Go Back
+ servings
עוגת קרם אגוזי לוז
הדפסת מתכון

עוגת מוס אגוזי לוז לפסח

עוגת קרם אגוזי לוז כשרה לפסח ונטולת גלוטן מושלמת לאירוח 
מנה: חגים, פסח
מטבח: ישראלי
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 16 פרוסות

מצרכים:

לבסיס

  • 4 ביצים בטמפרטורת החדר
  • 1 כוס אגוזי לוז לא קלויים ולא מומלחים, עם קליפתם
  • 0.25 כוס סוכר ועוד כף
  • 1 כף משחת וניל או תוכן של חצי מקל וניל
  • 50 גרם שוקולד מריר

לאגוזים המקורמלים

  • 1 כוס אגוזי לוז קלויים, קלופים ולא מומלחים
  • 1 כף מים
  • 6 כפות סוכר

למוס אגוזי לוז

  • 1.75 כוסות שמנת מתוקה
  • 1 כוס אגוזי לוז קלופיים, לא מומלחים וקלויים
  • 0.25 כוס מים
  • 1 כף משחת וניל או תוכן של חצי מקל וניל
  • 0.25 כוס סוכר
  • 2 כפיות ג'לטין

לקצפת

  • 2 כפות סוכר
  • 0.5 כוס שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

לבסיס העוגה

  • להעביר את אגוזי הלוז עם הקליפה למעבד מזון עם להב פלדה ולטחון לאבקה דקה.
  • להפריד את הביצים לחלבונים ולחלמונים.
  • להמיס את השוקולד במיקרוגל בפולסים קצרים.
  • לטרוף את החלמונים היטב עד לקבלת תערובת תפוחה. להוסיף את השוקולד המומס והוניל ולטרוף עד לאיחוד.
  • להקציף את החלבונים עם קורט מלח וכאשר מתחיל להיווצר קצף, להוסיף באיטיות את הסוכר ולהמשיך להקציף עד לקבלת קצף אחיד ויציב.
  • להוסיף את האגוזים הטחונים לתערובת החלמונים ולערבב בעדינות עד לקבלת תעורבת אחידה.
  • להוסיף 2-3 כפות מהמרנג ובעזרת מרית לקפל על מנת לפתוח את התערובת.
  • להוסיף בעוד 2-3 נגלות את שאר המרנג ולקפל עד שמתקבלת מסה אחידה.
  • להעביר את המסה לתבנית בקוטר 28 ס״מ, מרופדת בנייר אפיה ומשומנת קלות ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 40-50 דקות (תלוי בתנור) עד שקייסם יוצא מעט לח.
  • לצנן היטב את הבסיס.

לאגוזי הלוז המקורמלים

  • לסדר את אגוזי הלוז בשכבה אחידה על צלחת ולהכניס למיקרוגל למשך 7 דקות.
  • לאחר צינון האגוזים נקלפם היטב מהקליפות ונקצוץ דק, אבל לא דק מידי.
  • נחמם מחבת גדולה וכאשר המחבת חמה, נוסיף 6 כפות סוכר וכף מים ונקמל את הסוכר.
  • כאשר מתקבל קרמל בהיר (וכל הסוכר נמס) נוסיף את האגוזים ונערבב היטב עד שהסוכר מצפה את האגוזים.
  • נסיר מהאש ונעביר למגש עם נייר אפיה ונשטח.
  • כאשר האגוזים הצטננו, נפורר אותם ונעביר לכלי אטום עד להגשה. 

למוס אגוזי הלוז

  • לטחון את אגוזי הלוז הקלופים לאבקה דקה.
  • להקציף את השמנת המתוקה לקצפת יציבה וכאשר מתחילה להיות קצפת, להוסיף את הוניל ואת הסוכר.
  • לערבב בקערית את המים ואת הג׳לטין ולהמתין 5 דקות.
  • להמיס את הג׳לטין 15-20 שניות במיקרו עד שהוא נמס
  • לערבב את הג׳לטין עם הקרם עד שכל הג׳לטין מעורבב היטב.
  • לצקת את הקרם על הבסיס, לכסות את העוגה ולקרר כשעה עד שהקרם מתייצב.

לקצפת ולהגשה

  • להקציף את השמנת עם הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
  • למרוח באחידות על העוגה ולבזוק את אגוזי הלוז המקורמלים.