לחמניות שום וגבינת מנצ’גו

אני: דנה, מה את רוצה לארוחת ערב?
דנה: תיזהר ממה שאתה מבקש!
אני: דנה, מה אתה רוצה?
דנה: מה אני רוצה או מה אפשר להכין ממה שיש בבית?
אני: מה את רוצה?
דנה: לחמניות שום וסלט יווני!

זה לא תסריט דמיוני שלי, אלא, שיחה שהתנהלה השבוע לפני ארוחת הערב. אבל אם הבת שלך מבקשת כזאת ארוחה, מי אני שאסרב לה? ועל הדרך אציב סטנדרטים למחזרים עתידיים שלה?

אחד הדברים שאני ממש ממש שונא בגבינות של משק יעקבס זה שלא מוכרים אותן קרוב מספיק למקום שבו אני גר וכשאני רוצה להתפנק בגבינות המעולות שלהם אני צריך להרחיק עד לעמק חפר, לכפר הרוא”ה ולקנות אותן ישירות מהחנות של המחלבה. למזלי, את גבינת המנצ’גו כן מוכרים בסופר הקרוב, אבל את שאר הגבינות שלהם, קצת יותר קשה להשיג.

אז לכבוד חג השבועות שהולך ומתקרב, אני חושב שפעם ראשונה בחיי הבלוג הזה אני מכין סדרת פוסטים על שבועות לפני החג ולא אחריו. תודו שזה מרשים?

לחמניות שום וגבינת מנצ’גו

תשכחו מכל מה שאתם יודעים על לחמניות שום שאתם מקבלים כאשר אתם מזמינים פיצה. לחמניות שום ספוגות שמן ואבקת שום יבשה. הלחמניות שום האלה לא דומות למוצר התעשייתי שאתם מכירים. לחמניות שכל הבפנוכו שלהן בצק רך ואוורירי עם קרום פריך ודקיק שאי אפשר להפסיק לנשנש או לטבול ברוטב של סלט יווני איכותי.

נכניס לתוך קערת המיקסר 500 גרם קמח יחד עם כף שמרים יבשים וכף סוכר. אין בעיה להחליף את השמרים היבשים בחצי חבילת שמרית או חצי קובית שמרית מפוררת אל תוך הקמח. נערבב היטב ונוסיף לקערה 100 גרם גבינת מנצ’גו מגוררת על פומפיה יחד עם שן שום (גדולה) כתושה, כפית מלח ו-350 מל”ל חלב.

נלוש את הבצק בערך 10 דקות עד לקבלת בצק רך ונעים. הבצק לא צריך להיות דביק מאוד ויכול להיות שיהיה צורך להוסיף עוד כמה כפות קמח. זה הכל תלוי ברמת הלחות של הקמח והלחות באויר.

נמתין בסבלנות עד לכמעט הכפלת הנפח של הבצק. אין ממש זמנים מדויקים כי בעונות שונות זה יקח פרקי זמן שונים. אם יש לכם זמן, אפשר להכין את הבצק בערב ולהתפיח לילה במקרר. אני מבטיח לכם שלא תישמעו שום תלונה של לחמניות שום שקר להן. ההתפחה הארוכה במקרר תעשה להן רק טוב.

כעת ניקח את הבצק ונניח בעדינות על משטח מקומח קלות. בעצם, העדינות מיותרת. הניחו את הבצק על משטח עבודה והוציאו ממנו את כל האויר. בעזרת מערוך רדדו את הבצק למלבן מוארך בעובי של בערך ס”מ. אני מבטיח לא לבקר אתכם על העובי של הלחמניות. אם יש לכם גלגלת פיצה זה הזמן להשתולל איתה ולחתוך את הבצק לרצועות בעובי של בערך ס”מ וחצי (לא רוצה לראות אצלכם סרגלים במטבח, לפחות לא במתכון הזה) ואז נחתוך ללחמניות באורך של 6-7 ס”מ.

נעביר את הלחמניות לתבנית של התנור לאחר שריפדנו אותה בנייר אפיה ונרווח את הלחמניות כי הן יתפחו עוד במהלך האפיה. שוב, אם אתם מכינים את לחמניות האלו לשבועות, סביר להניח שחמים עכשיו וההתפחה השניה תהיה קצרה יחסית. לחמניות שום אוהבות שעוזבים אותן לנפשן במהלך ההתפחה, אז תחזרו עוד שעה בערך ותבדקו מה מצבן.

בערך לאחר חצי שעה של תפיחה נחמם תנור לטמפרטורה של 190 מעלות.

כאשר הלחמניות תפחו, ניקח 70 גרם חמאה ונמיס אותה במיקרוגל. נוסיף 3 שיני שום כתושות ונערבב היטב. בעזרת מברשת, נבריש את הלחמניות בעדינות עם החמאת שום. לטפו אותן כמו שאתם אוהבים שמלטפים אתכם. בעדינות. לא ללחוץ חזק מידי.

נאפה את הלחמניות כ- 8-9 דקות עד שהן מקבלות צבע שחום יפה. נוציא מהתנור ונבריש שוב בתערובת החמאה והשום ונעביר לצינון על רשת.

מנסיון, לחמניות שום עוברות מצויין חימום לאחר הקפאה. חשוב לצנן אותן כשהן קרור על מנת שלא יצברו לחות שיהפוך לקרח בהקפאה. כדי לחמם מחדש, יש לחמם תנור ל-60-70 מעלות ולחמם ישר מההקפאה.