החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

גשם ראשון – מרק ראשון! מרק ראמן

ציר עוף
מקפיצים את הפטריות

אם היה לידי עכשיו יפני, הוא בטח היה בועט בי על המשפט הבא: בקונספט, מרק ראמן הוא הגירסה היפנית למרק ירקות שלנו. רגע, לפני שאתם סוגרים את האתר תקשיבו למה שיש לי לומר. כמו שבמרק ירקות, יש כמה דברים בסיסיים שתמיד יהיו במרק הירקות ולאחר הוספתם יש המון מקום לאילתור, לגיוון ולמתן נגיעה אישית למרק, גם במרק הראמן, יש כמה דברים בסיסיים שתמיד יהיו במרק ומעבר לדברים הבסיסיים אפשר לגוון בתוספות עד קץ הימים. אפשר להעביר חורף שלם של מרקי ראמן ושכל אחד יהיה שונה מקודמו. אז אחרי שהבהרנו את הנקודה הזאת, היפני יכול לחזור לפינה או ללכת לבעוט במישהו אחר ואנחנו יכולים להמשיך עם המרק הזה, שהוא יכול להיות גם ארוחה בפני עצמה.

הזכרונות שלי מהפעם הראשונה שאכלתי את המרק הזה לא להיט. אמנם זה היה הדבר האמיתי ואכלתי אותו במולדתו השניה ביפן (חמש שניות היסטוריה: חכם סיני זקן, (אותו חכם סיני מכל המשפטים) אמר פעם שהראמן הגיע ליפן מסין בתחילת המאה העשרים, לכן המקור של המרק הזה הוא מסין) אבל מעבר לזה שזה היה ביפן, הייתי עם 39-40 מעלות חום, ומצונן, אבל  את הלקוחות שלי, עדין הייתי צריך לפגוש ולהמשיך לעבוד כרגיל, זה לא ממש שינה.  אפשר להגיד גם  שהיפנים בכלל גנבו את המרק הזה מאיתנו, היהודים. מרק עם איטריות? איפה שמעתי על זה קודם?
אז חזרה למרק. כשהתחלתי לחפש מתכונים מרק הזה, מצאתי את ההמצאה הישראלית הזאת למנה היפנית. אני לא מומחה גדול למטבח היפני, אבל אני לא בטוח שחלב קוקוס (שנפוץ באזורים אחרים של אסיה) הוא מרכיב עיקרי במטבח הזה. אם גם אתם החלטתם לוותר על המתכון שבקישור ולהכין את המנה לבד, בראמן כמו בריזוטו – תשקיעו בציר אמיתי ולא בתחליפים או באבקות. כמו בכל מרק, אין פה ממש כמויות מדויקות. תכינו, תתבלו ותקנו תיבול לפי הצורך. אז נניח ויש לכם ליטר וחצי – שניים  (בערך) של ציר עוף. נוסיף 5-6 כפות של משחת מיסו. ערבבו היטב ועכשיו יש לכם את הבסיס למרק.

למרק צריכים גם אטריות ראמן שדווקא אם אתם לא מוצאים אטריות ראמן, אפשר בשקט לקנות את האטריות אינסטנט (המסולסלות) רק את השקית עם האבקה האפורה תשליחו לפח האשפה.
כמות התוספות שאפשר להוסיף למרק היא עצומה. הנה רשימה חלקית: תירס, תרד, שעועית, קוביות טופו, פטריות (מיבשות או טריות), בצל ירוק, פרוסות דקיקות של בשר, נבטים, אצות  או כל דבר שמתחשק לכם.
אם אתם משתמשים בפטריות מיובשות – חשוב להשרות אותן במים חמימים לפני על מנת לרככן. פטריות טריות כדאי לפרוס לפרוסות דקות ולהקפיץ עם טיפונת שמן.

אם יש לכם תרד – אדו אותו מעט על מחבת, עד שהתרד יאבד מניפחו ויקבל צבע ירוק עמוק. העבירו את התרד לצלחת ולאחר שהתרד מתקרר, צרו כדורי תרד קטנים וסיחטו מהם בעדינות את הנוזלים המיותרים. שימרו בצד עד להגשה.

את האטריות – בשלו לפי הוראות היצרן וכאשר הן מוכנות, שיטפו היטב תחת זרם של מים קרים, על מנת לעצור את הבישול וסננו היטב.

אם אתם בעניין של ביצים קשות במרק, בשלו אותן ממש רק רגע לפני שהן מתקשות לגמרי.
לפני שמגישים את המרק, מביאים את המרק לסף רתיחה ומוסיפים לסיר את כל התוספות שבאות בתוך המרק (קוביות טופו, נבטים, אצות, האטריות וכו').
לאחר שמוזגים את המרק (במרקיות ולא בצלחות מרק!) מוסיפים את שאר התוספות מלמעלה ומגישים.

מרק ראמן
הדפסה

מרק ראמן

סוג מתכון: מרק
מטבח: יפני
כמות מנות: 4 מנות

מצרכים:

  • 1.5 ליטר ציר עוף
  • 5 כפות מיסו
  • 1 חבילה אטריות ראמן
  • 4 יחידות ביצים
  • 200 גרם תרד
  • 200 גרם טופו
  • 200 גרם נבטים סינים
  • 2 גבעולי בצל ירוק
  • 1 קלח תירס מבושל
  • 2 יחידות פטריות

אופן ההכנה:

  • לבשל את הביצים כ-8 דקות.
  • לאדות את התרד ולגלגל לכדורים קטנים.
  • לחתוך את התירס מהקלח ולשמור בצד
  • לפרוס את הבצל הירוק לפרוסות דקות
  • לחתוך את הטופו לקוביות
  • להביא את ציר העוף לרתיחה עדינה.
  • להוסיף את משחת המיסו ולערבב היטב
  • להוסיף את הטופו ואת הנבטים ולערבב
  • להוסיף את הבצל הירוק
  • למזוג את המרק לקעריות ולהוסיף את שאר התוספות
Facebook Notice for EU! You need to login to view and post FB Comments!

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: