פסטל דה נאטה - הקינוח הפורטוגלי שאי אפשר להסתפק רק בשניים.
Print Recipe
0 from 0 votes

פּסטֶל דֶה נָאטָה

פּסטֶל דֶה נָאטָה הינו קינוח פורטוגלי מסורתי המבוסס על מעטפת מתפוצצת של בצק עלים במילוי של רפרפת חלמונים עשירה.
Prep Time30 d
Cook Time11 d
זמן המתנה8 mins
Course: קינוח
Cuisine: פורטוגלי
Servings: 28 יחידות

Ingredients

לבצק העלים

  • 2 כוסות קמח לחם או קמח לבן
  • 1 כוס מים קרים
  • קורט מלח
  • 200 גרם חמאה רכה

לסירופ סוכר

  • 1.5 כוסות סוכר
  • 0.5 כוס מים
  • 1 יחידה מקל קינמון
  • 1 יחידה קליפת לימון מלימון בינוני

לרפרפת החלמונים

  • 12 יחידות חלמונים
  • 0.66 כוס קמח
  • 3 כוסות חלב
  • קורט מלח
  • 1 כף תמצית וניל

Instructions

להכנת הבצק

  • לערבב את כל חומרי הבצק למעט החמאה עד לקבלת בצק רך מאוד.
  • להעביר את הבצק למשטח מקומח, לכסות אותו ולהמתין 15-20 דקות.
  • לרדד את הבצק לעלה מרובע בעובי 4 מ"מ.
  • למרוח 2/3 מהבצק ב-1/3 מכמות החמאה.
  • לקפל את החלק ללא החמאה על ה-1/3 האמצעי ואת השליש התחתון לקפל על הבצק הנותר.
  • לרדד את הבצק לעלה מרובע בעובי 4 מ"מ.
  • למרוח 2/3 מהבצק ב-1/3 מכמות החמאה.
  • לקפל את החלק ללא החמאה על ה-1/3 האמצעי ואת השליש התחתון לקפל על הבצק הנותר.
  • להכניס את הבצק למקרר ל-15 דקות לקירור החמאה.
  • לרדד את הבצק לעלה מרובע בעובי 4 מ"מ.
  • למרוח את שארית החמאה על כל הבצק למעט פס ברוחב ס"מ שאותו יש להבריש עם מים.
  • לגלגל את הבצק לכיוון החלק הלא מרוח בחמאה.
  • לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולהכניס לילה במקרר (או 8 שעות).

להכנת הסירופ סוכר

  • להכניס את כל החומרים לסיר ולהביא לרתיחה עדינה למשך 5 דקות.
  • במידה ויש מדחום לסוכר להגיע עד ל-100 מעלות.
  • לצנן מעט את הסירופ.

לרפרפת החלמונים

  • להכניס לסיר את הקמח עם חצי כוס חלב ובעזרת מטרפה לערבב היטב עד לקבלת משחה אחידה ללא גושים.
  • להדליק להבה בינונית ולהוסיף את שאר החלב והמלח.
  • לבשל תוך כדי טריפת החלב במשך 5-6 דקות עד שנוצרת רביחה במקרם של תערובת פנקייק.
  • להסיר מהאש ולהמשיך לבחוש מספר דקות.
  • לתת לתערובת לעמוד 10 דקות להתקרר מעט.
  • להוסיף את סירופ הסוכר והחלמונים ולערבב היטב לתערובת חלקה וללא גושים.
  • להעביר את התערובת דרך מסננת ולשמור בצד.

להכנת המאפים

  • לחמם תנור לטמפרטורה הכי גבוה שיש
  • בעזרת חוט תפירה לחתוך את הבצק לפרוסות של בעובי של קצת פחות מס"מ. יש להתחיל עם אחד ולראות את העובי הרצוי
  • להניח את עיגול הבצק בתחתית תבנית מאפינס מתכתית (סיליקון לא יעבוד) ובעזרת עצבע רטובה קלות לפתוח את הבצק ולשטח אותו תחילה ולצמיד אותו לשוליי התבנית. צריך להתקבל בצק דק.
  • למזוג את המלית כך שלא תעבור את גובה המאפה.
  • לאפות 10-13 דקות (בהתאם לטמפרטורת התנור) עד שפני המאפה מקבלים כתמים שחומים והבצק אפוי ושחום.
  • להעביר לרשת צינון ולשמור בכלי אטום עד להגשה.

Notes

    1. במקום הכנת הבצק עלים אפשר לקנות בצק עלים על בסיס חמאה.
    2. המאפים הכי טובים ביום הכנתם. במידה ולא אוכלים באותו היום, לשמור בכלי אטום במקרר ולחמם בתנור לפני ההגשה (בחום נמוך).
    3. לפני ההגשה אפשר לבזוק מעט קינמון או אבקת סוכר.