אז נניח וחזרתם מנסיעת עסקים של עשרה ימים בארה”ב רצוצים ועייפים, אחרי שני סופי שבוע שאתם לא הייתם בארץ (אתם לא באמת צריכים לרחם עליי הייתי פה וגם פה) אבל נניח ונחתתם בארץ ביום ראשון בלילה וביום שני כבר היתה ציפיה שתכינו איזה קינוח לאיזה אירוע שהייתם מחוייבים אליו. אוקי? הנחה סבירה, נכון? אז מה עושה האדם הסביר שחוזר הביתה אחרי כזאת נסיעה? בזמן שהילדים נשארו ערים עד חצות (לא בשביל הנוסע כמובן, אלא בשביל תכולת מזוודתו. ואני לא מתכוון לכביסה, אם אתם מבינים למה שאני מתכוון). בזמן שהילדים פורקים את המזוודה, ולא מהסיבות המוצדקות, הבן אדם נושק לאשתו והולך להפשיר חבילת בצק עלים במקרר.
אז מזל שיש מצרכים בסיסים שיש במקפיא ובמקרר של כל בית – כמו בצק עלים על בסיס חמאה שתמיד יש חבילה או שתיים במקפיא, חלב ושמנת שאלו מוצרי צריכה בסיסיים ואינטסט פודינג וניל (שעכשיו גם מגיע בגירסה מנוקדת בווניל אמיתי). בארון הריבות שלי שמכיל עשרות צנצנות, נשארה משנה שעברה צנצנת של ריבת משמש הכי טובה שאי פעם יצאה לי וכל מה שנשאר זה לקפוץ לירקן ולקנות כמה ביכורי משמשים.
את הקינוח הזה לוקח להכין בערך 10 דקות ועוד כמה דקות של אפיה והרכבה. אם אתם מתכננים להכין אותו ולקחת למקום אחר, מומלץ בחום להרכיב אותו לפני ההגשה על מנת לשמור על הבצק עלים פריך ומתפוצץ בפה לרסיסים קטנים של אושר.
נתחיל עם צליית המשמשים. ניקח 4 כפות סוכר ונפזר באחידות על תחתית של מחבת כבידה ומעליהם נניח חצאי משמשים עם החלק השטוח כלפי מטה. כאשר הסוכר יתחיל להתקמל, ניתן ערבוב עדין וכאשר המשמשים יתחילו לקבל כוויות עדינות של קרמל, נהפוך אותם על גבם, כמו צבים אוללים, ונצלה אותם לעוד מספר דקות. במידה והסוכר מתחיל להתקרמל יתר על המידה, אפשר להוסיף 2-3 כפות של מים על מנת שלא ישרף.
את המשמשים הצלויים נסיר מהתבנית ונשמור בצד. עכשיו, אני יודע שתשמעו קולות מפתים מהמשמשים שיקראו לכם לשכוח מהכל ולאכול אותם כמו שהם. אין ספק שמשמשים יכולים להיות מאוד ערמומיים אבל תחזיקו מעמד. עם כמה שמשמשים צלוי חמים, מקומלים, מתקתקים וחמצמצים יכולים להיות טעימים – תהיו חזקים ותתאפקו!
בזמן שאתם מחזיקים מעמד ולא אוכלים את המשמשים (טוב, אולי רק אחד ואחרי זה עוד אחד) נכין את הקרם וניל – בקערת המיקסר נקציף 200 מל”ל חלב יחד עם 250 מל”ל שמנת מתוקה ועוד חבילת אינסטנט פודינג וניל עם וניל אמיתי לקרם יציב. תתאפקו לא לקחת עוד חצי משמשים ולמלא אותו בקרם הזה ולאכול כי אז לא ישארו לכם משמשים לקינוח. קחו את הקרם ותעבירו למקרר להתייצבות.
זוכרים את הבצק עלים שכיכב במערכה הראשונה? סופו שיופע שוב. נפתח את הגליל ובעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, נחלק לריבועים בגודל 4-5 ס”מ. נמרח בביצה טרופה ונבזוק מעט סוכר ונשלח לשיזוף במכון יופי או באפייה של כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד שהבצק תופח ומשחים יפה.
נעביר את הבצק לרשת צינון על מנת שיתקרר מעט. עכשיו, אם אתם מתכננים להגיש את הקינוח מיד – המשיכו בהכנות. אם לא, שימרו את הבצק בכלי אטום עד להגשה. אתם לא רוצים שהבצק יספוג את הנוזלים ויהפוך להיות סמרטוטי. לפני ההגשה, נשאר רק להרכיב את המנה וזה לוקח בדיוק 4 דקות.
נמרח על הבצק מעט ריבת משמש שחוממה במיקרוגל.
מעל נניח מהמשמשים הצלויים – אפשר להניח חצי משמש או שאפשר לפרוס את חצאי המשמשים כמו מניפה, ומעליהם נזלף מהקרם וניל ונגיש.
מצרכים:
- 1 חבילה בצק עלים על בסיס חמאה
- 1 יחידה ביצה
- 3 כפות ריבת משמשים
- 10 יחידות משמש מוצקים
- 4 כפות סוכר
- 200 מל”ל חלב
- 250 מל”ל שמנת מתוקה
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל
אופן ההכנה:
- להפשיר את הבצק עלים במקרר מספר שעות לפני ההכנה.
- לחמם תנור ל-190 מעלות.
- לפתוח את הבצק עלים (מבלי לרדד אותו) ולחתוך לריבועים בגודל של 4-5 ס”מ.
- להבריש עם ביצה טרופה ולבזוק מעט סוכר ולאפות את ריבועי הבצק כ-10-11 דקות עד שהם שחומים ויפים.
- להעביר לרשת צינון ולשמור בכלי אטום עד להגשה.
- במידה ואין מקום בתנור לכל הבצק עלים, לשמור אותו בקירור או בהקפאה עד להאפיה.
- להקציף את החלב, השמנת והאינסטנט פודינג לקרם ולשמור בקירור עד שהקרם יתקשה מעט.
- לחצות את המשמשים ולגלענן.
- לפזר את הסוכר בשכבה אחדיה על מחבת כבידה וכאשר הסוכר מתחיל להינמס, להניח את המשמשים.
- לבשל את הסוכר עם המשמשים מספר דקות תוך כדי ערבוב עדין על מנת לצלות את המשמשים. במידה והסוכר מתחיל לקבל צבע קרמלי קהה, אפשר להוסיף כמה כפות מים על מנת למנוע מהקרמל להישרף.
- כאשר המשמשים מקבלים כוויות יפות ומתרכים מעט, להסיר מהאש ולצנן.
- להרכבת המנה, לחמם את ריבת המשמש כחצי דקה במיקרוגל ולמרוח את בצק העלים במעט ריבה.
- אפשר למרוח את הקרם וניל מעל ריבת המשמש ולסדר מעל משמש צלוי או קודם לסדר את המשמש ואז לזלף מהקרם וניל.
- להגיש מיד.
