אני חושב שכוסמת זה אחד המאכלים עם יחסי הציבור הכי גרועים שיש.
בתקופה האחרונה התחלתי לצרוך כוסמת באופן קבוע ותמיד יהיה במקרר תבשיל כוסמת. או כוסמת נקייה מבושלת כתחליף לפחמימה פשוטה או עם תוספת של ירקות.
נכון. תבשיל כוסמת (או כוסמת באופן כללי) זה טעם נרכש, שנרכש מהר מאוד ויש לה ריח אופייני, אבל ברגע שאתם עוברים את המחסום הזה – היא ממש מעדן. (רוסים, אל תגיבו, אני יודע שאתם כבר יודעים שזה מעדן)
אז למי שלא מכיר את הכוסמת – אין שום קשר בינה לבין כוסמין. הכוסמת היא למעשה פרי של צמח שגדל בעיקר ברוסיה וסין. היא לא דגן כמו שרבים חושבים. היא מכילה חלבון מלא, שמכיל את כל חומצות האמינו שהגוף שלנו צריך.
היא נטולת גלוטן והיא לא מעלה את האינסולין בגוף (יש לה ערך גליקמי נמוך, דבר שעוזר לשמור על תחושת שובע לזמן ארוך.
טוב, מאחר והכוסמת לא משלמת לי על כל היח”צ שאני עושה, אני אפסיק כאן, אבל רק שתדעו שהיא סופר בריאה ומזינה. (הנה דוגמא אחת למה כוסמת בריאה)
איך מבשלים כוסמת
אחרי המון נסיונות לבשל כוסמת ולדייק בכמויות המים, גיליתי שהדרך הכי פשוטה היא פשוט לבשל אותה כמו פסטה.
לפני שאמשיך עם המתכון – רק אציין שכל האמור פה, מתייחס לכוסמת קלוייה ולא לכוסמת ירוקה!
בכל מתכון לכוסמת צריך לשטוף את הכוסמת היטב תחת זרם של מים זורמים. פשוט שיפכו את הכוסמת למסננת עדינה ושיטפו 2-3 דקות תחת מים זורמים.
אפשר לטגן קצת את הכוסמת לפני הבישול, אבל אחרי כמה פעמים שהכנתי עם טיגון מקדים ובלי – קשה לשים לב להבדל.
אז איך מבשלים כוסמת? פשוט מכניסים את הכוסמת השטופה לסיר גדול, מכסים עם הרבה מים (3-4 ס”מ מעל הכוסמת) ו-2 כפיות מלח, מביאים לרתיחה ומבשלים 14-16 דקות עם סיר מכוסה על הלהבה הכי חלשה.
אחרי 14 דקות, אפשר לטעום מעט ולבדוק האם הכוסמת מספיק רכה או האם צריך להמשיך ולבשל עוד דקה או שתיים.
כאשר הכוסמת מספיק רכה (זהירות לא לבשל יותר מידי) פשוט מסננים את מי הבישול והנה יש לכם כוסמת מבושלת בלי להסתבך עם מדידת כמויות של מים.
זה הזמן להזכיר לכם לעקוב אחריי באינסטגרם (אם אתם עדין לא) ולתת לייק קטן על הסרטון
מה אפשר להוסיף לכוסמת?
אז כמו שכותרת הפוסט מציינת – הפעם הכנתי תבשיל כוסמת עם עלי סלק מהגינה, אבל גם מנגול יתן את אותה התוצאה ואת אותו התבשיל הטעים.
מאוד מומלץ להכין את התבשיל בווק או סיר שיכיל גם את הכוסמת וגם אפשר יהיה לערבב הכל בקלות בלי שהכל ישפך על הכיריים.
להכנת התבשיל אני מתחיל עם קירמול של בצל אחד גדול פרוס דק יחד עם 2-3 כפות של שמן זית. מתחיל לטגן את הבצל עד שהוא מתחיל להתרכך ואז מוסיפים כ-2 כוסות של גבעולי סלק קצוצים דק.
כדי לזרז את ריכוך הגבעולים, אני מוסיף כפית מלח שעוזרת “לשבור” את התאים של הירק ולרכך אותו מהר יותר.
אם אתם משתמשים עם מנגולד, קחו את החלק הלבן של הגבעול וחיתכו אותו לקוביות קטנות. כמה קטנות? בערך חצי ס”מ.
מוסיפים את הסלק/מנגולד למחבת וממשיכים לטגן עד שגם הגבעולים מתחילים להתרכך.
כאשר גבעולי הסלק / מנגולד מספיק רכים, ניקח גם את העלים ונוסיף להמשך טיגון עד שהם מאבדים מהנפח שלהם.
זה הזמן להוסיף את הכוסמת המבושלת, להוסיף פלפל שחור, לערבב היטב ולהוסיף מלח לפי הטעם.
אפשר להוסיף גם שפריץ של מיץ לימון כדי להוסיף טיפה רעננות למנה.
תבשיל כוסמת עם ירקות פריכים
עוד דרך להנות מהכוסמת זה להקפיץ ירקות פריכים במחבת / ווק עם מעט שמן זית וכאשר הירקות מתרככים, אבל עדין שומרים על הפריכות שלהם, זה לערבב אותם עם הכוסמת.
גם פה, אני מתחיל עם טיגון של בצל פרוס לטבעות עד לתחילת ריכוך ואז מוסיף את כל הירקות שיש לי בבית:
- גזר או שניים חתוכים לקוביות
- חצי כרובית מפורקת לפרחים בגודל ביס
- ראש ברוקולי מפורק לחתיכות בגודל ביס
- זוקיני או קישוא חתוך לקוביות (מוסיפים רק אחרי שהגזר מספיק רך)
- שורש פטרוזליה חתוך לקוביות קטנטנות
מצרכים:
- 500 גרם כוסמת קלוייה
- 3 כפות שמן זית
- 1 יחידה בצל
- 1 צרור עלי סלק או מנגולד
- 3 כפיות מלח
- קורט פלפל שחור
אופן ההכנה:
- לשטוף את הכוסמת תחת זרם מים כ-2-3 דקות.
- להעביר את הכוסמת לסיר יחד עם 2 כפיות מלח. למלא במים כ-2-3 ס"מ מעל הכוסמת ולהביא לרתיחה.
- לבשל את הכוסמת עם סיר מכוסה 14-16 דקות על הלהבה הכי חלשה. לאחר 14 דקות לטעום ואם הכוסמת מוכנה, לסנן מהמים. אם צריך לבשל עוד דקה או שתיים.
- לפרוס את גבעולי הסלק או המנגולד לפרוסות דקות (בעובי חצי ס"מ) ואת העלים לפרוס גם.
- לפרוס את הבצל לטבעות ולטגן עד לריכוך.
- כאשר הבצל מספיק רך, להוסיך את הגבעולים עם כפית מלח ולהמשיך לטגן עד שהם מתחילים להתרכך.
- להוסיף את העלים ולטגן עד שגם העלים מאבדים את הנפח.
- להוסיף את הכוסמת ולערבב היטב.
- לתבל עם פלפל ומלח לפי הטעם.
- אפשר להוסיף מעט מיץ לימון לפני ההגשה.
4 Responses
היי. אחרי הבישול הראשוני אפשר לשמור אותה במקרר?עד לשימוש?
בטח. ישמר בערך שבוע.
פעם מזמן הייתי מבשלת כמוך, אבל גיליתי דבר מדהים. אם שמים את הכוסמת השטופה בכלי ושופכים עליה מים רותחים, נותנים לה לעמוד כשעה, היא סופגת את המים, נפתחת ולמעשה מתרככת ומתבשלת. אני מסננת אותה, מחממת בסיר מעט שמן, מוסיפה תבלינים כמו פפריקה מעושנת, כורכום או כמון, מלח ופלפל ופותחת אותם בשמן ואז מוסיפה את הכוסמת המסוננת, מוסיפה כחצי כוס מים רותחים, מערבבת, מנמיכה אש למינימום ומבשלת כ-20 דקות. זהו. נותנת לה לעמוד בסיר עוד כרבע שעה ובתאב ון. אני אוהבת להוסיף לה אטריות רחבות והמון בצל מטוגן כולל קצת מהשמן ולערבב הכל יחד. (ככה אמא שלי זל היתה מכינה לנו)
מעניין. אנסה גם ככה.