fbpx

אחד המתכונים הקלאסיים של המטבח הצרפתי הוא קרם ברולה. מתכון לקרם ברולה הופיע לראשונה בספר בישול של השף פרנסואה מאסיאלו אי שם במאה ה-17 ומאז הקרם ברולה הופיע במקומות שונים בעולם על גרסאותיו השונות (קרם קטלן, קרם אנגלז ועוד קרמים נוספים המבוססים על חלב/שמנת, סוכר וחלמונים) לכבוד ארוחת ליל הסדר בחרתי להכין קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס. את הקינוח הזה כבר הכנתי בעבר כקינוח לארוחה ויאטנמית שהכנתי וכבר אז הוא היה מאוד מוצלח ומרענן.

קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס
קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס

קרם ברולה זה אחד הקינוחים שאני מאוד אוהב להכין. קשה לפשל איתו, אפשר להכין אותו מראש ורק לפני ההגשה לקרמל את שכבת הסוכר שמעליו. הכי כיף, זה שאפשר להכיו אותו בהמון גרסאות עם המון טעמים. כבר הכנתי פעם קרם ברולה קלאסי, קרם ברולה בטעם לוונדר והפעם קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס. אם בא לכם לשחק אם הטעמים, תרגישו חופשי להחליף את הטעמים ולהוסיף מעט קפה נמס, מחית פיסטוק, פרלינה או מה שבא לכם.

הכנת קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס
הכנת קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס

נתחיל עם בישול השמנת, הג'ינג'ר והלמון גראס על מנת להעביר את הטעמים לשמנת. נתחיל עם פריסה לפרוסות דקות של 3-4 ס"מ של שורש ג'ינג'ר. נסו לפרוס את שורש הג'ינג'ר דק ככל הניתן על מנת להגדיל את שטח הפנים שלו וככה מירב הטעם והארומה יעברו לשמנת. ניקח 2 גבעולי למון גראס וגם אותם נשטוף ולפרוס לטבעות ואת העלים ניקרע לפיסות קטנות.

במידה ואין לכם גישה ללמון גראס, אפשר לוותר עליו או להשתמש בתיון בטעם למון גארס או לימון.

הכנת שמנת בטעמים
הכנת שמנת בטעמים

נכניס לסיר 750 מל"ל שמנת יחד עם הג'ינג'ר והלמון גראס ונבשל על להבה בינונית – נמוכה כ-10 דקות מבלי להביא את השמנת לרתיחה, אלא רק על סף רתיחה.

הפרדת חלמונים

בזמן שהשמנת מתבשלת נפריד 8 ביצים. את החלבונים לא צריכים בשביל קרם ברולה, אבל אפשר להכין מהם פבלובה. לאחר הפרדת החלמונים, ניקח מטרפה ידנית (או מיקסר יד) ונטרוף את החלמונים יחד עם 100 גרם סוכר (חצי כוס מידה) עד שהחלמונים מכפילים את נפחם ומתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

תערובת חלמונים
תערובת חלמונים

את השלב הזה רצוי לעשות לקראת סיום בישול השמנת על מנת שהחלמונים לא יעמדו יותר מידי זמן ויאבדו מנפחם. נניח מסננת (או שנסנן את השמנת לתוך קערה) ונמזוג מעט מהשמנת החמה לתוך החלמונים תוך כדי טריפה (אתם לא רוצים לבשל את החלמונים, לכן מוסיפים מעט שמנת תחילה).

מסננים את השמנת
מסננים את השמנת

לאט לאט מוזגים את שאר השמנת תוך כדי טריפה עדינה של החלמונים וכאשר מתקבלת מסה אחידה, נמזוג אותה ל-10 כלי הגשה אישיים.

הכנת קרם ברולה
הכנת קרם ברולה

את כלי ההגשה נסדר בתוך תבנית תנור ואז נמזוג בזהירות מים רותחים לתוך התבנית (זה ימנע מהשולים להתבשל מהר יותר מהמרכז). את קרם הברולה נאפה 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ולאחר מכן, יש לצנן לחלוטין את הקרם במקרר (רצוי לפחות לילה).

שריפת הסוכר
שריפת הסוכר

לפני ההגשה נפזר בין חצי כפית סוכר לכפית שלמה על הקרם ובעזרת ברנר נקרמל את שכבת הסוכר. במידה ואין לכם מבער, אפשר להדליק את התנור על גריל עליון, לסדר את הכלים בתוך התבנית והפעם לפזר קוביות קרח ומים קפואים בתבנית, דבר שיביא לסוכר להישרף, אבל הקרם לא יתבשל. זה לא צריך לקחת יותר מ-2-3 דקות.

קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס
קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס
קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס
קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס

קרם ברולה בטעם ג'ינג'ר ולמון גראס

מנה: קינוח
מטבח: אסייאתי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 30 minutes
זמן כולל: 40 minutes
מנות: 10 מנות
קרם ברולה עם טעם מעקצץ של ג'ינג'ר ולמון גראס
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 750 מל"ל שמנת מתוקה
  • 8 יחידות חלמונים
  • 100 גרם סוכר ועוד סוכר להגשה
  • 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר
  • 2 יחידות למון גראס או תיון בטעם למון גראס

אופן ההכנה

  • לפרוס את שורש הלמון גראש לפרוסות דקות.
  • לפרוס את הלמון גראס לטבעות דקות
  • לבשל את השמנת, הג'ינג'ר והלמון גראס כ-10 דקות על סף רתיחה.
  • לטרוף את הסוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
  • לסנן את השמנת ולהיפתר מהג'ינג'ר והלמון גראס.
  • למזוג מעט מהשמנת החמה אל החלמונים תוך כדי טריפה שלהם להשוואת טמפרטורות.
  • למזוג את השאר השמנת באיטיות.
  • לחלק ל-10 כלי הגשה
  • לאפות 30 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות (או שעה בטמפרטורה של 83 מעלות בסו-וויד)
  • לצנן לילה במקרר
  • לבזוק סוכר ולקרמל אותו באמצעות ברנר או בגריל. 
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

תגובה אחת

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.