רושטי שוויצרי אמיתי כמו במסעדות של שוויץ ונטול גלוטן

הפעם הראשונה שאכלתי רושטי ובכלל שמעתי על המאכל הזה היתה בשוויץ בתחילת שנות ה-2000.

סיימתי יום עבודה עם מנהל המכירות שלנו ובדרך חזרה לציריך שנינו גווענו ברעב.

הייתה שעת ערב מוקדמת, אבל בדרכים הכפריות שנסענו לא היתה נפש חיה.

למרות שחלפו כמעט 20 שנה, אני עדין זוכר בבירור את המסעדה הקטנה שמצאנו ולמעט זוג קשישים, היינו הסועדים היחידים.

אני זוכר שחלקנו מנת פונדו גבינות שהוגשה עם קערית של חתיכות לחם ואני הזמנתי רושטי בעקבות המלצת המלצר.

כשהמנה הגיעה, היא הגיעה עם שתי פרוסות של נקניק וביצת עיין מעל הכל ועד היום אני זוכר את הטעם של הדבר הנפלא הזה.

זאת מנה נטולן גלוטן ואפשר בקלות להפוך אותה לטבעונית, על ידי החלפת החמאה בשמן זית עדין או שמן נייטרלי אחר.

אז בואו נתחיל.

איך מכינים רושטי שוויצרי אמיתי?

אתחיל ואגלה שיש שני שיטות עיקריות להכנת רושטי.

יש כאלה שעושים לתפוחי האדמה בישול מקדים וקצת מרככים אותם, דבר שמקצר את זמן הטיגון.

אני מעדיף פשוט לגרר את תפוחי האדמה ללא בישול מוקדם, דבר שמאפשר להיות הרבה יותר ספונטניים.

תפוחי האדמה האידיאלים לרושטי הם מהזן האדום ותעדיפו כאלה טריים מהירקן ולא כאלה שדורשים מצ'טה כדי להסיר מהם את העלים.

למחבת בקוטר 28 ס"מ יש צורך ב-4-5 תפוחי אדמה בינוניים.

אני מעדיף לעשות שימוש בפומפיה כדי לגרר את תפוחי האדמה אבל אפשר גם במעבד מזון אם הדיסקית המתאימה.

מאחר ויותר מאוחר נעשה שימוש בחלק מהנוזלים שתפוחי האדמה מגירים, אני מניח את הפומפייה על חיתול בד או מגבת נקייה לא סיבים.

לאחר גירור תפוחי האדמה נסחט אותם היטב לתוך קערית קטנה.

ניתן לנוזלים לעמוד ולעמילן לשקוע ולאחר מספר דקות, נשפוך בזהירות את הנוזלים ואת שכבת העמילת ששקעה נערבב עם תפוחי האדמה.

אין בעיה לוותר על החיתול או המגבת ופשוט לסחוט את תפוחי האדמה ביד, למרות שסחיטה עם החיתול יותר נוחה.

נעביר את תפוחי האדמה לתוך קערה ונתבל עם קורט פלפל שחור וחצי כפית מלח.

נוסיף לקערה 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות ועוד 5-6 כפות מנוזל התפוחי האדמה ונערבב.

התערובת לא צריכה להיות רטובה מידי, אבל אם אתם יוצרים קציצה ביד, היא לא צריכה להתפרק.

איך לטגן רושטי כהילכתו?

הכי חשוב זה שימוש במחבת נון-סטיק.

אתם לא רוצים לקבל קראסט מושלם ופריך אבל שידבק לכם למחבת.

מתחילים בחימום המחבת וכאשר המחבת חמה מוסיפים גוש חמאה.

כמה חמאה? כמה שיותר. משהו כמו 30 גרם חמאה.

כאשר החמאה נמסה לחלוטין, ניקח את תערובת תפוחי האדמה ונשטח בעדינות על המחבת.

אם אתם ממש רוצים שזה יהיה בעובי אחיד וחלק, תרטיבו מעט את כפות הידים ותנו לחיצה עדינה על תפוחי האדמה.

החלק העליון שלהם לא חם, אז אין מה לחשוש.

נכסה את המחבת ונטגן את תפוחי האדמה כ-7-8 דקות על להבה בינונית נמוכה.

אתם לא רוצים להגיע למצב שהחלק החיצוני מוכן אבל בפנים יש לכם רושטי לא מטוגן כמו שצריך.

כדי להפוך את הרושטי, מכסים מניחים צלחת על המחבת והפוכים בזהירות.

את הרושטי, מחליקים בזהירות חזרה למחבת וממשיכים לטגן עוד 5-6 דקות.

כאשר אתם מורידים אותו, עושים שוב שימוש בצלחת ומוודאים ששני הצדדים קיבלו גוון יפה של טיגון.

מעל הרושטי אפשר להגיש כל מה שעולה על דעתכם:
ביצת עין נוזלית

רסק תפוחי עץ

גזר מגורד מתוק

שמנת חמוצה עם עירית קצוצה

או כל מה שבא לכם!

הכנתם את המנה? אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם