את אריאלה, פגשתי באחד הפורומים שאני משתתף בהם ולאחר הכרות קצרה (מעולם לא ניפגשנו…) התחלתי לקרוא באדיקות את הבלוג שלה "בישול בקצב הסלסה". למרות כל מה שעברה, עושה רושם שיש לה שמחת חיים של עשרה אנשים מאושרים יחד. לפני מספר שבועות אריאלה פירסמה מתכון לקציצות בשר ברוטב אפונה וסלרי. מי שמבשל הרבה, יכול להרגיש את הטעם ולהריח את המנה רק מלקרוא את רשימת החומרים ואופן ההכנה של המנה, ותוך כדי קריאת המתכון, ידעתי שזה רק עניין של זמן עד שאכין אותו בעצמי והיום הגיע זמנן של הקציצות.

את הקציצות עצמן, הכנתי לפי המתכון של הקציצות בשר ברוטב עגבניות אולם עם הרוטב של אריאלה, שיחקתי מעט והוספתי לו במיה וזיתים שחורים.

הרוטב מאוד פשוט להכנה (וגם הקציצות) והדבר היחיד שחשוב לקחת בחשבון, זה להכין את כל חומרי הרוטב לפני תחילת הכנתו.

נתחיל בהכנת הבמיה, מאחר והבמיה צריכה להתייבש לאחר שטיפתה וקיטומה. משום מה להרבה אנשים יש רתיעה לא מוצדקת מהבמיה. אם אתם מפחדים ממנה, אפשר להשתמש בבמיה קפואה, למרות שהטריה עדיפה בכמה רמות. (לפי דעתי הזן של הבמיה הקפואה שונה מהזן של הבמיה הטריה. הבמיה הקפואה קצרה ושמנמנה, בעוד הבמיה הטריה, צרה וארוכה). אם אתם משתמשים בבמיה טריה, שיטפו אותה היטב והיפטרו משאריות העלים שלה. לאחר השטיפה, יש לקטום את העוקץ שלה בנקודת החיבור לתרמיל ולנסות עד כמה שניתן לא לפצוע את התרמיל. יכול להיות שבחלק מהבמיות תחתכו מעט יותר ממה שצריך, אבל זה לא אסון ושום דבר לא יקרה למנה.

קיטום הבמיה

את הבמיה נניח על מגש גדול ונייבשה בשמש.

כאשר הבמיה יבשה ניקח שני בצלים בינוניים ונקצוץ אותם דק. לא משנה סוג הבצל – סגול או לבן, העיקר שהקיצוץ יהיה דק.

קיצוץ הבצל
פרוסות שום

נשמור את הבצל בצד ונפרוס דק עשר שיני שום. אל תפרסו את שיניי השום דק מדי, על מנת שהשום לא ישרף וטעמו יהפוך להיות מריר.

עוד ניקח חמישה גבעולי סלרי ונפרוס אותם דק. שיטפו היטב את שאריות החול שבתוך הגבעולים. אתם לא רוצים לנגוס בחול במהלך הארוחה.

סלרי קצוץ

ניקח כעת מחבת גדולה (הכי גדולה שיש לכם) ונחמם מעט שמן זית. כאשר השמן חם, נוסיף את הבצלים ונטגנם עד שהם מתחילים להתרכך. כאשר הבצלים מתרככים, נוסיף כוס וחצי במיה ונטגן עוד דקה – שתיים תוך כדי ערבוב. נוסיף למחבת את השום, הסלרי וכוס וחצי אפונה. אני משתמש באפונה עדינה, שלטעמי, היא הרבה יוצר מוצלחת מהאפונה הרגילה והמרקם שלה הרבה יותר רך. את האפונה אפשר להוסיף כשהיא קפואה ואין צורך להפשירה לפני. נערבב את כל החומרים היטב ונטגן שתי דקות יחד.

מטגנים את הירקות לרוטב

לאחר שתי דקות, נוסיף עוד עשרה זיתים שחורים קצוצים (שוב אני אחזור – לא מושחרים! שחורים) יחד עם כוס וחצי מים. נתבל את הרוטב בפלפל שחור גרוס טרי, מלח וכפית כמון ונערבב היטב.

נוסיף בעדינות את הקציצות (שוב, למי שפספס – המתכון פה) לתוך הרוטב, נכסה ונבשל על להבה בינונית – נמוכה עוד עשרים עד עשרים וחמש דקות.

מוסיפים את הקציצות לרוטב

הקציצות והרוטב הולכים מצויין עם אורז לבן.

קציצות בשר עם רוטב במיה, אפונה וסלרי עם זייתים שחורים

ולסיום…

הדפסה

קציצות בשר עם במיה

מנה: מנה ראשונה, קציצות
מטבח: ישראלי

מצרכים:

חצי ק"ג בשר עגל טחון (או בשר טחון אחר)

    שש עשרה שיני שום.

      שלושה בצלים בינויים

        חופן קטן של פטרוזילה

          עשרה עלי נענע

            פרוסת חלה עבה, מושרה במים וסחוטה

              שמן לטיגון עמוק

                מעט שמן זית

                  ביצה

                    פלפל שחור גרוס טרי ומלח

                      כוס וחצי במיה שטופה, קטומת עוקצים ויבשה

                        כוס וחצי אפונה עדינה קפואה

                          עשרה זייתים שחורים מגולענים וקצוצים

                            אופן ההכנה:

                            לטחון במעבד מזון, עם להב פלדה, שש שיני שום, בצל קצוץ גס, פטרוליה, נענע ואת החלה, עד לקבלת עיסה אחידה.

                              להוסיף את העיסה לבשר הטחון יחד עם ביצה, כפית מלח ופלפל שחור גרוס.  ללוש היטב עד קבלת עיסה אחידה.

                                לשמור את הבשר בקירור לחצי שעה ולקרוץ כדורים קטנים, בגודל כדור פינג-פונג

                                  לחמם במחבת שמן לטיגון עמוק, ולטגן את הקציצות עד שהן מקבלות גוון שחום. להפוך ולטגן מצד שני.

                                    את הקציצות המוכנות לשמור בצד.

                                      לשפוך את השמן ולנקות שאריות מהמחבת.

                                        לקצוץ דק שני בצלים בינויים ולפרוס דק עשר שיני שום.

                                          לחמם מעט שמן זית ולטגן את הבצל. כאשר הבצל מתרכך להוסיף את הבמיה ולטגן יחד, תוך כדי ערבוב שתי דקות.

                                            להוסיף את השום הפרוס, אפונה וסלרי ולטגן תוך כדי ערבוב עוד שתי דקות.

                                              לתבל בפלפל שחור, מלח וכפית כמון.

                                                להוסיף עשרה זיתים שחורים קצוצים וכוס וחצי מים ולערבב היטב.

                                                  להוסיף את הקציצות לתוך הרוטב, לכסות את המחבת ולבשל על להבה ביינונית – נמוכה עשרים וחמש דקות.

                                                    מי יודע מה זה?

                                                    מי יודע מה זה?

                                                    21 תגובות

                                                    1. sarit הגב

                                                      I know!
                                                      It's a Japanese pear!
                                                      Right?!
                                                      What do I win??
                                                      😉

                                                    2. fairy_mi הגב

                                                      נראה טעיםםםםםם!
                                                      יכולה לנחש את התגובה לפירות אבל זה גם כי כבר קראתי אותה בפורום P:

                                                    3. הדר הגב

                                                      אממ.. בוא נחשוב… איזה עצי פרי אמרת שיש לכם בגינה? שזיפים אולי? מישמשים? אני קרובה?

                                                    4. Tal הגב

                                                      לא מהגינה… אבל את צודקת… אילו משמשים בלאדי. הטעם שלהם הוא כמו של עשרה משמשים שריכזו אותם בתוך משמש אחד. הבעיה שהשארתי את הקערה על השיש ואלון מצא אותה… תוך עשר דקות לא נשאר זכר!

                                                    5. הדר הגב

                                                      10 דקות? עובד לאט, הבחור.

                                                    6. אריאלה פיקסלר אלון הגב

                                                      רגע, רגע, רגע….
                                                      עשית לי עכשיו התקף לב כפרה.
                                                      כרגע נכנסתי למייל לראות מי עדכן ואיפה וראיתי את הפוסט הזה.
                                                      נשמק'ה אתה לא יכול לעשות לי ככה בום על קולי בנשמה, תן אזהרה.
                                                      במיוחד אחרי כמה ימים שאני קצת חולה…
                                                      אז ככה…
                                                      היום "בלי כוונה" פרסמתי קציצות הודו, אבל הנענע הזאת שלך…
                                                      הרמת לי להנחתה כי זכרתי את הנענע בקציצות שלך מהפוסט הקודם , ועכשיו אני עפה לסופר כדי לקנות עוד בשר ואכין ע"פ המתכון שלך.
                                                      כן, עם הבמיה !
                                                      במיה…
                                                      תזכיר לי לספר לך עד כמה אני אוהבת במיה.
                                                      נכון שיש הבדל משמעותי בין הטרייה לסנפרוסטית אבל במיה היא במיה.
                                                      יש לי כבר ארוחת צהריים מוכנה עכשיו, אלב מי אמר שאיאפשר לאכול קציצות עם במיה בארוחת ערב, אה?
                                                      יאללה… הלכתי לסופר.
                                                      אחזור ואספר לך איך יצא.

                                                      וחוץ מזה, שתדע שחיממת את לבי לאללה.
                                                      אשכרה ריגשת אותי ועל זה…תודה!
                                                      אבל תודה ענקית !
                                                      מתה עליך.

                                                    7. אריאלה פיקסלר אלון הגב

                                                      אגב… אני חייבת לך, אז צפה פגיעה.

                                                      אני עפה לסופר, אבל עוד מעט אחזור להשלים את כל העדכונים שפספסתי בימי היובש שלי .
                                                      נשיקות.

                                                    8. הילה הגב

                                                      נראה מעולה!!!!!

                                                    9. bigjack הגב

                                                      מתכון משגע
                                                      בתור חובב במיה התמונות שלך בהחלט הביאו לי את החשק.

                                                    10. BobMarche הגב

                                                      Thanks for the useful info. It's so interesting

                                                    11. ג'וד הגב

                                                      היי, תקשיב, אני חייבת ללמד אותך משהו, אני באה מבית שאוכלים בו הרבה במיה (יהודי טורקיה…), במיה זה ליגה לאומית, בכל מקרה, ככה ממש לא קוטמים במיה, את הראש של הבמיה צריך לסובב סביב הסכין בצורה כזו שבסוף הבמיה תיראה כמו עיפרון מחודד משני קצותיה, ככה היא לא מפרישה את כל העוקץ שלה לתוך התבשיל.

                                                    12. אריאלה פיקסלר אלון הגב

                                                      אז ככה…
                                                      עשיתי את הקציצות שלך והן ממש עכשיו על האש.
                                                      אז מה עשיתי ?
                                                      את הבשר עשיתי בדיוקקק כמו שאתה לימדת, רק עם עוד קצת תבלינים (יש לי מחלת נפש עם הקטע של תיבול).
                                                      לא הייתה לי במיה (יש לי קפואה, אבל אני משאירה אותה לקובה, לכזה מאכל מפואר צריך טרייה, אז נשאיר את זה לשבוע הבא.
                                                      מה שהיה לי כן זה פולים טריים מהגינה של חמי, אז הכנתי כמו שלך עם פולים וקצת אפונה (גם טרייה) וישלתי בטאז'ין.
                                                      מה יצא?
                                                      אלוהים… איזה ריח !
                                                      הנענע… דאטס דה ניים אוף דה גיים !
                                                      ברגע שיסתיים אצלם והרשומה – שלך ולכבודך.
                                                      תודה כפרה עליך, שיחקת אותה בענק!

                                                      נשיקות.

                                                      אה… גם העוגה נחטפה אתמול.
                                                      לא הצלחתי בכלל לצלם, אבל החשמונאי אמר שבעבודה פרמו לה ת'צורה.
                                                      יום ראשון תוכן שוב.

                                                      נשיקות ותודה.

                                                    13. Tal הגב

                                                      מעולה!!! גם אצלינו הרוטב הזה נעלם כלא היה ועושה רושם שבעונת הקיץ נאכל ממנו הרבה.

                                                    14. שלי הגב

                                                      הכנתי היום לילדים בלי הבמיה כי לא אוהבים פה, אבל יצאו קציצות מעולות וגם לא נדבקו למחבת. הילדים וגם בעלי מאוד אהבו.
                                                      תודה על המתכון.

                                                    15. מה יש לאכול » ארכיון » אז מה היה לנו השנה? הגב

                                                      […] קציצות בשר ברוטב של אפונה, במיה, סלרי וזיתים שחורים […]

                                                    16. גלי הגב

                                                      הכנתי אתמול ויצא ממש טעים, חבר שלי ואני נהנו ממש! ובכל זאת הייתה הרגשה שחסר משהו בתיבול, יש לך המלצות מה עוד אפשר להוסיף למי שאוהב מגוון של טעמים באוכל?
                                                      חבר שלי הרגיש שקצת חסרות לו העגבניות וברור לי שזה מתוך הרגל אבל במקביל אני מסכימה איתו שטעם נוסף היה משדרג את המנה מ99% ל 100%.
                                                      אז זו רק אני שמפספסת בכמויות או שיכול להיות נחמד להוסיף גם דברים נוספים?

                                                      • Tal הגב

                                                        היופי של הבישול, להבדיל מהאפייה, זה שאפשר לטעום ולתקן תוך כדי. יש הרבה דברים שאפשר להוסיף למנה, תלוי מה אוהבים..
                                                        אפשר לסחוט לימון טרי ממש לפני ההגשה, להוסיף מעט גרידת לימון, מעט פירורי לחם, להוספת קצת קראנצ'יות,
                                                        אל תפחדי להוסיף עוד תבלינים שאת אוהבת. אפשר תמיד להוסיף קמצוץ ולראות איך זה משתלב במנה.

                                                        בתאבון.
                                                        טל

                                                    17. שרון מ. הגב

                                                      הי
                                                      איך יוצאות הקציצות אם לא מטגנים אותן קודם אלא "מפילים" אותן לרוטב שיתבשלו?
                                                      תודה.

                                                      • tal הגב

                                                        לא אמורה להיות בעיה עם זה. אני גם פעם אחת הכנתי קציצות באידוי. פשוט הנחתי את הקציצות במכשיר אידוי והן יצאו מעולות.

                                                    השארת תגובה

                                                    גלילה לראש העמוד

                                                    שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

                                                    רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)