fbpx

לפני מספר שבועות, יצאה סידרת בורקסים חדשה של שלושת האופים. הבורקסים החדשים אינם מבוססים על בצק עלים המבוסס על מרגרינה או כל גריז תעשייתי אחר, אלא בחברת שלושת האופים, בחרו בחומר הגלם הנפלא של בצק הפילו על מנת להכין ממנו את הבורקסים.
למי שמריח את הניחוח הפרסומי של פוסט זה, אני מבטיח שעוד שנייה זה יסתיים. יחד עם הבורקסים שקיבלתי להתנסות (לא רעים בכלל) קיבלתי חבילת עלי פילו על מנת שגם אוכל לשתף אתכם בחוויה.

אז לכבוד זה שפסח הסתיים ותחילתו של האביב – מה שאומר שבשווקים אפשר למצוא שפע של תרד טרי (גם בסופרים יש תרד, שאפילו טרחו לשטוף אותו) נכין הפעם שבלולי פילו במילוי תרד.

אישית, אני מאוד אוהב את התרד הערבי (יש הקוראים לו גם תרד תורכי). אם אתם קונים את התרד בשווקים, או שאתם קונים תרד לא שטוף, נקו היטב את הכיור, סיגרו את הפקק, מלאו את הכיור בתרד והטביעו את התרד במים ונערו את התרד היטב בתוך המים.

השאירו את התרד כחמש עד עשר דקות, ובזמן זה החול שדבוק לעלי התרד ובין גבעוליו ישקע. הוציאו את התרד מהמים, בזהירות לא לגרום לחול שבקרקעית הכיור לעלות למעלה ויבשו את התרד.
במידה ויש לכם מייבש חסה, ניתן לייבש את התרד במייבש החסה.

לתרד, שמייד נטגן, נוסיף שלוש שיני שום קצוצות (עכשיו זאת תחילת העונה של השום הטרי) ובנוסף ניקח שתי עגבניות בינוניות או אחת גדולה ונחתוך לקוביות של בערך חצי ס"מ כל פיאה.

ניקח גם בצל אחד גדול ונפרוס לפרוסות דקות. כעת, ניקח את המחבת הכי גדולה שיש ונחמם את המחבת. בזמן שהמחבת מתחממת, ניקח את התרד וניקצוץ אותו לרצועות עבות. נוסיף למחבת חמש – שש כפות של שמן זית ונתחיל בטיגון הבצל, השום והעגבניות, תוך כדי ערבוב (זהירות, העגבניות משפריצות). כאשר הבצל מתרכך, נוסיף את התרד. התרד החי תופס המון נפח ותוך מספר שניות התרד יתחיל לאבד מנפחו. אם לא נכנס כל התרד בבת אחת, המתינו מספר שניות, עד שהתרד יאבד נפח והוסיפו עוד תרד.

תבלו את התרד בפלפל שחור גרוס ומלח ולאחר שהתרד מקבל צבע ירוק כהה, הסירו את המחבת מהאש. למחבת נוסיף גביע של שמנת חמוצה יחד עם מאה חמישים  גרם של גבינת קשקבל מגורדת ונערבב היטב.

כעת ניקח את חבילת עלי הפילו שדאגנו להפשיר מבעוד מועד – לילה במקרר או שעתיים על השיש. עלי הפילו מאוד קלים לעבודה, אבל חשוב להקפיד על שני דברים חשובים:

  • עובדים עם עלים מופשרים בלבד. לא עובדים עם עלים חצי מופשרים או קפואים מאחר והעלים יקרעו.
  • עובדים מהר! אף אחד לא עומד עם שעון עצר, אבל לא הולכים לגלוש באינטרנט באמצע העבודה ולא לנהל שיחות נפש.

במידה ואתם ואתם צריכים לעשות הפסקה במהלך העבודה, קחו מגבת מטבח נקייה, הרטיבו אותה היטב ואז סחטו היטב את המים. את המגבת הלחה, הניחו על עלי הפילו וזה ימנע את התייבשותם.

את חבילת הפילו, נפתח על משטח העבודה וניקח בעדינות עלה אחת ונניח על קרש חיתוך גדול מספיק, או לצד הערימה, על משטח העבודה.

ניקח מברשת ונטבול את המברשת בקערית עם שמן זית ונבריש את העלה היטב.

נניח על העלה המוברש עלה נוסף ונבריש גם אותו.

ניקח מעט בערך שתי כפות מהמלית ונסדר לאורך החלק המרוחק של העלה.

לאחר הנחת המלית, נתפוס בעדינות את קצה עלי הפילו ונתחיל לגלגל למעין רולדה.

עכשיו נגלגל את הרולדה סביב עצמה למעין שבלול.

גלגלו בעדינות על מנת לא לקרוע את העלים, למרות שגם אם יהיו מספר קרעים בעלים, לא יקרה שום דבר רע למאפה. את השבלולים המוכנים נסדר בתבנית משומנת קלות בשמן זית ונסדרם צמודים אחד לשני.

באופן עקרוני, חבילה סטנדרטית של עלי פילו תתאים לתבנית פיירקס / חד פעמית קטנה ואולי ישארו עוד שבלול או שניים – תלוי בגודל התבנית.

לאחר שהתבנית מלאה בשבלולים, ניקח שתי בייצים, חצי כוס שמנת מתוקה  ושלוש – ארבע כפות שמן זית. נערבב היטב ונשפוך את הבלילה על השבלולים.

נאפה את שבלולי התרד כ- 35 עד ארבעים דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.

בתאבון.

שבלולי פילו במילוי תרד וגבינות

מנה: ארוחות ערב, מאפים, שבועות
מטבח: ישראלי
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 חבילה עלי פילו מופשרים לילה במקרר
  • 800 גרם תרד שטוף ,מיובש וקצוץ גס.
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • 150 גרם גבינת קשקבל מגורדת
  • 1 יחידה עגבניה גדולה, חתוכה לקוביות
  • 4 שיני שום
  • 1 יחידה בצל פרוס לחצאי טבעות
  • 6 כפות שמן זית
  • 2 יחידות ביצים
  • 0.5 כוס שמנת מתוקה
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

14 תגובות

  1. גילה הגב

    נראה ממש מעולה. אפשר לחוש בטעם רק מלקרוא את המתכון. הולכת להפשיר בצק פילו.
    תודה.

  2. רינה הגב

    נו זה כזה שכל האמהות הבולגריות ביפו עשו והיום כסבתות ממשיכות

  3. יערה הגב

    טל, יצרת פה פתרון מעולה לבעיה, כי בן הזוג שלי בדיוק אתמול ביקש ממני כאלה ואמרתי לו שאני אחפש מתכון. כשקראתי לו להביט בתמונות הוא אמר: "כן! בדיוק כזה!"

  4. gils33 הגב

    אני על הריצפה – פה מתעלף!!!!!בורקסים פילו או לא משנה מה פשוט סוף הדרך

  5. CooknBake הגב

    אני אוהבת את בצק הפילו שלהם ועובדת תמיד איתו. והמאפה הזה שרקחת ממש מזכיר את הפסטליקו תרד שאמא שלי היתה מכינה לנו.
    מתה על זה!! זה נראה מעולה אצלך!

    שאפו 🙂

  6. ענתוש הגב

    לא יכולתי להתרכז במתכון בגלל הצילומים…זה מדהים אותי כל פעם מחדש ..אתה אלוף.
    התרד עם המים העגבניות הקצוצות והשום..יו..פשוט שוס!!
    והתוצאה: משו משו..

  7. נ. ר"ג הגב

    נהדר, באמת נהדר, אבל למה בייצים ???? כותבים ביצים עם יוד אחת וכך גם מבטאים.
    שיהיה נעים וטעים

  8. בועז הגב

    נראה מעולה..
    אני מכין גירסה דומה שלוקח 5 דקות להכין- מערבב בקערה תרד שטוף טרי, גבינה בולגרית ( כ 150 גרם) וכמה כפות גבינה לבנה. מפזר על עלי הפילו ( מפזר די הרבה על כל הדף) מגלגל לרולדה ( לא מקפל לשבלול) אופה 40 דקות, האורחים גומרים זאת תמיד..

  9. מיכל הגב

    האם אפשר להכין עם תרד קפוא (סנפרוסט)?

    • tal הגב

      לא צריכה להיות שום בעיה. עדיף להשתמש במדליוני תרד ולא בתרד הטחון ולסחוט היטב על מנת שלא יהיו יותר מדי נוזלים.
      טל.

  10. רות הגב

    שלום טל! אני אוהבת מאוד את הבלוג שלך,
    אתה חושב שהמתכון הזה יעבוד גם עם בצק עלים על בסיס חמאה? או אולי עם בצק פילאס? (יש לי במקרר ורוצה להיפטר..)
    חוץ מזה אפשר לדעתך להחליף את השמנת החמוצה ביוגורט כבשים?
    אני יודעת שזה די מנדנד כל ההחלפות,אבל אשמח לדעתף..
    תודה רבהבבה

    • tal הגב

      אהלן,
      לא אמורה להיות כל בעיה להמיר גם את השמנת החמוצה וגם את הפילו. במקרה הזה נראה לי שהבצק פילאס יתאים יותר, אבל גם בצק עלים יכול להצליח, למרות שהייתי אופה אותו עוד איזה 10 דקות, כי הוא עבה יותר.
      אם הבלילה יוצאת דלילה מידי אפשר להוסיף עוד ביצה.
      אשמח אם תספרי איך יצא.
      שנה טובה
      טל

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם