קציצות בטטה וקינואה (אפויות)

באה מנוחה ליגע
ומרגוע לעמל.
לילה חיוור משתרע
על שדות עמק יזרעאל.
טל מלמטה ולבנה מעל,
מבית אלפא עד נהלל.

נתן אלתרמן

אני משער שהמחשבה הראשונה שעולה לכם בראש שאתם חושבים על קציצות בטטה, אלו קציצות הבטטה הנפלאות של אורנה ואלה. אבל הפעם, משהו שונה לגמרי. בחודשים האחרונים, התארגנו אצלינו בישוב הקהילתי בעמק יזרעאל מספר קבוצות רכישה שרוכשות תוצרת ישירות מהמגדלים והייצרנים ויוצרים מצב של Win-Win. מצד אחד, אנחנו קונים בזול יותר, חוסכים את פערי התיווך וגם המגדלים, מוכרים את הסחורה שלהם במחיר שמכבד גם אותם וגם את הסחורה. זה התחיל עם דובדנים. בעונת הדובדבנים כל שבוע מגדל מרמת הגולן היה מגיע עם מעל חצי טון פרי, זה המשיך ליצ'י, מנגו, תפוחים, תמרים, דבש, לחמים, הרימונים המעולים של משק ז'ק מעמק יזרעאל, אננסים, תות שדה וקבוצת הווטסאפ האחרונה היא של ירקות אורגניים של ערן הגנן מנהלל. ולמה אני מספר את כל זה? כי זה כיף לקנות ישירות מהחקלאי. שמגיע על אליך הביתה עם הסחורה הכי טריה שיש. כי אני יודע, שלא כמו בכל שווקי האיכרים ששם חלק נכבד מההכנסות הולך למארגני השוק ולא רק למגדל, פה כשאני קונה סחורה, אני יודע שהמגדל מקבל את מלוא התמורה והעסקה מוצלחת וכדאית לשני הצדדים.
אחד היתרונות הכי גדולים בלקבל פעם בשבוע ארגז ירקות הביתה, זה שכל שבוע יש אתגר חדש מה להכין מהירקות. לא עוד השילוב הקבוע שקונים בסופר של מלפפונים / עגבניות / פלפלים. אלא, פה כל פעם יש משהו אחר. פעם אחד קייל, פעם סוגים שונים של דלועים, באקצ'וי ועוד ירקות שהבשילו בשדה.
השבוע היו בטטות. והדרך הכי מוצלחת להכין בטטות זה פשוט לזרוק אותן לתנור לוהט ולתת לזמן לעשות את שלו. בהתחלה, ליטוף עדין. אחרי זה  חום שחודר עמוק עמוק ומרכך את בשרן הרך והעדין. מקרמל את הסוכרים ונותן טעמים מתקתקים לבטטה החמה והרכה שמתקבלת אחרי טיפול היופי בתנור.  בדרך כלל אפשר לאכול ככה את הבטטות ישר מהתנור. לא צריכים אפילו להוסיף מלח.
הפעם החלטתי לא לאכול סתם את הבטטות, אלא להכין קציצות בטטה בשילוב קינואה (כן כן. הדבר הזה שהגיח בתחילת שנות האלפיים וחשבתם שזה כבר נעלם).

קציצות בטטה וקינואה (אפויות)

להכנת קציצות בטטה וקינואה, ניקח 3 בטטות בינוניות, נשטוף היטב ונכניס לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. נאפה את הבטטות בערך 35-45 דקות או עד שסכין שננעצת דרך הבטטה תעבור בצורה חלקה. נוציא את הבטטות מהתנור ונצנן מעט. לאחר שהבטטה מתקררת מעט אפשר להסיר את הקליפה בקלות וללא מאמץ.

בטטות שעברו טיפול בחום של 250 מעלות עד שהקליפה יורדת מעצמה.
בטטות שעברו טיפול בחום של 250 מעלות עד שהקליפה יורדת מעצמה.

אם יש לכם טראומה מהקינואה, אל חשש. מכינים אותה בדיוק כמו שמכינים אורז. ראשית מרתיחים מים. אחרי זה לוקחים סיר שטוח בעל תחתית עבה ומחממים שתי כפות שמן זית. מוסיפים את הקינואה (לא שוטפים אותה! הקינואה צריכה להיות יבשה). מערבבים את הקינואה 2-3 דקות עד שהיא מתחילה להפיץ ריח אגוזי עדין ומתחילים להישמע קולות פצפוץ עדינים. מוסיפים (בעדינות) 2 כוסות מים רותחים, מעט מלח ו-2 כפות סירופ מייפל איכותי (או דבש). מכסים את הסיר ומעבירים ללהבה הנמוכה ביותר ומבשלים בדיוק 20 דקות. לאחר סיום הבישול לא פותחים את המכסה ומשאירים את הסיר סגור עד שהבטטות יהיו מוכנות.

אפשר וכדאי לטעום את התערובת, אבל להיזהר לא לגמור את הכל.
אפשר וכדאי לטעום את התערובת, אבל להיזהר לא לגמור את הכל.

כאשר הקינואה מוכנה והתקררה מעט וגם הבטטות כבר קרות, ניקח מזלג ונמעך את הבטטות. נוסיף לקערה את הקינואה המבושלת ונתבל עם מעט מלח, פלפל שחור, כף של זרעי שומר (לא חובה, אבל מוסיף המון) וחופן של נענע קצוצה. נערבב היטב, נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך.
תרשו לי בבקשה לחזור 22 מילים אחורה, אל זרעי השומר. זהו אחד התבלינים שאני הכי אוהב. מקפיצים כל מנה בכמה רמות. מוסיף רעננות עדינה לכל ביס והכיף הכי גדול, זה לתת ביס בזרעון שומר ולהרגיש ניחוח של אניס מתפשט בכל חלל הפה. אז זה בהחלט לא חובה, אבל בהזדמנות הראשונה שיוצא לכם – תקנו לכם את התבלין הזה.

תערובת לקציצות בטטה

נוסיף ביצה אחת לתערובת ונערבב היטב. ניקח תבנית של התנור עם נייר אפיה ונשמנו במעט שמן זית. לשמן שתי תפקידים: למנוע מהתערובת להידבק לנייר האפיה וגם לתת אפקט עדין של טיגון, למרות שהקציצות אפויות.
הכי נוח להכין את הקציצות עם ידים רטובות, ככה תערובת הקציצות לא נדבקת לידים.

קציצות בטטה וקינואה לפני האפיה
קציצות בטטה וקינואה לפני האפיה

את הקציצות נאפה 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואחרי האפיה, נהפוך בעדינות את הקציצות ונאפה עוד 5 דקות.
בזמן האפיה נכין רוטב של יוגורט עם עירית קצוצה ונענע. אם ממש רוצים להתפרע, אפשר להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה.

קציצות בטטה וקינואה
קציצות בטטה וקינואה
הדפסת מתכון
קציצות בטטה וקינואה
קציצות בטטה וקינואה (אפויות)
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 15 דקות
זמן בישול 75 דקות
מנות
קציצות
מרכיבים
לקציצות
לרוטב
זמן הכנה 15 דקות
זמן בישול 75 דקות
מנות
קציצות
מרכיבים
לקציצות
לרוטב
קציצות בטטה וקינואה (אפויות)
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
הוראות
לקציצות
  1. לחמם את התנור ל-250 מעלות ולשטוף היטב את הבטטות (בלי לקלפן). כאשר התנור חם להכניס את הבטטות ולאפות עד שהן מתרככות (בערך 35-45 דקות). לבדוק עם הבטטות רכות על ידי נעיצת סכין. הסכין צריכה לעבור בצורה חלקה דרך הבטטות.
  2. בזמן שהבטטות בתנור להרתיח 2 כוסות מים.
  3. לחמם בסיר שטוח את שמן הזית וכאשר השמן חם להוסיף את הקינואה ולערבב היטב. לטגן את הקינואה 2-3 דקות עד שמתחילים להישמע קולות פצפוץ.
  4. להוסיף את המים הרותחים (בזהירות) ולתבל עם מעט מלח והמייפל. לכסות את הסיר ולבשל 20 דקות על הלהבה הנמוכה ביותר.
  5. לאחר שהבטטות מצטננות מעט לחצותן ובעזרת כף לרוקן את התוכן לקערה או לחלופין לקלפן בעדינות.
  6. בעזרת מזלג למעוך את הבטטות.
  7. לקצוץ דק את הנענע ולהוסיף לקערה.
  8. להוסיף את הקינואה ואת התבלינים ולערבב היטב.
  9. לטעום את התערובת ולתקן תיבול לפי הצורך.
  10. להוסיף ביצה ולערבב היטב
  11. לחמם תנור ל-190 מעלות
  12. בעזרת ידים רטובות ליצור קציצות ולסדר על תבנית עם נייר אפיה משומן היטב בשמן זית.
  13. לאפות בערך 15 דקות, להפוך ולאפות עוד 5 דקות מהצד השני.
לרוטב
  1. לקצוץ דק את העירית והנענע ולערבב עם היוגורט (או השמנת החמוצה)
  2. לתבל עם מלח ולטעום.
שתף את המתכון

 

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

14 תגובות

  1. טל הגב

    במה אפשר להחליף את הביצה?

  2. חיה הגב

    נראה מצוין
    תודה

  3. אתי הגב

    כן לשטוף את הקינואה במסננת דקה, הגרגרים מכוסים בסאטונין שהוא סוג של כימיקל טבעי בטעם סבון ומשנה את טעם הקינואה ולא רצוי לאכול אותו . אם מעוניינים לקלות את הקינואה לפני הבישול לתת לה להתייבש. בנסיך גם אם מצויין על השקית שעבר שטיפה זו לא שטיפה במים .

  4. שני הגב

    נראה מצוין! תודה!
    באיזה משקל הבטטות צריכות להיות בערך?

  5. Ilana הגב

    Hi Tal- love your blog. You don't crush the fennel seed, you just leave them whole?

  6. Ilana הגב

    Thank you – Making them now 🙂

  7. אורי הגב

    היי,
    נראה טוב. ניתן להקפיא את הקציצות?

  8. אנונימי הגב

    המייפל או הדבש זה בשביל הטעם ? או שיש לזה מטרה נוספת..

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד