fbpx

זה היה צריך להיות פוסט על קראנץ שוקולד (גם זה יהיה) אבל בגלל תבנית לא צפוייה בעלילה, או ליתר דיוק, העדרה של תבנית, יצא משהו אחר לגמרי, משהו שכבר כמה חודשים אני מחפש ולא מוצא שום דבר שנראה לי. אז לפני מספר חודשים, ישבנו עם עוד זוג חברים בבית קפה ואני הזמנתי עוגת שמרים עם קינמון. מעין שבלול קינמון (עכשיו כולם חושבים – מה הוא עושה עניין מסינבון) אבל עשוי מבצק שמרים (נו ברור…). העניין שהבצק מצד אחד היה בצק שמרים, אבל מצד שני היתה לו קריספיות מיוחדת שהורגשה בכל ביס. רצועה רצועה, קרעתי מהמאפה עד שלא נותר דבר (העובדה שהבת שלי, היא אחת החברות הטובות ביותר של ביתה של בעלת בית הקפה זה כבר סיפור אחר).

את המתכון הזה, אל תכינו כשהאורחים מודיעים לכם שהם בדרך, אלא אם הם זה עתה, עלו על טיסה טראנס אטלנטית. זה בצק שדורש השקעה אבל שווה כל דקה של השקעה. כבר עברו שלוש פעמים מאז שהכנתי את הקראנץ הזה על פי המתכון של עוגיו.נט (וגם הבטחתי לה שאני אכתוב על זה פוסט) ודווקא הפעם, קרה הנס הגדול. אם אתם מתכננים להכין קראנץ שוקולד, זה המתכון המושלם (ותוסיפו אותו כבר עכשיו ל- To Do שלכם), קחו בחשבון שצריך הרבה זמן כדי לקפל את החמאה, לתת לה להתקרר ולחזור על הקיפולים כמה פעמים.

להכנת הבצק רצוי מאוד להכינו במיקסר, אבל גם לישה ידנית בהחלט אפשרית. תתחילו בלישה של ארבע כוסות ועוד שתי כפות קמח לבן (כוס = 250 מל"ל), כף שמרים יבשים (או שלושים גרם שמרים טריים), חצי כוס פחות כף סוכר, מאה גרם חמאה רכה, מיכל שמנת חמוצה או 200 מל"ל חלב (הכנתי גם עם זה וגם עם זה. יוצא מצויין עם שניהם. אפשר גם גבינה לבנה או יוגורט), כפית מלח, שתי בייצים, כף רום וכפית תמצית וניל (אני וויתרתי – לטעמי לא מורגש).

כאשר הבצק מוכן, נרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה גדול בגודל של 15X45 ס"מ.

על מחצית מהעלה, נמרח בצורה אחידה מאה וחמישים גרם של חמאה רכה

ונקפל את החצי ללא החמאה על החצי עם החמאה.

עכשיו נרים בעדינות את החלק המרוחק (החלק הסגור) ונקפל שליש ממנו כלפי מרכז העלה. את השליש שנותר לא מקופל, נקפל על העלה (יש תמונות בהמשך). נכניס את הבצק לקירור, לחצי שעה עד שעה, עד לקירור החמאה.

לאחר קירור החמאה, נרדד שוב את הבצק לעלה והפעם נקפל אותו לארבע. ניקח רבע אחד ונקפל אותו למרכז העלה ואת הרבע השני, נקפל גם לכיוון המרכז.

אחרי שמתקבלת צורת הספר, נסגור את הספר ונחזיר לקירור לעוד חצי שעה עד שעה.

אחרי קירור נוסף, שוב נרדד את הבצק לעלה ושוב נקפל שלושה קיפולים: שליש ימני לכיוון מרכז העלה

וסגירה של השליש השמאלי:

זהו. הבצק כמעט מוכן. נכסה את הבצק ונכניס ללילה למקרר (שכחתם שזה בצק שמרים שצריך לתפוח?) אחרי לילה במקרר, הבצק יתפח ועכשיו אפשר להמשיך. נחלק את הבצק לשלושה חלקים שווים בגדלם:

ניקח כל חלק מהבצק ונרדד אותו לעלה גדול ודק על משטח מקומח קלות (אל תגזימו בקמח)

עכשיו, אתם יכולים להתפרע עם המילויים. אצל עוגיו.נט יש מגוון רחב של מליות. אני בחרתי רק נוטלה. את הנוטלה חיממתי מעט במיקרו כדי להקל על המריחה שלה.

וכעת מגלגלים את הרולדה מהחלק המרוחק שלה לכיוון שלכם. כאשר אתם מגלגלים, הדקו את הרולדה כמה שיותר.

ניקח סכין חד ונחצה את הרולדה לאורכה.

(עכשיו תסלחו לי על איכות התמונה, אבל בחרתי בכל זאת להציג אותה כדי שתבינו על מה אני מדבר)

נניח מחצית אחת של הרולדה בהצלבה על המחצית השניה.

ןנעביר את החלק העליון אל מתחת לחלק התחתון:

נחזור על אותה הפעולה עם הצד השני. את השוליים נהדק אחד לשני ובמידה והקראנץ יצא ארוך מאורך התבנית, קפלו את השוליים אל מתחת לקראנץ. את הקרנץ המוכן נעביר בעדינות לתבנית אינגליש קייק מרוחה קלות בחמאה וניתן לקראנץ לתפוח. זה יהיה זמן מצויין להדליק את התנור ולחמם אותו למאה ושמונים מעלות.

ולמלוכה…

מאחר ובמהלך האפיה גיליתי שחסרה לי תבנית אחת, החלטתי להכין מלית של קינמון על ידי ערבוב חמישים גרם חמאה רכה, יחד עם שלוש כפות סוכר חום וכף קינמון. את המלית מרחתי על העלה, גלגלתי ופרסתי לפרוסות בעובי של בערך 2.5 ס"מ.  את הפרוסות, יש להניח על תבנית אפיה עם נייר אפיה תוך כדי שמירת מרחק בין הפרוסות מאחר והם עוד יתפחו.

במידה ויש לכם קלף, זאת תהיה הזדמנות מעולה להשתמש בו על מנת לנקות את כל שאריות הבצק מהשיש. לפני שמעבירים סמרטוט רטוב, פשוט גרדו את כל שאריות הבצק והקמח וזה יקל עליכם את מלאכת הנקיון (האהובה).

לאחר שהקראנצ'ים תתפחו להם, נאפה כשלושים עד שלושים וחמש דקות, לא לפני שנמרח אותם בביצה טרופה.

מישהו בא לקפה?

קראנץ שוקולד (ובצק לשבלולי קינמון מושלמים)

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

27 תגובות

  1. נטלי הגב

    רשעות לשמה. זה נראה כל כךךךךך טוב על הבוקר… יא אללה שלך!
    עושה משלוחים? 😉

    נטלי

  2. יובל הגב

    אני חייב להכין את זה… חייב. חייב. חייב. חייב. חייב. חייב. חייב. חייב. חייב.

    חייב.

    זה נראה משגע, לתמונה האחרונה יש ריח, נשבע לך (זה כבר לא נראה לי מוזר, גם לנטלי הייתה פעם תמונה שהפיקה ריחות, ועוד בפייסבוק!!!).

    אני לא זוכר אם אמרתי כבר, אבל אני חייב להכין את זה.

  3. יערה הגב

    אני ממש לא מחובבי בצק עלים / בצק קפלים ודומיהם, אפילו מהקרואסונים בצרפת לא התלהבתי.. אבל! התמונות של התוצרים פשוט מאלפות! אז תכין קפה- אני בדרך..

  4. gils33 הגב

    אני לא מבין – עשינו לך משהו רע שאתה ככה מתעלל.לא יפה מצדך

  5. סיוי הגב

    מהמם לגמרי… הקריספיות של העלעלים… משהו

  6. לימונדה הגב

    אני ! אני ! אני באה!!!

    וואהו ממש מגרה את בלוטות הרוק…..

  7. חיה הגב

    בדיוק מה שאני אוהבת.
    רק מה זה לא בשלוף ,צריך להתארגן ,לקחת יום חופש…

  8. fairy_mi הגב

    אנייייייייי באה לקפה! כרגע בדיוק! כבר עליתי על האוטו!
    רק תשמור לי ערימה מהמתוק-המתוק הה שמוציא לי את העיניים ואני אצלך.
    אחחח זה נראה הורס!
    מתה על קראנצ'ים! ושלך נראים פשוט מעלפים…
    כרגיל הרגת אותי עם התמונות המפתות שלך
    ושאפו על הסבלנות בצילומי אופן ההכנה-
    אני תמיד מתחרפנת בצילומי מתכונים ארוכים 🙂
    אך התוצאה בהחלט משתלמת, סדנא נפלאה
    שאפו יקירי!

  9. אמירה הגב

    היי,
    הבצק מוכן במקרר. לפי עוגיונט למחרת יש לקפל קיפול ספר נוסף
    ואילו אתה דילגת על השלב הזה ומייד חילקת ורידדת…

    האם כיוונת לכך או שבטעות?

    תודה.

  10. אמירה הגב

    בוקר טוב ,

    כעת כשאני יושבת וקוראת שוב את המתכון ומסתכלת בתמונות משהו לא מסתדר לי… בצילומים קיפלת את מחצית הבצק הלא מרוח בחמאה על זה שכן (וכך עשיתי) ואז קיפלת לשלוש. ובמתכון סעיף 3 כתוב :לרדד את הבצק לעלה בגודל 15X45 ס"מ ולמרוח על מחצית מהבצק את החמאה הרכה.
    לקפל את החלק ללא הבצק על החלק עם הבצק ולקפל שליש מהבצק למרכזו ולסגור עם השליש הנותר.
    (ואגב כנראה ,שהתכוונת לקפל את החלק ללא החמאה..)
    הסיבה שאני כל כך שואלת היא שהתמונות נראות מעלפות ואכן הכנתי את הבצק והבוקר מתכוונת להמשיך במלאכה וחשוב לי ללמוד מנסיונך.
    תודה…אמירה.

  11. אמירה הגב

    אוקיי. אז קיפלתי עוד קיפול ספר אחד הבוקר. 3 הקראנצים מולאו ואושפזן בפריזר. מה שכן 2 קצוות נחתכו , הותפחו ונאפו בתנור על מנת לספק חשקים מידיים. נפלא. תודה.

  12. אמירה הגב

    סוף דבר…

    הקראנץ הראשון נאפה הבוקר. נפלא.
    סקרנית לראות האם יישמר טרי עד מחר.
    תודה.

  13. חיתוכיות ריבה | מה יש לאכול הגב

    […] קיפולים, אפיה קירור חיתוך ואכילה תוך הנאה גדולה, כמו הקראנץ הזה למשל, אבל לפעמים, בעיקר במדינה לא פורמלית כמו המדינה […]

  14. ניר הגב

    אתה כזה אלוף באפייה !!!! יש למה לשאוף ..

  15. moi הגב

    פשוט שתזכה לחיים מאושרים!
    אני גרה בחול וכל פעם בחשק מטורף לשבלולי קינמון של הארץ..
    סוף סוף מצאתי את המתכון הנכון!!
    איזה טעייים זה!!!!
    תודה!!!!!!!!

  16. אורנה הגב

    הי טל,
    האם את הבצק המרודד אשר נכנס בכל פעם למקרר עוטפים בניילון נצמד או בקערה…
    איך משכנים אותו… 🙂

    • טל הגב

      בין רידוד לרידוד מניילנים בצורה רדודה. כאשר מוציאים המקרר, שומרים את הניילון בצד ולאחר הרידוד והקיפול, עוטפים שוב עם הניילון.
      מקווה שעזרתי.
      טל

  17. אורנה הגב

    הי טל,
    שוב אני… במתכון של עוגיונט לפני מריחת החמאה יש לצנן את הבצק כשעה ולאחר מכן לקפל החמאה לבצק, אתה ציינת להכין את הבצק ומיד למרוח חמאה ואז לצנן…. אם עשית כמו שציינת ויצא כמו בתמונה אז חוזרת בי מהשאלה… (-:

  18. טל הגב

    עד כמה שאני זוכר. אני לא ציננתי את הבצק לפני המריחה הראשונה.
    טל

  19. ניצה הוכמן הגב

    היי טל.
    אני אף פעם לא יודעת לאיזה כוון צריך לרדד לאחר המילוי בחמאה ,קפול וקרור,האם תוכל לעזור בעניין? תודה מראש

    • Tal Surasky הגב

      אני מרדד בניצב לכיוון הקיפולים.
      ובעברית: אם אחרי הקיפול מקבלים רצועת בצק צרה וארוכה – כיוון הרידוד צריך להיות בכיוון הרחב, על מנת להרחיב את העלה ולא לעשות אותו ארוך יותר.
      אני מקווה שההסבר היה ברור.

  20. חוה הגב

    רשמת פעמיים חמאה 100 גרם ו- 150 גרם עם ה-150 גרם הבנתי ומה עם ה-100 גרם

  21. יעל הגב

    לא מצליחה להירשם לבלוג. מה עושים?

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם