fbpx

יש משהו מיסתורי בדבר הזה שקוראים לו קציצה.  עד שלא נוגסים בקציצה לא ממש יודעים מה מסתתר בתוכה ואילו מירקמים היא אוצרת בתוכה. כמו שניצלים טובים (דקים דקים) שנוטים להעלם להם מהצלחת שנמצאת על יד הכיריים עוד טרם הוגשו לשולחן, גם לקציצות יש את הנטיה הזאת – בזמן הטיגון כל מי שעובר, כבדרך אגב, שולח יד אל הצלחת בה נחות להן הקציצות המוכנות מבלי שהאחראי על הטיגונים ישים לב (או לפחות ככה הם חושבים) .  אבל הפעם, כל אותם גנבי קציצות נאלצו להתאכזב קשות כי הפעם, הקציצות נאפו להן בתנור. קציצות עדשים וכרישה מככבות הרבה מאוד אצלינו במטבח. כל פעם עם טיפול מעט שונה אבל הבסיס תמיד זהה.

קציצות עדשים וכרישה

הפעם בחרתי לשדך לקציצות הכרישה עדשים ומעט נענע שמוסיפה רעננות מיוחדת לקציצות.  מלבד לטעם העדין של הכרישה, יש לה גם כישרון מיוחד לאגור בוץ בין השכבות שלה, לכן לאחר הקיצוץ של העלים והורדת שכבה או שתיים של העלים, חפשו היטב שאריות חול ושיטפו אותם היטב. אפשר גם לחתוף את הכרישה לאורכה ואז לשטוף תחת הברז.

כרישה

כרישה

את הכרישה נחתוך לפרוסות עבות ונביא לרתיחה בסיר גדול עם הרבה מים מומלחים קלות.

פורסים את הכרישה

פורסים את הכרישה

בזמן שהכרישות מתבשלות להן, בסיר נוסף נביא לרתיחה כוס וחצי של עדשים ירוקות (או שחורות). כאשר העדשים רותחות, נחליש מעט את הלהבה ונבשל בערך 20 דקות. אחרי 20 דקות של בישול, כדאי לטעום את העדשים ולראות שהן כבר מספיק רכות, אבל לא רכות מידי. כאשר העדשים מוכנות, נסננן ונישטוף אותן תחת זרם, על מנת לעצור את הבישול.

עדשים ירוקות

עדשים ירוקות

לכרישה יקח עוד איזה 10-15 דקות להתבשל ולהתרכך. לאחר הבישול לסנן היטב את הכרישות מכל שאריות המים. הכי טוב להעביר את הכרישות למסננן ובעזרת צלחת או משהו דומה, ללחוץ חזק ולנקז את כל המים.

אחרי שהכרישות והעדשים מוכנות, נדליק תנור ונחממו לטמפרטורה של 180 מעלות.

נכניס את העדשים למעבד מזון וניטחן עד לקבלת מחית לא חלקה מידי. הרעיון הוא שנרגיש טיפה את הגרגריות של העדשים. נעביר את העדשים הטחונות לקערה גדולה.

לתוך קערת מעבד המזון (לא צריך לשטוף) נכניס את הכרישות עם צרור יפה של נענע שטופה, כף מלח וכף פלפל שחור ונטחן את הכל למחית חלקה. נאחד את שתי התערובות ונטעם את התערובת. זה הזמן להוסיף תבלינים לפי הטעם והצורך. לאחר הטעימה, נוסיף עוד שתי ביצים ועוד כוס פירורי לחם ונעבב היטב (אפשר במקום פירורי הלחם להוסיף תפוח אדמה מבושל ומעוך).

[box type=ok] בפסח אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח מצה[/box]

התערובת לקציצות

התערובת לקציצות

נערבב היטב את התערובת ובמידת הצורף נוסיף עוד פירורי לחם (תלוי כמה מים הצלחתם לסחוט מהכרישות לאחר הבישול).

תשתדלו לא להוסיף יותר מידי פרורי לחם. המרקם של הקציצות צריך להיות מצד אחד מספיק רך, אולם הוא צריך גם להיות מספיק יציב להחזיק את הקציצה

ניקח נייר אפיה ונמרח עליו מעט שמן זית (משהו כמו 2 כפות). ניקח כמות בגודל של כדור פינג-פונג גדול ונכדרר לקציצה ונפחוס אותה לדיסקה שטוחה ונניח על נייר האפיה. נחזור על התהליך עד שהתבנית מלאה בקציצות.

קציצות כרישה ועדשים

קציצות כרישה ועדשים

אם במהלך הכנת הקציצות התערובת מתחילה להידבק יותר מידי לידים, שיטפו את הידים והמשיכו להכין את הקציצות עם ידים נקיות.

את הקציצות יש לאפות 10 דקות על צד אחד, להוציא את התבנית מהתנור, להפוך את הקציצות ולאפות עד 3-4 דקות על הצד השני עד שהקציצות מקבלות גוון שחום.

קציצות כרישה ועדשים

קציצות כרישה ועדשים

את הקציצות אפשר לאכול כמו שהן, עם יוגורט, חרדל טוב, רוטב תרד ושמנת או כל שילוב אחר של רטבים אהוב.

הדפסה

קציצות עדשים וכרישה

מנה: ארוחות ערב, ירקות, מתאים להקפאה, קציצות
זמן הכנות: 20 minutes
זמן בישול: 40 minutes
סה"כ: 1 hour
מנות: 40 קציצות

מצרכים:

  • 1.5 כוסות עדשים ירוקות
  • 1 ק"ג כרישה בערך 4-5 כרישות
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח
  • 0.33 כוס נענע
  • 1 יחידה תפוחי אדמה או כוס פירורי לחם
  • 2 יחידות ביצה
  • 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

  • לבשל את העדשים בהרבה מים בערך 20 דקות, עד שהעדשים רכות, אבל לא רכות מידי.
  • לאחר הבישול לסנן היטב את העדשים.
  • לשטוף היטב את הכרישות משאריות חול. לחתוך לפרוסות עבות ולבשל בהרבה מים מומלחם
  • בערך 30 דקות. לאחר הבישול לסנן היטב משאריות המים.
  • אם רוצים, אפשר לבשל תפוח אדמה גדול במקום פירורי הלחם.
  • לטחון את העדשים במעבד מזון אך להשאיר מרקם גס ופירורי.
  • לטחון את הכרישה, עם התבלינים והנענע.
  • לערבב את שתי התערובות ולהוסיף את תפוח האדמה המעוך או פירורי הלחם.
  • לטעום את התערובת ולתקן טעמים לפי הצורך.
  • להוסיף לתערובת שתי ביצים ולערבב היטב.
  • לחמם תנור ל-180 מעלות
  • לשמן ניר אפיה במעט שמן זית.
  • ליצור קציצות ולסדר על התבנית.
  • לאפות 10 דקות על צד אחד ועוד 4 דקות על הצד השני.

9 תגובות

  1. חיה הגב

    כמה כרישות?

  2. lihi הגב

    טל שלום

    האם ניתן להכין את הקציצות ללא נענע לילדים ?

  3. חיה הגב

    הוקר טוב. הכנתי את הקציצות ללא נענע ומה אומר, פשוט נפלא.

  4. lihi הגב

    תודה לכם אני אנסה בימים הקרובים 🙂

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: