לחמם תנור ל-190 מעלות ולאפות את תפוחי האדמה כשעה, עד שסכין ננעץ בקלות ותפוחי האדמה רכים. לא לאפות פחות מידי!

לחצות את תפוחי האדמה לאורכם ובעזרת כף לרוקן את התוכן. לא לזרוק את הקליפות! ראו הערות

למעוך את תפוחי האדמה בעזרת מזלג או מכשיר של פירה עד לקבלת פירה חלק ללא גושים.

להוסיף את שאר חומרי הניוקי וללוש עד לקבלת עיסה אחידה.

במידה והתערובת דביקה מידי, להוסיף מעט קמח. לא להוסיף יותר מידי קמח.

לחלק את התערובת לארבעה חלקים ולגלגל על משטח מקומח לנקניקים ארוכים בקוטר של ניוקי.

לחתוך את הנקניקים לניוקי אחידים.

להסיר לכל עגבניה את החלק העליון ולחתוך לרבעים.

להכניס את כל חומרי הרוטב לסיר (למעט הבזיליקום) ולבשל על להבה גבוהה.

לערבב את הרוטב בתחילת הבישול עד שהעגבניות יתחילו להגיר נוזלים.

לבשל את הרוטב כ-30-45 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.

בעזרת מלקחים או מזלג להוציא את קליפות העגבניות לאחר שהתנתקו מהעגבניה.

להוסיף מעט מלח ולטחון בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון לקבלת רוטב חלק, אך עם מרקם טיפה גושי (לא חלק מידי).

להביא לרתיחה סיר גדול עם הרבה מים ומעט מלח.

להכניס כל פעם חלק מהניוקי ולבשל עד שהם צפים ועוד חצי דקה.

לערבב עם הרוטב עגבניות.

לקצוץ את עלי הבזיליקום ולהגיש עם הרוטב.