סלט אטריות אורז ויאטנמי עם פרגיות
מנות
מצרכים:
למרינדה לפרגית
- 1 גבעול למון גראס
- 2 שיני שום קצוץ דק
- 1 כף פלפל צ׳ילי טרי קצוץ דק
- 1 כף רוטב סויה נטול גלוטן למי שמקפיד
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף שמן שומשום
- 1 כף סוכר חום או דבש או מייפל
לרוטב Nuoc Cham
- 0.5 כוס מים
- 0.25 כוס רוטב דגים
- 2 שיני שום קצוץ דק
- 2 כפות פלפל צ׳ילי טרי או יותר/פחות לפי הטעם, קצוץ דק
- 2 כפות סוכר
לסלט
- 150 גרם אטריות אורז דקות
- 2 יחידות גזר
- 2 יחידות מלפפון
- 1 כוס ברוקולי
- 1 כוס כוסברה עלים בלבד
- 3 יחידות פרגיות ללא עור
אופן ההכנה:
- לקצוץ לטבעות דקות את הלמון גראס ולערבב עם שאר חומרי הרוטב.
- לחלק את הפרגיות ל-3 חלקים ולערבב עם הרוטב.
- לכסות ולהכניס למקרר ללפחות שעתיים.
- לקלוף את הגזר ולחתוך אותו לגפרורים דקים.
- לחצות את המלפפונים, לרוקן את הזרעים בעזרת כפית (ולהיפתר מהם) ולחתוך לגפרורים דקים.
- לשטוף את הכוסברה ולהפריד לעלים.
- לחלוט את הברוקולי 2-3 דקות במים רותחים ומיד לשטוף במים קרים.
- לבשל את האטריות אורז 3 דקות במים רותחים, לסנן ולשטוף במים קרים על מנת לקרר ולעצור את הבישול של האטריות.
- לטגן את הפרגיות עם כף שמן ולפרוס לרצועות.
- לחלק את האטריות ל-3 קעריות הגשה.
- לחלק את הגזר, המלפפונים והברוקולי.
- להניח את הפרגיות הפרוסות ולפזר את עלי הכוסברה.
- להגיש עם הרוטב.
לרוטב Nuoc Cham
- בקערית קטנה לערבב את הסוכר, השום והצ׳ילי תוך יצירת מחית חלקה ומעיכת השום הצ׳ילי אל הסוכר.
- לערבב עם שאר החומרים בתוך צנצנצת.