קציצות בשר ברוטב במיה בהשראתה של אריאלה

את אריאלה, פגשתי באחד הפורומים שאני משתתף בהם ולאחר הכרות קצרה (מעולם לא ניפגשנו…) התחלתי לקרוא באדיקות את הבלוג שלה "בישול בקצב הסלסה". למרות כל מה שעברה, עושה רושם שיש לה שמחת חיים של עשרה אנשים מאושרים יחד. לפני מספר שבועות אריאלה פירסמה מתכון לקציצות בשר ברוטב אפונה וסלרי. מי שמבשל הרבה, יכול להרגיש את הטעם ולהריח את המנה רק מלקרוא את רשימת החומרים ואופן ההכנה של המנה, ותוך כדי קריאת המתכון, ידעתי שזה רק עניין של זמן עד שאכין אותו בעצמי והיום הגיע זמנן של הקציצות.

את הקציצות עצמן, הכנתי לפי המתכון של הקציצות בשר ברוטב עגבניות אולם עם הרוטב של אריאלה, שיחקתי מעט והוספתי לו במיה וזיתים שחורים.

הרוטב מאוד פשוט להכנה (וגם הקציצות) והדבר היחיד שחשוב לקחת בחשבון, זה להכין את כל חומרי הרוטב לפני תחילת הכנתו.

נתחיל בהכנת הבמיה, מאחר והבמיה צריכה להתייבש לאחר שטיפתה וקיטומה. משום מה להרבה אנשים יש רתיעה לא מוצדקת מהבמיה. אם אתם מפחדים ממנה, אפשר להשתמש בבמיה קפואה, למרות שהטריה עדיפה בכמה רמות. (לפי דעתי הזן של הבמיה הקפואה שונה מהזן של הבמיה הטריה. הבמיה הקפואה קצרה ושמנמנה, בעוד הבמיה הטריה, צרה וארוכה). אם אתם משתמשים בבמיה טריה, שיטפו אותה היטב והיפטרו משאריות העלים שלה. לאחר השטיפה, יש לקטום את העוקץ שלה בנקודת החיבור לתרמיל ולנסות עד כמה שניתן לא לפצוע את התרמיל. יכול להיות שבחלק מהבמיות תחתכו מעט יותר ממה שצריך, אבל זה לא אסון ושום דבר לא יקרה למנה.

את הבמיה נניח על מגש גדול ונייבשה בשמש.

כאשר הבמיה יבשה ניקח שני בצלים בינוניים ונקצוץ אותם דק. לא משנה סוג הבצל – סגול או לבן, העיקר שהקיצוץ יהיה דק.

נשמור את הבצל בצד ונפרוס דק עשר שיני שום. אל תפרסו את שיניי השום דק מדי, על מנת שהשום לא ישרף וטעמו יהפוך להיות מריר.

עוד ניקח חמישה גבעולי סלרי ונפרוס אותם דק. שיטפו היטב את שאריות החול שבתוך הגבעולים. אתם לא רוצים לנגוס בחול במהלך הארוחה.

ניקח כעת מחבת גדולה (הכי גדולה שיש לכם) ונחמם מעט שמן זית. כאשר השמן חם, נוסיף את הבצלים ונטגנם עד שהם מתחילים להתרכך. כאשר הבצלים מתרככים, נוסיף כוס וחצי במיה ונטגן עוד דקה – שתיים תוך כדי ערבוב. נוסיף למחבת את השום, הסלרי וכוס וחצי אפונה. אני משתמש באפונה עדינה, שלטעמי, היא הרבה יוצר מוצלחת מהאפונה הרגילה והמרקם שלה הרבה יותר רך. את האפונה אפשר להוסיף כשהיא קפואה ואין צורך להפשירה לפני. נערבב את כל החומרים היטב ונטגן שתי דקות יחד.

לאחר שתי דקות, נוסיף עוד עשרה זיתים שחורים קצוצים (שוב אני אחזור – לא מושחרים! שחורים) יחד עם כוס וחצי מים. נתבל את הרוטב בפלפל שחור גרוס טרי, מלח וכפית כמון ונערבב היטב.

נוסיף בעדינות את הקציצות (שוב, למי שפספס – המתכון פה) לתוך הרוטב, נכסה ונבשל על להבה בינונית – נמוכה עוד עשרים עד עשרים וחמש דקות.