Go Back
+ servings
עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל
הדפסת מתכון

עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל

מנה: קינוח, שבועות
מטבח: ישראלי, צרפתי
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 12 מנות

מצרכים:

לעוגיות סבלה ברטון

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 כף מחית וניל
  • ¾ כוס סוכר 150 גרם
  • 5 יחידות חלמונים
  • 400 גרם קמח
  • 20 גרם אבקת אפייה 2 שקיות או כף ועוד כפית
  • ½ כפית מלח

לג'לי פטל

  • 2 כוסות פטל קפוא
  • ½ כוס סוכר
  • 2 כפות ג'לטין
  • 4 כפות מים

למוס מסקרפונה וניל

  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • 500 מל"ל שמנת מתוקה
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כף מחית וניל
  • 2 כפות ג'לטין
  • 4 כפות מים
  • 100 גרם שוקולד לבן אופצייה

אופן ההכנה:

לעוגיות

  • להקרים במיקסר את החמאה הרכה הסוכר והוניל. מידי פעם לעצור את המיקסר ולהוריד את החמאה מדפנות הקערה.
  • להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני.
  • לערבב את הקמח המלח ואבקת האפייה.
  • להוסיף למיקסר ולעבד רק עד קבלת בצק.
  • לרדד את הבצק לעלה בעובי ס"מ.
  • לקרוץ עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ולהעביר לתבנית מרופדת עם נייר אפייה.
  • לאפות את העוגיות 14-16 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.
  • לתת לעוגיות לנוח 2-3 דקות על התבנית ולהעביר לרשת צינון.

לג'לי פטל

  • לבשל את הפטל עם הסוכר עד שהסוכר נמס והפטל מתפורר למחית.
  • לסנן את הפטל דרך מסננת ולהעביר לפטל כף אחת של גרעינים.
  • לערבב את הג'לטין והמים ולהמתין 5 דקות.
  • להמיס את הג'לטין 15-20 שניות במקירוגל עד שהוא נהיה נוזלי ולערבב עם הפטל.

לכנת המוס מסקרפונה וניל

  • לערבב את הג'לטין עם המים בקערית קטנה
  • לקציף את השמנת, הוניל והסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
  • לרכך את הגבינה עם כף, להוסיף כמה כפות קצפת ולהמשיך לערבב עד שאין גושים.
  • להמיס את הג'לטין 15-20 שניות במקירוגל עד שהוא נהיה נוזלי.
  • לאחד את הקצפת, הגבינה והג'לטין ולקפל יחד עד לקבלת תערובת אחידה ולהעביר לשקית זילוף עם פייה חלקה.
  • לצנן את המוס 15-20 דקות עד שהוא מתייצב מעט.
  • לזלף את הקרם בהיקף של העוגיה ולמזוג 2-3 כפות של הג'לי פטל.
  • להעביר למקרר לילה או לכמה שעות לייצוב.

הערות והארות:

אם עושים שימוש בושוקולד לבן, אפשר להוריד 2 כפות סוכר מהקצפת.
להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל ולהוסיף לתערובת הגבינה והקצפת.