מרק פטריות וערמונים
מנות
מצרכים:
- 1 יחידה בצל
- 1 יחידה כרישה בינונית
- 2 יחידות שורש פטרוזיליה בינוניים
- 5 שיני שום
- 5 גבעולי תימין עלים בלבד
- 6 סלסלות פטריות מסוגים שונים
- ½ כוס פטריות יער מיובשות
- 2 שקיות ערמונים משומרים
- 5 כפות שמן זית
- פלפל שחור
- מלח
- ½ כוס יין לבן
אופן ההכנה:
- להשרות את הפטריות המיובשות ב-2 כוסות מים רותחים.
- לקלף את הבצל ולחתוך לקוביות קטנות.
- לחתוך את הכרישה לאורכה כמעט עד לבסיס. לסובב ב-90 מעלות לבצע חתך נוסף. לקצוץ את הכרישה דק.
- לחתוך את שורשי הפטרוזיליה לקוביות קטנות.
- לקצוץ גס את שיני השום.
- להכניס את כל הירקות לסיר עם שמן זית ולטגן עד שהירקות רכים ומקורמלים.
- להוסיף את היין הלבן ולערבב עד לאידוי הנוזלים.
- בזמן טיגון הירקות לנגב היטב את הפטריות ולחתוך לקוביות גדולות.
- להוסיף את הפטריות לסיר ולטגן תוך כדי ערבוב עד שהן מתרככות גם.
- להוציא בעדינות את הפטריות המיובשות מהמים ולסנן את הנוזלים דרך נייר מגבת.
- לקצוץ גס את הערמונים.
- להוסיף את הפטריות המיובשות יחד עם מיי ההשרייה המסוננים והערמונים לסיר ולכסות במים.
- לתבל עם מעט פלפל שחור ומלח ולבשל כ-30 דקות על להבה בינונית.
- לאחר הבישול לטעום ולתקן תיבול לפי הצורך.
- לטחון את המרק עם בלנדר מוט, אבל לא להגיע למרק חלק מידי. המרק צריך להישאר מעט גושי שירגישו את הפטריות.
- להגיש עם פטרוזיליה קצוצה.