קרם ברולה בטעם ג’ינג’ר ולמון גראס

אחד המתכונים הקלאסיים של המטבח הצרפתי הוא קרם ברולה. מתכון לקרם ברולה הופיע לראשונה בספר בישול של השף פרנסואה מאסיאלו אי שם במאה ה-17 ומאז הקרם ברולה הופיע במקומות שונים בעולם על גרסאותיו השונות (קרם קטלן, קרם אנגלז ועוד קרמים נוספים המבוססים על חלב/שמנת, סוכר וחלמונים) לכבוד ארוחת ליל הסדר בחרתי להכין קרם ברולה בטעם ג’ינג’ר ולמון גראס. את הקינוח הזה כבר הכנתי בעבר כקינוח לארוחה ויאטנמית שהכנתי וכבר אז הוא היה מאוד מוצלח ומרענן.

קרם ברולה זה אחד הקינוחים שאני מאוד אוהב להכין. קשה לפשל איתו, אפשר להכין אותו מראש ורק לפני ההגשה לקרמל את שכבת הסוכר שמעליו. הכי כיף, זה שאפשר להכיו אותו בהמון גרסאות עם המון טעמים. כבר הכנתי פעם קרם ברולה קלאסי, קרם ברולה בטעם לוונדר והפעם קרם ברולה בטעם ג’ינג’ר ולמון גראס. אם בא לכם לשחק אם הטעמים, תרגישו חופשי להחליף את הטעמים ולהוסיף מעט קפה נמס, מחית פיסטוק, פרלינה או מה שבא לכם.

נתחיל עם בישול השמנת, הג’ינג’ר והלמון גראס על מנת להעביר את הטעמים לשמנת. נתחיל עם פריסה לפרוסות דקות של 3-4 ס”מ של שורש ג’ינג’ר. נסו לפרוס את שורש הג’ינג’ר דק ככל הניתן על מנת להגדיל את שטח הפנים שלו וככה מירב הטעם והארומה יעברו לשמנת. ניקח 2 גבעולי למון גראס וגם אותם נשטוף ולפרוס לטבעות ואת העלים ניקרע לפיסות קטנות.

במידה ואין לכם גישה ללמון גראס, אפשר לוותר עליו או להשתמש בתיון בטעם למון גארס או לימון.

נכניס לסיר 750 מל”ל שמנת יחד עם הג’ינג’ר והלמון גראס ונבשל על להבה בינונית – נמוכה כ-10 דקות מבלי להביא את השמנת לרתיחה, אלא רק על סף רתיחה.

בזמן שהשמנת מתבשלת נפריד 8 ביצים. את החלבונים לא צריכים בשביל קרם ברולה, אבל אפשר להכין מהם פבלובה. לאחר הפרדת החלמונים, ניקח מטרפה ידנית (או מיקסר יד) ונטרוף את החלמונים יחד עם 100 גרם סוכר (חצי כוס מידה) עד שהחלמונים מכפילים את נפחם ומתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

את השלב הזה רצוי לעשות לקראת סיום בישול השמנת על מנת שהחלמונים לא יעמדו יותר מידי זמן ויאבדו מנפחם. נניח מסננת (או שנסנן את השמנת לתוך קערה) ונמזוג מעט מהשמנת החמה לתוך החלמונים תוך כדי טריפה (אתם לא רוצים לבשל את החלמונים, לכן מוסיפים מעט שמנת תחילה).

לאט לאט מוזגים את שאר השמנת תוך כדי טריפה עדינה של החלמונים וכאשר מתקבלת מסה אחידה, נמזוג אותה ל-10 כלי הגשה אישיים.

את כלי ההגשה נסדר בתוך תבנית תנור ואז נמזוג בזהירות מים רותחים לתוך התבנית (זה ימנע מהשולים להתבשל מהר יותר מהמרכז). את קרם הברולה נאפה 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ולאחר מכן, יש לצנן לחלוטין את הקרם במקרר (רצוי לפחות לילה).

לפני ההגשה נפזר בין חצי כפית סוכר לכפית שלמה על הקרם ובעזרת ברנר נקרמל את שכבת הסוכר. במידה ואין לכם מבער, אפשר להדליק את התנור על גריל עליון, לסדר את הכלים בתוך התבנית והפעם לפזר קוביות קרח ומים קפואים בתבנית, דבר שיביא לסוכר להישרף, אבל הקרם לא יתבשל. זה לא צריך לקחת יותר מ-2-3 דקות.