אני לא יודע מי הראשון שעלה על השילוב שמרים קינמון, אבל מגיע לו פרס נובל.

אני הכי אוהב את ימי שישי, כשהבית נקי וריח האפייה ממלא את הבית.

ויותר אני אוהב, זה את הריח של הקינמון שממלא את הבית והתחושה של בצק שמרים כרוך במתפוצץ בפה בכל ביס.

למי שלא מכיר, בצק שמרים כרוך זה מעין שילוב של בצק שמרים עם בצק עלים.

בצק שמרים רגיל, שבעזרת סדרת קיפולים עם חמאה, מתקבלות שכבות על גבי שכבות של בצק.

במהלך האפייה, שכבות הבצק נפרדות אחת מהשנייה וככה מתקבלים להם עלי הבצק הדקיקים.

שבלולי שמרים קינמון
שבלולי שמרים קינמון

להבדיל משבלולי שמרים קינמון או סינבונים אחרים, פה תהליך הכנת הבצק קצת יותר ארוך.

אבל אל תיבהלו!

יש פה כמה שלבים של רידוד הבצק, אבל זה לא יותר קשה או מסובך והתוצאה בהחלט שווה את ההשקעה.

אלו מאפים שלא מכינים כל יום (וחבל) אבל רק נסו לדמיין את התחושה של לתת בדבר הזה ביס.

אז בואו תראו כמה זה קל להכנה.

שבלולי שמרים קינמון מבצק שמרים כרוך

אין כמו תחילת הסתיו וירידת הטמפרטורות לעבודה עם בצק שמרים כרוך.

זה בצק שבעזרת סדרת קיפולים הוא מקבל את הדפדוף שלו וחשוב לתת מספיק זמן לחמאה להתמצק בין הקיפולים.

נתחיל עם הכנת בצק שמרים עשיר בסיסי:

לקערת המיקסר יש להכניס לפני הסדר את החומרים הבאים:

  • כוס חלב
  • 100 גרם חמאה רכה (לא מומסת)
  • כפית מלח
  • גביע שמנת חמוצה של פעם
  • חצי כוס סוכר
  • 2 ביצים
  • 4.5 כוסות קמח (רצוי קמח לחם)
  • כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

הסיבה שמוסיפים את הנוזלים בתחתית הקערה היא בעיקר בגלל מיקסרים ישנים.

במיקסרים ישנים לא תמיד וו הלישה מגיע לתחתית הקערה ולא אוסף את כל הקמח.

לאחר הוספת החומרים יש להפעיל את המיקסר על מהירות איטית עד להיווצרות בצק.

לאחר שנוצר בצק אפשר להגביר את המיקסר למהירות בינונית / גבוהה וללוש את הבצק 8 דקות.

כשהבצק מוכן, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות ונרדד אותו לעלה בגודל 15X45 ס"מ.

בזמן שמרדדים את הבצק, מידי פעם וודאו שהוא לא נדבק למשטח העבודה.

אני אוהב להרים את הבצק ולסובב אותו מידי פעם.

מריחת חמאה על הבצק
מריחת חמאה על הבצק

ניקח 150 גרם חמאה רכה ונמרח על מחצית מהבצק.

חשוב להקפיד על חמאה רכה ולא מרוככת במיקרו, שלא תהיה נוזלית מידי.

לאחר שמחצית מכמות הבצק מרוחה עם חמאה, נקפל את החלק ללא החמאה על החלק עם החמאה.

את הבצק יש להעביר למגש, לכסות היטב בניילון על מנת למנוע התייבשות ולשלוח לשעה במקרר.

לאחר קירור החמאה, נניח את הבצק על משטח העבודה כשהפתח שלו לצד המרוחק מכם.

נרדד את הבצק שוב לעלה בגודל 15X45 ועכשיו נקפל שליש אחד מהבצק לכיוון המרכז ונסגור עם השליש מהצד השני.

גם העכשיו יש לכסות את הבצק ולהכניס לקירור של שעה.

קיפול שליש
קיפול שליש

לאחר שהחמאה שוב התקררה, שוב נרדד את הבצק לעלה בגודל 15X45 וגם עכשיו נניח את הבצק שצידו הרחב מופנה אליכם.

הפעם נעשה קיפול ספר.

ניקח את הרבע הימני של הבצק ונקפל למרכז.

את הרבע השמאלי נקפל גם למרכז ונסגור את הבצק.

קיפול ספר
קיפול ספר

לאחר הקיפול יש להחזיר את הבצק שוב למקרר.

חשוב לעטוף את הבצק היטב במקרר על מנת שלא יתייבש.

לאחר עוד שעה נחזור על עוד קיפול אחרון – קיפול השלישים.

מזל טוב!

יש לכם בצק שמרים כרוך.

בצק שמרים כרוך
בצק שמרים כרוך

הכנת מלית קינמון עבור שבלוני שמרים קינמון

להכנת המלית יש לערבב בקערית את החומרים הבאים:

  • 100 גרם חמאה רכה
  • 3 כפות סוכר חום לח
  • 1 כף קינמון
הכנת מלית קינמון
הכנת מלית קינמון

יצירת השבלולי שמרים קינמון

נחלק את הבצק לשני חלקים, ככה יהיה נוח יותר לעבוד איתו.

נקמח מעט את משטח העבודה ונרדד את הבצק לעלה בעובי של בערך חצי ס"מ.

גם הפעם, חשוב לוודא שהבצק לא נדבק למשטח העבודה על ידי סיבוב שלו מידי פעם בין הרידודים.

חשוב לא לפזר יותר מידי קמח אחרת הבצק עלול להיפתח באפייה.

בעזרת מרית או פלטה נמרח חצי מכמות החמאה, בשכבה אחידה על הבצק.

בדרך להיות שבלולי שמרים קינמון
בדרך להיות שבלולי שמרים קינמון

בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, יש לחתוך את הבצק לרצועות ברוחב של 2.5-3 ס"מ.

חיתוך הבצק לפני הגלגלול שלו יתן בצק עגול יותר שלא נמעך תוך כדי החיתוך.

חיתוך הבצק שמרים קינמון
חיתוך הבצק שמרים קינמון

עכשיו כשיש רצועות רצועות של בצק שמרים קינמון, נתחיל לגלגלן.

על מנת למנוע כיסי אוויר בבצק, הגלגול צריך להיות בתנועות של משיכה עדינה של הבצק וגלגל.

משיכה וגלגול.

שמרים קינמון לאחר גלגול
שמרים קינמון לאחר גלגול

את שבלולי השמרים קינמון המגולגלים יש להעמיד על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

במידה ושולי הבצק נפתחים, אפשר לתפוס פינה אחת של בצק ולהצמיד אותה לתחתית השבלול כדי למנוע פתיחה.

חשוב מאוד להקפיד לשמור על מרווחים בתוך התבנית מאחר ושבלולי הקינמון ימשיכו לתפוח גם לפני האפייה וגם במהלכה.

שבלולי שמרים קינמון לאחר התפחה
שבלולי שמרים קינמון לאחר התפחה

ניתן לבצק זמן לתפיחה נוספת עד שבערך יכפיל את נפחו.

זמן ההתפחה ישתנה בין עונה לעונה.

בקיץ זה יכול לקחת 20 דקות ובחורף גם שעה.

פשוט חשוב לשים לב.

עד מנת שהבצק לא יתייבש במהלך התפיחה חשוב לכסות את הבצק.

אפשר עם מגבת מטבח נקייה או ניילון של הסופר.

אפיית שבלולי שמרים קינמון

לקראת סוף התפיחה יש לחמם תנור לחום של 180 מעלות, חום עליון ותחתון.

כאשר התנור חם, נשבור ביצה לקערה ונטרוף קלות.

בעזרת מברשת יש להבריש את הבצק ולהכניס את השבלולים לאפייה של כ-15 דקות.

לאחר 13 דקות שווה לבדוק את המאפים מאחר וכל תנור מתנהג בצורה שונה.

לאחר האפייה יש להעביר בעדינות את השבלולי שמרים קינמון לרשת צינון למספר דקות.

שימו לב למרקם של הבצק
שימו לב למרקם של הבצק

כמו כל מאפה שמרים, השבלולי קינמון הכי טעימים ביום האפייה כשהם חמימים.

לאחר שהם התקררו אפשר להעביר אותם לכלי אטום ולשמור בהקפאה.

לחימום מחדש, יש להפשירם ולחמם בתנור שחומם ל-50 מעלות.

שבלולי שמרים קינמון
שבלולי שמרים קינמון

אם הכנתם את המאפים המושלמים האלה – אשמח לתייוג באינסטגרם שלי

עוד דברים מושלמים עם בצק שמרים כרוך:

שבלולי שמרים עם פיסטוק ותותים

שבלולי שמרים עם פיסטוק ותותים
שבלולי שמרים עם פיסטוק ותותים

קרנץ שוקולד מושלם עם בצק שמרים כרוך

קראנץ שוקולד
קראנץ שוקולד

עוגת שוקולד פתית שלג

עוגת שמרים פתית שלג
עוגת שמרים פתית שלג
שבלולי שמרים קינמון
הדפסה

שבלולי שמרים קינמון מבצק שמרים כרוך

שבלולי שמרים קינמון מבצק שמרים כרוך
סוג מתכון: עוגות, עוגות שמרים
זמן הכנה: 1 hour
זמן בישול: 15 minutes
זמן המתנה לקירור החמאה 3 hours
כמות מנות: 30 יחידות

מצרכים:

לבצק שמרים

  • 4.5 כוסות קמח
  • 2 יחידות ביצים
  • 1 גביע שמנת חמוצה
  • ½ כוס חלב
  • 100 גרם חמאה רכה
  • 1 כפית מלח
  • ½ כוס סוכר
  • 150 גרם חמאה רכה. רק לקיפולים

למלית קינמון

  • 100 גרם חמאה רכה
  • 3 כפות סוכר חום
  • 1 כף קימון

אופן ההכנה:

לבצק שמרים

  • להכניס את החמאה, ביצים, חלב, מלח ושמנת חמוצה לקערת המיקסר.
  • להוסיף מעל את הקמח, השמרים והסוכר.
  • להתחיל ללוש עד לאיחוד הבצק ולהמשיך ללוש 8-10 דקות במהירות בינונית .
  • אם לא עושים בצק שמרים כרוך, אוספים את הבצק לכדור ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
  • מרדדים את הבצק לעלה בעובי ½ ס״מ ומורחים את החמאה הרכה על חצי משטח הבצק.
  • מקפלים את הבצק ומרדדים שוב לעלה בגודל המקורי. מקפלים שליש למרכז הבצק ואת השליש השני מעל השליש הראשון ומצננים שעה עד שעתיים.
  • מרדדים שוב את הבצק ועושים קיפול ספר: לוקחים כל רבע חיצוני של הבצק ומקפלים למרכז. סוגרים את שני החצאים אחד על השני ומצננים שעה עד שעתיים.
  • מרדדים שוב לעלה בגודל המקורי. מקפלים שליש למרכז הבצק ואת השליש השני מעל השליש הראשון.
  • בשלב הזה מרדדים ⅔ מהבצק (כרוך או רגיל) על משטח מקומח קלות לעלה בעובי ½ ס״מ.
  • מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים לעלה בעובי חצי ס"מ
  • מורחים על העלה חצי ממות ממרח הקינמון.
  • בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את הבצק לרצועות בעובי 3 ס"מ.
  • מגלגלים את הרצועות לשבלולים בתנועות מתיחה עדינות.
  • מסדרים את השבלולים על תבנית אפייה ומתפיחים פעם נוספת עד כמעט הכפלת הנפח.
  • מברישים את הבצק בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון, במשך 15 דקות.
  • מעבירים לרשת צינון

2 תגובות

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: