Go Back
עוגת שקדים לפסח במילוי גאנש פיסטוק וקרם פטיסייר עם תותים
הדפסת מתכון

עוגת שקדים מושקעת לפסח

מנה: עוגות, עוגות תות
מטבח: ישראלי, כשר לפסח, נטול גלוטן
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

לבסיס

  • 2.25 כוסות שקדים מולבנים
  • 8 ביצים מופרדות
  • 1 כף מחית וניל
  • 150 גרם שוקולד לבן
  • 0.5 כוס סוכר ועוד 4 כפות

לגנאש פיסטוק

  • 400 גרם שוקולד לבן
  • 2 כפות מחית פיסטוק חמישים גרם
  • 250 מל"ל שמנת מתוקה
  • 20 גרם חמאה רכה

לקרם פטייסיר

  • 4 חלמונים
  • 1 כף קורנפלור
  • 1 כפית מחית וניל
  • 0.25 כוס סוכר
  • 200 מל"ל שמנת מתוקה

לקישוט

  • 16 תות שדה גדולים ונקיים

אופן ההכנה:

לעוגה

  • אם משתמשים בשקדים שלמים, להשרות חצי שעה במים רותחים, לקלוף ולייבש היטב. לטחון במעבד מזון עד לקבלת אבקה אחידה.
  • להקציף את החלבונים עם חצי כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב
  • לטרוף את החלמונים, הסוכר והוניל עד לקבלת קרם תפוח.
  • להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל בפולסים של שלושים שניות כל פעם, תוך כדי ערבוב בין הפעלה אחת לשניה.
  • לערבב את החלמונים עם השקדים והשוקולד המומס עד לקבלת תערובת אחידה.
  • לערבב שליש מקצף החלבונים עם התערובת וכאשר מתקבלת תערובת אורירית, לערבב עם שאר הקצץ.
  • להעביר את המסה לתבנית בקוטר 26 או 28 ס"מ ולאפות בתנור שחומם מראש בין שלושים לשלושים וחמש דקות, עד שקייסם יצא יבש.
  • לצנן היטב את העוגה וכאשר העוגה קרה, לפרוס באמצע. מחצית אחת להשאיר בתבנית ואת המחצית השניה (רצוי את החלק התחתון של העוגה) לשמור בצד.

לגאנש פיסטוק

  • לערבב היטב עד להמסת השוקולד ולהוסיף את החמאה הרכה ולערבב היטב.
  • להכניס לקערה את השוקולד הלבן ומחית הפיסטוק.
  • במידה והשוקולד לא נמס, להמיס על בן מארי.
  • להרתיח את השמנת המתוקה וכאשר השמנת רותחת, למזוג על השוקולד ולהמתין חצי דקה.
  • למזוג את הגאנש באחידות על העוגה ולכסות במחצית השניה.
  • לשמור בקירור.

לקרם פטייסיר

  • לטרוף את החלמונים, סוכר, קורנפלור ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית.
  • להביא את החלב לרתיחה וכאשר החלב רותח, למזוג מעט חלב לתערובת החלמונים ומיד לערבב היטב.
  • למזוג את החלמונים לסיר עם שארית החלב ולהמשיך לבשל מספר דקות על להבה בינונית, תוך כדי טריפה מתמדת, עד לקבלת קרם.
  • להעביר את הסיר לקערה עם מי קרח ולהמשיך לערבב את הקרם עד לצינונו.

להרכבה

  • למרוח את הקרם באחידות על העוגה ולעטר בתותים פרוסים.

הערות והארות:

  1. את גאנש הפיסטוק ושוקולד לבן רצוי להכין ערב מראש ולשמור במקרר. לפני הרכבת העוגה להקציף אותו מעט על מנת "לפתוח" אותו
  2. את הקרם פטייסיר אפשר גם להכין מראש ולשמור עם ניילון נצמד ישירות על הקרם, כדי שלא יתפתח קרום