fbpx

יש המון מאכלים שלכאורה אין שום קשר בינהם, אולם תופתעו לגלות עד כמה ניתן להרחיב את מנעד הטעמים עם מעט דימיון ותעוזה. דברים שלכאורה נשמעים מזעזעים ברגע הראשון, מתגלים כמעדן אמיתי לאחר מעט פתיחות מחשבתית והרצון לנסות.

פיצה עם רסק תפוחים וגבינת גונגורזולה היא אחד מהמאכלים הללו.

מנה שנוצרה לאחר שנשאר מעט בצק פיצה ונגמר כל רוטב העגבניות. מאחר ובמקרה גם חזרנו מסוף שבוע בוורונה יחד עם מגש של גבינת גונגורזולה ובמקרר היתה צנצנת רסק תפוחים, החלטתי שמלנסות, לא מתים והלכתי על השילוב הפרוע הזה.

אז כמובן שאת ה- רסק תפוחים אפשר לקנות מוכן (יש לקנות בקופסאות שימורים – רסק פחות טעים) או יש לקנות את הרסק האמריקאי, שבא בשישיות של קופסאות פלסטיק קטנות, שהוא מעולה, אבל יקר. אז למה לא להכין בבית?

(ועכשיו לניסוי קטן.. אם אתם באמת קוראים את הפוסט ולא רצים ישר לגזור ושמור – ליחצו על כפתור הלייק בתחילת הפוסט.. מאוד מסקרן אותי כמה באמת קוראים את מהשאני כותב פה. סוף הניסוי)

הכנת רסק תפוחים בבית מאוד פשווטה וקלה ולפעמים אפשר למצוא בשוק תפוחים סוג ב' (לרוב עם קליפה צרובה מעט) במחיר של 2.5 ש"ח לק"ג.

את התפוחים (מהזן גראני סמית' הירוק והחמצמץ)  נקלוף ונסיר את הליבה שלהם. הכי נוח זה המכשיר שמסיר את הליבה ובו בזמן חותך את התפוח לשמיניות. בזמן קילוף וחיתוף התפוחים, שימרו עליהם בתוך קערה גדולה עם הרבה מים ומיץ לימון, אשר ימנע מהתפוחים להשחיר.

את התפוחים הקלופים והחתוכים נכניס לסיר גדול עם תחתית עבה ונוסיף על כל ק"ג (נטו) של תפוחים מאה עד מאה וחמישים גרם סוכר וסרט של קליפת לימון שקולפה בעזרת קולפן ירקות. אני ממליץ להתחיל עם מאה גרם סוכר ולאחר ריסוק הפרי, להוסיף סוכר בהתאם לטעם האישי.

נוסיף לסיר חצי כוס מים ולאחרונה התחלתי גם להוסיף שתי כפות גדושות של ריבת ורדים או כל ריבה אדומה אחרת, אשר נותן לרסק צבע ורדרד וארומה של הריבה.  נניח את הסיר על הלהבה הגבוהה ביותר ונביא את התפוחים לרתיחה, תוך ערבוב תכוף. לאחר הרתיחה להעביר ללהבה בינונית – נמוכה להמשך בישול עד לריכוך התפוחים. לאחר כמחצית השעה, התפוחים יתחילו להתרכך וניתן יהיה למעוכם בעזרת כף עץ או בעזרת כמה פולסים של בלנדר מוט (יש להוציא את סרט הלימון לפני המעיכה). אני אוהב להרגיש את התפוחים ברסק ולא אוהב שהרסק חלק יותר מדי, לכן אם אתם עובדים עם בלנדר מוט, עבדו את התפוחים בפולסים והיזהרו לא למעוך את התפוחים יותר מדי.

לאחר שהרסק מוכן, יש להעבירו לצנצנת מעוקרת ולשמור בקירור ולהכין ממנו פיצת גונגורזולה.

רסק תפוחים

מטבח: אמריקאי, טבעוני, ישראלי, כשר לפסח, נטול גלוטן, צימחוני
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 ק"ג תפוחי עץ מסוג גראני סמית'
  • 0.5 כוס מים
  • 100 גרם סוכר
  • 100 יחידה לימון הקליפה בלבד
  • 3 כפות ריבת תות שדה אופציה בלבד (או ריבה אדומה אחרת)

אופן ההכנה

  • לקלוף את התפוחים, לגלען ולחתוך לשמיניות
  • בעזרת קולפן לקלף את קליפת הלימון ללא החלק הלבן. להשתדל להשאיר את הקליפה כיחידה אחת.
  • לבשל את כל החומרים כחצי שעה עד לריכוך התפוחים, תוף ערבוב תכוף.
  • למעוך את התפוחים בעזרת כף עץ או לטחון בכמה פולסים עם בלנדר מוט
  • אפשר להוסיף 2-3 כפות ריבה אדומה לצבוע את הרסק תפוחים
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

23 תגובות

  1. איה ו. הגב

    איזה יופי. ואני מאלו שקוראים מהתחלה ועד הסוף……
    רסק תפוחים כזה אני אוכלת ישר בכפית.
    תמשיך להפתיע. זה מעולה.

    ודרך אגב- מה עם קצת פרטים על סופ"ש בוורונה? – עלויות ,מקומות וכדומה? נשמע יעד מעניין וסופ"ש שכזה עומד על הפרק….אז אשמח להמלצות ותובנות. אם אפשר. תודה.

    • tal הגב

      ורונה מקסימה. לא צריך יותר מיומיים שם, כך שסוף שבוע הוא מעולה וגם יש עוד יום לקניות 🙂
      החלק התירותי מאוד קטן ופשוט הכי כיף לשוטט בעיר בין האתרים שלה. במרכז העיר יש את הארנה עם הכיכר המרכזית עם כל המסעדות היקרות. מבחינת אוכל – פשוט הלכנו למסעדות המרוחקות יותר ובשום מקום לא נפלנו 🙂 אוכל פשוט מעולה, אם כי לא זול (כמו בכל אירופה, עם היורו היקר).
      את יכולה לראות פה, כמה תמונות שצילמתי שם:
      http://www.panoramio.com/user/842569

  2. מירה הגב

    איך יצאה הפיצה? זה מה שמעניין בכל הסיפור

  3. נגה הגב

    אני לא מערבבת שמחה בשמחה.
    לא רוצה לערב פה את פייסבוק,
    אבל עושה לך LIKE מפה.

  4. נגה הגב

    אני לא מערבבת שמחה בשמחה.
    לא רוצה לערב פה את פייסבוק,
    אבל עושה לך LIKE מפה.

  5. אסף דר הגב

    בארצות הברית אוכלים רסק תפוחים עם כל דבר: בביגל עם גבינת שמנת, כרוטב לסטיק או צ'יפס, כמסמיך מרקים, עם חמאת בוטנים ועוד ועוד ועוד.
    השילוב נשמע מבטיח, איפה המתכון של הפיצה? רסק תפוחים זה נפלא אבל הסתקרנתי לגבי הפיצה. אני רק שואל את עצמי אם המקרם של התפוחים לא מחביא את המרקם הנהדר של הגורגונזולה. אולי כדי לתת קונטרסט אפשר פשוט להשתמש בחתיכות תפוחים שבינהן קרם הגורגונזולה זורם לו. בכל אופן רעיון נפלא

    • אריאלה פיקסלר אלון הגב

      חמאת בוטנים…. אל תזכיר לי את השם הזה מר אסף, פשוט כי אתה חייב לי איזו צנצנת או שתיים….
      ואל תפחיד את טלטלוני במשפטים מסובכים, הוא אחד משני החברים הכי טובים שלי, וסיפרתי לו עליך, אז תהיה חמוד , פליז…

      אפרופו פיצה… אני רק שומעת את השם וישר חושבת על א'… אני עדיין בטראומה 🙂

      ותדליק כבר את הסקייפ, יש לי משהו מדהים לשלוח לך.

    • tal הגב

      הנה המתכון שלי לבצק של הפיצה:
      https://www.tals-cooking.com/?p=321

      אחלה הופעה היתה לך אתמול במאסטר שף… שיהיה המון בהצלחה 🙂

  6. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    ובכן ובכן…
    למדתי שעל בצק שמרים טוב הכל הולך, אז מה יכול להיות רע במה שאמרת?
    חוץ מזה שכל מה שאתה אומר תמיד נכון, במיוחד בנוגע לאוכל.

    לאב יו.

    וזה שכתב לך למעלה… הוא חתיכת מתוק שאין לך בכלל מושג, כן, זה ההוא עם הצ'לו, הוא מדהים אמיתי , אנחנו אוהבים אותו. מאוד!

  7. שגיא הגב

    ומה עם מי שסתם עושה לייק בלי לקרוא עד הסוף? המחקר שלך לא מספיק הנדסי ;).

    בכל מקרה, כמה זמן מחזיק הרסק?

    • tal הגב

      אם מקפידים להכניס רק כף נקיה ולהכניס את הרסק מיד לאחר הבישול לכלי מעוקר, הרסק יחזיק מעבד יום (אחרי יום כבר לא נשאר כלום 🙂
      אצלי הוא החזיק הכי הרבה זמן מעמד שבוע וחצי, ולא שהוא התקלל, אלא פשוט נגמר.

  8. יערה הגב

    (לצערי לא קיבלתי עדכון על שתי הרשומות האחרונות שלך -מקווה שזה זמני בלבד..)
    גם אני מכינה רסק תפוחים בבית, ללא סוכר ועם מקל קינמון בנוסף לסרט לימון- אין מה להשוות לשום מוצר מוכן!
    השילוב בפיצה נשמע מוזר אך טעים- ולא רק בגלל שאני בהריון.. מה דעתך על זה?
    http://smittenkitchen.com/2010/09/grape-focaccia-with-rosemary/

    • tal הגב

      נראה מעולה..
      היום הכנתי פיצה ונגמר לי הרוטב עגבניות. במקרר היה מרק גזר וג'ינג'ר אז זה שימש כבסיס לא רע בכלל לפיצה…

  9. מגי גליקר הגב

    קראתי הכל ועד הסוף, נשבעת לך (אין לי סבלנות לכל הלייקים האלה), גורגונזולה גבינה נהדרת שעושה נפלאות וגם "פותחת" טעמים.
    על הפיצות שלי, למעט דגים, עולה כל מה שאתה יכול לחשוב עליו, מתוק או מלוח – הכנתי פעם פיצה עם פרוסות תפוחים, גורגונזולה וקרמבל מעל שזכתה לשבחים רבים ממביני דבר, השמיים הם הגבול.
    רסק תפוחים וגורגונזולה בהחלט מעניין מאוד.

    מגי

    • tal הגב

      גם אני אוהב כל מני דברים על הפיצות שלי. שבוע שעבר נגמר לי הרוטב עגבניות ולא רציתי לפתוח עוד צנצנת רק לפיצה אחת (אני מכין כמה פעמים בשנה רוטב ושומר בצנצנות מעוקרות), אז הכנתי רוטב על בסיס מרק גזר וג'ינג'ר. פעם גם מרחתי את הבצק בתערובת של חמאה ודבש ומעל משמשים ושזיפים…
      הקרמאבל נשמע כמו רעיון מעולה…

  10. סופגניות בתרמומיקס | מה יש לאכול - תרמומיקס הגב

    […] הזה, לא צריכים הרבה זמן להתפחה של הבצק. אל תוותרו על רסק התפוחים (אני לא הכנתי עם […]

  11. Nay הגב

    איך מכינים רסק תפוחים ביתי ללא סוכר????

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם