ושוב שלא כהרגלי אני ממשיך עם סדרת מתכוני שבועות שהולכת להיות מפורסמת לפני שבועות ולא אחריו והפעם נכין מנה יפיפיה ווטעימה של סלקים צלויים שניצלן שעות בתנור שמוגשים עם גבינת פטה מפוררת. הסוד של המנה הזאת הוא הצליה הארוכה של הסלקים. סלקים צלויים נוטים להיות יותר מתוקים ויותר טעימים מסלקים מבושלים, מאחר וסלקים צלויים לא מאבדים את הטעים שלהם לתוך מי הבישול, כי אין להם מי בישול. אמנם תהליך הצלייה ארוך יותר, אבל התוצאה שווה את הזמן.
מתחילים אם שטיפה הגונה לסלקים ודואגים שלא ישאר חול בין הגבעולים. מחממים תנור לטמפרטורה של 230 מעלות וכאשר התנור חם מכניסים את התבנית עם הסלקים אל התנור. לאחר בערך שעתיים – שעתיים וחצי, תלוי בגודל הסלקים, אפשר יהיה לנעוץ סכין בסלק והסכין תינעץ בקלות. זה סימן שהסלקים צלויים כראוי.
נכבה את התנור ונצנן את הסלקים. כאשר הסלקים כבר לא חמים ואפשר לגעת בהם בלי לשרוף את האצבעות, נקלף את הסלקים. אין צורך בקולפן או בסכין. פשוט אוחזקים בקליפת הסלק ומסירים אותה בקלות.
בעזרת מנדולינה או סכין טובה, נפרוס את הסלקים לפרוסות דקיקות ונסדר על צלחת הגשה.
נפזר עלעלי תימין מענף אחד וניצק מעט בלזמי מצומצם על הסלקים.
לפני ההגשה ניקח 100 גרם גבינת פטה טובה ונפוררה בעזרת הידים בצורה אחידה על הסלקים.
סלקים צלויים עם גבינת פטה
מצרכים:
- 4 יחידות סלק
- 100 גרם גבינת פטה
- 3 כפיות חומץ בלזמי מצומצם
- 2 גבעולי תימין עלעלים בלבד
אופן ההכנה:
- לשטוף היטב את הסלקים משאריות החול ולסדר בתבנית אפיה
- לצלות את הסלקים בערך שעתיים וחצי בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות עד שסכין ננעצת בקלות בסלקים.
- לצנן את הסלקים ולקלפם.
- לפרוס את הסלקים דק מאוד, רצוי בעזרת מנדולינה ולסדר על צלחת הגשה
- לפזר על הסלקים את עלעלי התימין ואת הבלזמי המצומצם ולפרורר את גבינת הפטה מעל הסלקים.
