב ולעבד עד שנוצר בצק.
  • לאסוף את הבצק ולפחוס לצורת דיסקה ולשמור לפחות שעתיים במקרר.
  • לרדד את הבצק על משטח מקומח (או בין שני ניירות אפייה) ולסדר על תבנית פאי בקוטר 28 ס"מ.
  • לאפות אפייה עיוורת 10 דקות, להסיר את הכיסוי ולאפות עוד 3 דקות.
  • לצנן את הבצק היטב
  • למרוח בעדינות את קרם הפיסטוק על הבצק ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 20 דקות, ושוב, נצנן היטב.
  • למרוח את קרם הפטייסיר ולעטר בתות שדה.