יש אוכל של חורף. אוכל שאפשר לאכול רק כשיורד גשם. רק כשקר בחוץ והקור חודר לעצמות. אוכל שכל ביס ממנו מעלה את הטמפרטורה בעוד מעלה. אוכל שעולים ממנו אדים חמימים ואי אפשר להפסיק לאכול ממנו עד שהצלחת נשאר ריקה. אוכל שמתענגים על כל ביס שאוכלים ממנו. אוכל שהוא ספק מרק חם, ספק תבשיל, אבל בזמן שאוכלים ממנו לא אכפת לכם מכלום. רק להנות מגשם הזלעפות שיורד בחוץ, לרחם על חתולי הרחוב שצריכים למצוא מחסה מהגשם, לספור שניות מהרגע שהברק מפלח את השמיים ולחכות לרעם ולחשב את המרחק מהסערה. לחכות להפסקת החשמל שתנתק אתכם מהעולם ותוכלו לשבת בשקט לאכול, להנות מהחום הנעים שהקמין מפיץ ובעיקר לשמוע את השקט בבית. ולהנות ממנה של סינטה בחלב קוקוס עם פטריות ושאר ירקות. תבשיל סינטה עם חלב קוקוס וקארי אדום
הכי כיף להכין את המנה הזאת לעצמך. לשים חריף בלי להתחשב באף אחד. תרגישו חופשי לשים כמה חריף שאתם אוהבים, או לוותר עליו בכלל. תרגישו חופשי לגוון עם הירקות לפי המבחר שיש או לפי מה שאתם אוהבים. את הבמיה אפשר להחליף בשעועית ירוקה חלוטה או פשוט לוותר. פשוט תאלתרו ותמתינו לגשם שירד.
את המנה הזאת אפשר להכין בווק עם להבה חזקה או עם מחבת מברזל יצוק שנדאג לחמם טוב טוב. העיקרון פה זה הקפצה טובה של הירקות והבשר ואז בישול שלהם ברוטב. אם המחבת שלכם לא מספיק טובה, הירקות יגירו נוזלים ויתבשלו בנוזלים שלהם. זה לא מה שאתם רוצים. אתם רוצים לקבל אפקט של צריבה וחריכה של הירקות.

מכינים את כל הירקות
מכינים את כל הירקות

נפרוס 2 פטריות ארינג'י (מלך היער) לפרוסות בעובי של 4-5 מ"מ.
ניקח 2 פטריות פורטבלו גדולות ונפרוס לפרוסות בעובי ס"מ.
ניקח שני בצללי שאלוט ונפרוס לטבעות (או בצל סגול)
ניקח 2 ס"מ של שורש גי'נג'ר ונקצוץ לקוביות קטנטות.
ניקח ראש קטן של ברוקולי ונפרק אותו לתפרחות קטנות.
בעזרת החלק הקהה של הלהב של הסכין, ניתן כמה דפיקות לגבעול של למון גראס על מנת לשחרר את כל הארומות.
נפרוס 2 פלפלים חריפים לטבעות דקות (או פחות – לפי הטעם)
נחתוך 300 גרם של סינטה (שביקשנו מהקצב לפרוס לנו לפרוסות דקות) לחתיכות בגודל ביס.
DSC_1693
ניקח 4 גבעולי בזיליקום ונפריד את העלים מהגבעולים
ניקח חופן גדול של פטריות שימגי ונפריד אותן.
ואחרון חביב – נשטוף וננגב היטב 6 יחידות של במיה תאילנדית.
נתחיל?
ניקח את המחבת ונלהיט אותה מספר דקות על להבה חזקה. ניקח את פטריות הארינג'י ונצרוב אותן כדקה – דקה וחצי מכל צד.

פטריות ארינג'י
פטריות ארינג'י

לאחר צריבת הפטריות נוסיף כף שמן צמחי ונצרוב את הבמיה עד שהיא תקבל חריכה הגונה (בערך 2 דקות) . נשמור בצד.
נוסיף עוד כף שמן למחבת ונטגן את הבצל, הג'ינג'ר, הפורטבלו, חצי מעלי הבזיליקום, הפלפלים החריפים והלמון גראס. נטגן תוך כדי ערבוב כ-2 דקות ונשמור בצד.
DSC_1692
נוסיף עוד כף שמן ונצרוב את נתחי הסיטנה כחצי דקה מכל צד בזהירות לא לייבש אותם.
סיטנה צרובה
ונשמור בצד.
נוסיף למחבת 2 כפות גדושות של מחית קארי אדומה עם חצי ליטר של ציר עוף (אני תמיד שומר בפריזר מנות של חצי ליטר של ציר עוף. אתם אף פעם לא יודעים מתי זה יהיה שימושי).
DSC_1698
מביאים את הציר לרתיחה ומערבבים היטב.
DSC_1699
מכניסים חזרה את כל שאר הרכיבים, יחד עם תפרחת הברוקולי, פטריות השימגי וחצי פחית של קרם קוקוס וכפית סוכר חום. מבשלים יחד כדקה עד לאיחוד הטעמים ומוסיפים מעט מלח לפי הטעם.
לפני ההגשה מוסיפים עוד מעט פלפל חריף טרי וכמה עלי בזיליקום.
מדליקים את הגשם ואוכלים עם הר של אורז לבן.
תבשיל סינטה עם חלב קוקוס וקארי אדום

הדפסה

תבשיל של סינטה בחלב קוקוס וירקות

מנה: ארוחות ערב, בשר, מנה עיקרית
מטבח: אסייאתי, נטול גלוטן
זמן הכנות: 15 minutes
זמן בישול: 15 minutes
סה"כ: 30 minutes
מנות: 2 מנות

מצרכים:

  • 300 גרם סינטה
  • 2 יחידות פטריות פורטבלו
  • 2 יחידות פטריות ארינג'י
  • 1 חופן פטריות שימג'י חופן גדול
  • 6 יחידות במיה תאילנדית
  • 1 חופן עלי בזיליקום
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 2 ס״מ שורש ג'ינג'ר
  • 0.5 כוס ברוקולי מפורק לפרחים קטנים
  • 1 גבעול למון גראס
  • 2 כפות קארי אדום
  • 0.5 פחית קרם קוקוס
  • 0.5 ליטר ציר עוף
  • 1 יחידה פלפל צ'ילי טרי
  • קורט מלח
  • 1 כפית סוכר חום
  • 3 כפות שמן קנולה או שמן צמחי אחר

אופן ההכנה:

  • לפרוס את פטריות הארינג׳י לאורכן ל-4 רצועות כל אחת.
  • לפרוס את הפורטובלו לפרוסות בעובי של ס״מ.
  • לחתוך את הסינטה לקוביות בגודל של בערך 1.5 ס״מ.
  • לפרוס את הבצל לטבעות.
  • לקצוץ את הג׳ינג׳ר לקוביות קטנטנות.
  • בעזרת החלק הכהה של הסכין למעוך את הבסיס של הלמון גראס.
  • לפרוס את פלפל הצ׳ילי לטבעות דקות. להשתמש בכמות לפי החריפות הרצויה.
  • להלהיט מחבת ברזל יצוק או קדירת ברזל וצרוב את פטריות הארינג׳י כדקה מכל צד ולשמור בצד.
  • להוסיף כף שמן למחבת ולטגן את הבמיה בערך 2 דקות תוך כדי ערבוב. להוציא ולשמור בצד.
  • להוסיף עוד כף שמן ולהוסיף את הבצל, הג׳ינג׳ר, הפורטבלו, הפלפל החריף, הבזיליקום והלמון גראס ולטגן כ-2 דקות ולשמור בצד.
  • להוסיף עוד כף שמן ולהוסיף את נתחי הסינטה. לטגן כדקה וחצי תוך כדי ערבוב וכאשר הבשר משנה את צבעו לשמור בצד.
  • להוסיף למחבת את הקארי ומעט מציר העוף ולערבב היטב עד שלא ישארו גושים. להוסיף את שאר הציר ולהוסיף את כל הירקות, הבשר וקרם הקוקוס.
  • לתבל במעט מלח ובסוכר חום ולבשל עוד מספר דקות
  • לפני ההגשה להוסיף עוד מעט עלי בזיליקום, טבעות פלפל צ׳ילי ומעט כוסברה.
  • להגיש עם אורז לבן.

 

2 תגובות

  1. ניצה הגב

    באיזה קארי אדום אתה משתמש? האם מאוד חריף? זה שקניתי חריף אש

  2. פיית העוגיות הגב

    מושלם 🙂
    גזרתי ושמרתי

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)