fbpx

.

מכירים את זה שנותנים לכם עצה טובה ואתם במודע מתעלמים ממנה? אז אל תכינו ריבועי קרמל. פשוט אל תתחילו עם זה. אני יודע שאתם חלשי אופי ולא תצליחו לעמוד רק בפני אחד. כבר כשתשלחו את היד אל צלחת ריבועי הקרמל הממכרים האלו, הם ידבקו אחד לשני ותאלצו לקחת שניים.

אז לפני שאתם לוחצים על הקישור לקרוא את המשך המתכון, זה הזמן לוותר על הרעיון להכין ריבועי קרמל וללכת להכין איזה סלט טוב (תראו מה יש לזהר להציע). כי חוץ מזה שריבועי הקרמל האלו, שמוגשים על בצק פריך שנמס בפה, מערבבים את כל חומרי הבצק בקערה וגם לא צריכים להסתבך עם הקרמל. פשוט זורקים הכל לסיר ומבשלים.

ריבועי קרמל
ריבועי קרמל

ריבועי קרמל ממכרים

טוב, אז דמינו לכם שכבת בצק פריך שפשוט נמסה בפה ומעליה שכבת קרמל עם טיפונת מלח. אני אנסה לתאר לכם את הביס: מכניסים את הקוביה הראשונה לפה (אי אפשר רק אחת) ומיד אתם מרגישים איך עוגיית החמאה הקטנה מתמוססת לכם בפה. בשלב הבא נשארת לכם בפה חתיכת קרמל. לא מאוד רכה ולא קשה (איך לעזעאל מתרגמים צ'ואווי (לעיס) לעברית?). על הקרמל יש כמה שבבי מלח שרק מעצימים את טעם הקרמל ובזמן שאתם ספק לועסים, ספק מוצצים את הקרמל, הראש שלכם כבר בודק אצל מי נמצאת קופסת ה- ריבועי קרמל.

אין לכם מושג כמה קל להכין את המתכון הזה. אבל כמו שאמרתי – זאת ההזדמות האחרונה שלכם לסגת לפני שתבינו כמה קל זה להכין את זה. אתם צריכים 2 כלים על מנת להכין את זה: רינג מרובע בגודל 20X20 ס"מ ומדחום לסוכר. אם אין לכם רינג, אפשר להשתמש בתבנית חד פעמית מלבנית קטנה בגודל דומה (לא אינגליש קייק). לגבי המדחום סוכר – הפעם הוא קריטי, כי אם תפספסו אתם עלולים לקבל קרמל נוזלי מידי או קשה מידי.

בצק פריך מושלם עם טריק

הבצק הזה הכי קל בעולם! לתוך קערה נכניס חצי כוס סוכר (100 גרם), חלמון אחד, 150 גרם חמאה מומסת (חצי דקה במיקרוגל) וקורט מלח. נערבב היטב ונוסיף 210 גרם קמח (כוס ועוד 2/3) ועוד 3 כפות קורנפלור. בעזרת מזל נערבב הכל עד לקבלת תערובת אחידה.

הכנת בצק פריך עם טריק
הכנת בצק פריך עם טריק

ניקח מעט חמאה ונמרח על הרינג או על התבנית ובעזרת הידים נפזר את הבצק בשכבה אחיד על התבנית ונהדק אותו. נכניס את הבצק לפריזר ל-20 דקות או 40-60 דקות במקרר וכאשר הבצק קר, נאפה אותו 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הבצק צריך להיות זהוב ורק להתחיל לקבל גוון שחום בשוליו.

הכנת בצק פריך מושלם
הכנת בצק פריך מושלם

לאחר אפיית הבצק, נצנן אותו לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני שמתחילים להכין את הקרמל. אם תכינו ריבועי קרמל עם בצק חם, הקרמל עלול לא להתחבר טוב עם שכבת הבצק. אל תמהרו.

הכנת קרמל מושלם עם טריק

אם אתם חוששים מהכנת קרמל מאחר ויש בכם פחד לשרוף את הסוכר, בואו תראו איך אפשר למנוע מהקרמל להישרף. הטריק הוא פשוט להכניס את כל החומרים לסיר ולבשל אותם יחד. ישנם שני דברים שחשוב לא לוותר עליהם: מדחום סוכר הוא חובה הפעם. אם אתם לא בטוחים בדיוק של המדחום שלכם, הכניסו אותו לסיר עם מים רותחים למשך מספר דקות וודאו שמד החום מראה 100 מעלות.

עוד דבר חשוב שצריכים לקחת בחשבון זה שימוש בסיר עם תחתית עבה. תחתית עבה תבטיח פיזור אחיד של חום ותעזור למנוע לשרוף את הקרמל.

לתוך הסיר נכניס 3/4 כוס סירופ תירס, 220 גרם חמאה, קורט מלח, 210 גרם סוכר חום בהיר, רבע כוס סוכר לבן ורבע כוס שמנת מתוקה. נבשל את הכל יחד עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 121 מעלות תןך כדי ערבוב מידי פעם על מנת שהקרמל יהיה אחיד.

מבשלים את הקרמל
מבשלים את הקרמל

כאשר הקרמל מגיע לטמפרטורה של 121 מעלות, נסיר אותו מהאש ונמזוג אותו על שכבת הבצק הקרה.

מוזגים את הקרמל
מוזגים את הקרמל

שלא תעיזו לנסות אפילו לגעת בקרמל הרותח. פשוט עזבו אותו בשקט לנפשו והוא כבר יתפזר בצורה אחידה על פני הבצק. השאירו את הקרמל לפחות 2-3 שעות עד שהוא יתקרר ויתמצק ויהיה אפשר לחתוך אותו.

ריבועי קרמל ממכרים
ריבועי קרמל ממכרים

חיתוך ריבועי קרמל

לאחר התייצבות הקרמל, נעביר סכין חדה לאורך הרינג ונחלץ את הקרמל עם הבצק מהתבנית. אם עשיתם שימוש בתבנית חד פעמית מלבנית, נסו לגזור את פינות התבנית ולמשוך את נייר האפייה עם גוש הבצק והקרמל שמעליו.

ניקח מעט שבבי מלח או מעט מלח גס ונבזוק על שכבת הקרמל. אפשר ללחוץ בעדינות על המלח ולהדביק אותו אל הקרמל.

בעזרת סכין חדה מאוד, נחתוך את הבצק לרצועות ארוכות ואז נחתוך כל רצועה לצורה של ריבועי קרמל.

חיתןך ריבועי קרמל
חיתןך ריבועי קרמל

את ריבועי הקרמל המוכנים נשמור בכלי אטום מרופד בנייר אפייה ובין שכבת ריבועי קרמל אחת לשנייה, נשים עוד נייר אפייה.

חיתוך ריבועי קרמל
חיתוך ריבועי קרמל
ריבועי קרמל
ריבועי קרמל

הערות

  • אם אתם מכינים את הקינוח בתבנית שאינה רינג, מומלץ לשים נייר אפייה בגודל התבנית על מנת להקל על חילוץ העוגיות לפני החיתוך.
  • בזמן חיתוך העוגיות חשוב לעבוד עם סכין חדה מאוד. במהלך החיתוך הקרמל והפירורים ידבקו ללהב הסכין, דבר שיפגע בחיתוך. מומלץ מידי פעם לעצור, לשטוף ולנגב היטב את הסכין.
  • לשמור על העוגיות בכלי אטום.
  • העוגיות במיטבן ביום ההכנה.
  • אפשר לשמור את העוגיות שנותרו בכלי אטום בפריזר.

רגע. אל תלכו עדין! אם יש לכם שאלות מוזמנים לשאול למטה בתגובות. אם הכנתם מנה מהבלוג, אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם או בדף הפייסבוק של הבלוג. אם אהבתם את הפוסט ותרצו לקבל עדכונים על פוסטים חדשים, מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה של הבלוג:

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

ריבועי קרמל ממכרים

מנה: קינוח
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 20 minutes
זמן המתנה: 3 hours
ריבועי קרמל ממכרים הבנויים משכבה של בצק פריך שפשוט נמס בפה ועוד שכבת קרמל איכותי שנשאר בפה אחרי העוגיה. בואו ללמוד שני טריקים להכין בצק פריך וקרמל שלא נשרף.
הדפסת המתכון

Equipment

  • מדחום סוכר
  • תבנית רינג בגודל 20X20 או תבנית אלומניום בגודל דומה

מצרכים

לבצק הפריך

  • 100 גרם סוכר
  • 1 יחידה חלמון
  • 150 גרם חמאה מומסת
  • 210 גרם קמח
  • 3 כפות קורנפלור
  • קורט מלח

לקרמל

  • ¾ כוס סירופ תירס או דבש
  • 220 גרם חמאה
  • 210 גרם סוכר חום בהיר
  • ¼ כוס סוכר
  • ¼ כוס שמנת מתוקה
  • קורט מלח גס
  • קורט מלח

אופן ההכנה

לשכבת הבצק הפריך

  • להכניס לקערה את החמאה המומסת, הסוכר, המלח והחלמון ולערבב היטב עם מזלג.
  • להוסיף את הקמח ואת הקורנפלור ולערבב היטב עם מזלג עד לקבלת בצק.
  • להניח את הרינג על נייר אפייה המונח על תבנית.
  • למרוח מעט חמאה על שולי הרינג ולהדק את הבצק על הרינג.
  • לצנן היטב את הבצק (20 דקות בפריזר או 40-60 דקות במקרר) ולאפות 15-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  • הבצק צריך להיות זהוב עם שוליים שרק מתחילות להשחים.
  • לצנן את הבצק היטב.

לשכבת הקרמל

  • להכניס לסיר את כל חומרי הקרמל למעט המלח הגס ולבשל תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהקרמל מגיע לטמפרטורה של 121 מעלות.
  • למזוג את הקרמל על שכבת הבצק ולצנן היטב ללפחות 2-3 שעות, עד ששכבת הקרמל קשה ויציבה.
  • לבזוק מעט מלח גס ובעזרת אצבעות הידים, להדביק את המלח לקרמל.
  • בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את הבצק עם הקרמל לריבועים.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

2 תגובות

  1. ענת הגב

    איפה מוצאים סירופ תירס? ומה אפשר במקום חוץ מדבש?

    • טל סורסקי הגב

      יש היום לקנות בהרבה סופרים גדולים באיזור של מוצרי האפייה או בחנויות מתמחות. מאיפה את בארץ? אנסה לכוון אותך.

השארת תגובה

close

אוהבים את הבלוג? בואו לעקוב אחריי גם ברשתות החברתיות

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם