Go Back
רביולי פיסטוק
הדפסת מתכון

רביולי פיסטוק במילוי ריקוטה ודובדבנים על בשאמל וניל ושוקולד לבן

מנה מושלמת וחגיגית לסיום כל ארוחה. רביולי מבצק שמשלב קמח פיסטוקים במילוי גבינת ריקוטה ודובדבנים על רוטב וניל ושוקולד לבן.
מנה: קינוח
מטבח: איטלקי, ישראלי
מילות מפתח: מכונת פסטה, רביולי
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

Equipment

  • מכונת פסטה

מצרכים:

לבצק פסטה פיסטוק

  • 75 גרם פיסטוקים קלופים, לא מומלחים.
  • 250 גרם קמח פסטה אפשר גם קמח לבן
  • 3 יחידות ביצים גדולות
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • קורט מלח

למילוי ריקוטה דובדבנים

  • 250 גרם גבינת ריקוטה
  • 1 כוס דובדבנים
  • 3 כפות אבקת סוכר

לבשאמל וניל שוקולד לבן

  • 1.5 כוסות חלב
  • 30 גרם חמאה
  • 150 גרם שוקולד לבן
  • 1 כף קמח
  • 1 כפית מחית וניל או 2 כפיות תמצית וניל איכותית

לעיטור בהגשה

  • חופן עלי נענע
  • דובדבני אמרנה אופציה

אופן ההכנה:

לבצק

  • להכניס למעבד מזון או בלנדר עם להב פלדה 50 גרם מהקמח יחד עם הפיסטוקים ולטחון מספר שניות עד לקבלת קמח פיסטוקים. להיזהר לא לטחון יותר מידי.
  • להעביר את הקמח דרך מסננת ולהיפתר מחתיכות גדולות של פיסטוקים שלא נטחנו.
  • לערבב עם שאר הקמח ועם אבקת הסוכר.
  • להעביר את הקמח למשטח עבודה וליצור גומה במרכז.
  • לשבור 3 ביצים לתוך הגומה ובעזרת מזלג, להתחיל לערבב מהמרכז וכל פעם להוסיף מעט מהקמח עד לקבלת בצק.
  • ללוש את הבצק 5-7 דקות עד לקבלת בצק אחיד, אך מעט קשה. במידת הצורך להוסיף עוד קמח (כף כל פעם).
  • לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולתת לו לנוח שעה בקירור.

למלית ריקוטה ודובדבנים.

  • לגלען את הדובדבנים ולחתוך לקוביות קטנות.
  • לערבב את הריקוטה, הדובדבנים והסוכר.

להכנת הרביולי

  • לחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים.
  • במידה ויש מכונת פסטה, להתחיל לרדד מהחלק העבה עד למספר 5. במידה ואין מכונת פסטה, לרדד בעדינות (מבלי לקרוע את הבצק) על משטח מקומח קלות. מידי פעם לוודא שהבצק לא נדבק למשטח ובמידת הצורך לקמח במעט קמח.
  • בעזרת כוס או חותכן עוגיות לחתוך את הבצק לעיגולים.
  • להניח בין חצי כפית לכפית של מלית על כל עיגול.
  • אופציה אחת להכנה היא להניח עוד עיגול בצק על הבצק עם המלית ולהדק היטב את החיבורים (במקרה זה צריך לשים כפית מילוי)
  • אופציה שניה היא לקפל את הבצק לשניים ולהדק היטב את הקצוות (במקרה זה צריך לשים חצי כפית מילוי)
  • להניח את הרביולי המוכן על מגש מקומח קלות.

לבשמאל וניל ושוקולד לבן

  • להמיס את החמאה והקמח תוך כדי ערבוב עד לקבלת רביכה, מבלי לשרוף את החמאה.
  • להוסיף מעט מהחלב ולערבב היטב עד שמתקבל מרקם של משחה ללא גושים.
  • להוסיף באיטיות ותוך כדי בחישה את השאר החלב ולערבב היטב שלא יהיו גושים.
  • להוסיף את הוניל והשוקולד הלבן ולבשל על להבה בינונית - נמוכה עד שהרוטב מסמיך (בערך 6-7 דקות).

להגשה:

  • לחמם סיר עם הרבה מים ולהניח כל פעם קבוצה מהרביולי ולבשל 2-3 דקות עד שכל הרביולי צפים.
  • לחלק את הבאשמל וניל בין כל צלחות ההגשה ומעל הרוטב לסדר את הרביולי.
  • להניח על כל רביולי עלה קטן של נענע ולסדר כמה דובדבני אמרנה או דובדבנים רגילים ולהגיש.

הערות והארות:

    • אפשר להכין את הרביולי מראש ולהקפיא עד הבישול. אפשר לבשל ישירות מההקפאה. 
    • במקום פיסטוק אפשר לשים אגוזי לוז.