קראנץ פיסטוק מושלם עם בצק שמרים רך ונימוח

החיים זה מה שקורה בזמן שאתה עסוק בלתכנן תוכניות אחרות, אמר פעם זמר אלמוני בשם ג’ון לנון. כך גם הקראנץ הזה שיצא לגמרי לא מתוכנן, בערך שעתיים וחצי לפני שהוזמנו לבקר הריונית בסוף תשיעי. ובגלל שאי אפשר לבוא בידים ריקות נפל הפור על הקראנץ הזה (לא ממש פור – לא היה שוקולד בבית ובפריזר היתה שקית פיסטוקים).  למרות שקראנץ’ תמיד מתחבר לי לחורף, לתפיחה איטית ומבוקרת (ואני יודע שגם בקיץ אפשר להתפיח במקרר), לגשם זלעפות עם כוס תה מהבילה, לשאריות בוץ מהנעלים שמרוחות בכל מקום ומטריות מטפטפות בכניסה לבית, אז גם בקיץ אפשר להנות מכוס קפה קר עם קראנץ’ טרי.
הדבר היפה שבקראנץ’ טוב זה שאפשר למלא אותו בכל טוב הארץ (או בכל מה שיש בבית) – ממרח חלבה, נוטלה, שוקולד השחר (אם אפשר לקרוא לזה שוקולד, אבל זה יוצא מעולה גם עם זה), גבינת ריקוטה עם דובדבנים, ממרח פסטוקים, ממרח שקדים וכל דבר העולה על דעתכם.
אז מאחר ולא ממש תכנתתי לכתוב פוסט על הקראנץ’ הזה, אבל לחץ פיזי מתון ובקשות למתכון עשו את שלהם, קבלו אותו:
לבצק

1. 500 גרם קמח לבן
2. שתי כפות שטוחות של שמרים יבשים
3. 3/4 כוס חלב (כוס = 250 מל”ל)
4. שתי ביצים גדולות
5. מאה גרם חמאה רכה
6. חצי כפית מלח
7. מאה גרם סוכר

למלית פיסטוק:

1. 2 כוסות פיסטוקים טבעיים (נטו – קלופיים)
2. כוס סוכר
3. 100 גרם חמאה רכה
4. ביצה

ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק גמיש ואחיד. לאסוף את הבצק לכדור ולהניח בתוך קערה משומנת קלות (למרוח מעט חמאה או שמן צמחי נייטרלי). לכסות במגבת מטבח לחה ולהתפיח עד הכפלת נפח.  אפשר להכין את הבצק בערב ולהתפיחו בבלילה במקרר או אם יש לכם אורחים שעה אחרי שאתם מגיעים מהעבודה – תכינו את הבצק 5 דקות בבוקר ותתפיחו אותו במקרר.
למלית הפיסטוק:
במעבד מזון עם להב פלדה לטחון את הפיסטוקים והסוכר עד לקבלת אבקה עדינה ככל הניתן. להוסיף את החמאה ואת הביצה ולערבב עד קבלת תערובת אחידה.
לאחר התפחת הבצק – חלקו אותו לשני חלקים שווים. רדדו כל חלק לעלה גדול ודק ברוחב טיפה יותר רחב מאורך תבנית האפיה (הכמות מתאימה לתבנית אינגליש קייק סטנדרטית).  מירחו מחצית מכמות המלית על העלה בצורה אחידה ככל הניתן וגלגלו את הבצק מהחלק הרחוק שלכם אליכם, עד לקבלת גליל.
בעזרת סכין חדה, חצו את הגליל לאורכו לשני חלקים שווים. הניחו אותם אחד על גבי השני בצורת X והעבירו את הבצק, רצועה אחת על גבי השניה לצורת בורג.

הדקו את הקצוות החופשיים והכניסו לתבנית משומנת קלות. אם יצא לכם קראנ’ץ מעט ארוך מהתבנית, קפלו את הקצוות מתחת לקראנץ’. אם אתם קוראים את הפוסט הזה בקיץ, חממו תנור לטמפרטורה של 180 מעלות וכסו את הקראנצ’ים במגבת לחה או ניילון רופף על מנת למנוע ייבוש שלהם. עד שהתנור יתחמם, הם יספיקו לתפוח (וימשיכו את התפיחה בתנור). בחורף, יקח להם מעט יותר זמן לתפוח אז הדליקו את התנור כמעט לאחר תפיחה של 80% (כמעט פי 2).

כאשר התנור חם, מירחו בעדינות את הקראנצ’ים בביצה טרופה ואפו את הקראצ’ים כ-35 דקות. אל תתפתו להוציא את הקראנצ’ים לפני הזמן כי אין דבר יותר מתסכל מלאכול קראנץ’ לא אפוי. בערך 10 דקות לפני תום האפיה, בשלו בקלחת קטנה סירופ סוכר מחצי כוס מים וחצי כוס סוכר וכמה טיפות של מיץ לימון. כאשר העוגות מוכנות, הברישו אותן בנדיבות בסירופ הסוכר ותנו להן להצטנן מעט לפני שאתם פורסים. אם אתם רוצים להקפיא את אחת העוגות – צננו אותה לחלוטין, עטפו בנייר אלומניום ובשקית נילון.
[box type=info]כדי להחזיר לחיים עוגה קפואה, הוציאו אותה כמה שעות קודם מהפריזר ותנו לה להפשיר בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה הכניסו ל-5 דקות לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. [/box]
לאחר האפיה הקראנץ’ צריך להיות שזוף יפה, אבל לא לשרוף אותו.