קציצות בקר רכות ואווריריות – מושלמות לילדים

כשהכנתי היום לארוחת הצהרים קציצות בקר רכות המתבגר יצא בהכרזה באמצע האוכל: "אבא, זה מזכיר לי את הגן. אבל בקטע טוב. של נוסטלגיה". יש משהו מרגיע ומנחם ובהחלט לא שגרתי לשבת לאכול ארוחת צהרים משפחתית ביום ראשון של השבוע. אי אפשר להתעלם מזה שאנחנו נמצאים בסוג של הסגר מרצון בימי הקורונה העליזים ואם נהפוך את הלימון ללימונדה, אפשר לנצל את ההזדמנות ולהשקיע בארוחות צהרים משפחתיות.

האתגר הגדול הוא מצד אחד להמשיך לעבוד (מי שיכול לעבוד מהבית) אבל גם להכין ארוחת צהרים יחסית מהירה לילדים. אז היום הכנתי לילדים קציצות בשר סופר רכות לארוחת הצהרים.

עדכון קטן לפני שנמשיך – ישנה קבוצת פייסבוק "בישול בימי קורונה" שמיועדת להחלפת מתכונים מהירים מדברים שלרוב יש במזווה. מתכונים שאפשר להכין בזריזות לפני הארוחה או ערב קודם ורק לחמם ולהגיש. בין אם אתם עובדים מהבית או יש לכם ילדים אתם מוזמנים להצרף לקבוצה (וגם לשתף רעיונות)

כמו תמיד, חלק גדול מהמתכונים עולה גם בסטורי שלי באינטסגרם עם טיפים. מוזמנים לעקוב אם אתם עדין לא עוקבים.

איך להפשיר בשר טחון במהירות

אז לפני הכל – טיפ קטן לבשר. אני לרוב משתדל לקפוץ לקצב (10 דקות מהבית) כל פעם שאני צריך בשר טרי, אבל לאור המצב החלטתי להצטייד בבשר טחון ולהקפיא אותו לכל צרה שלא תבוא. אם אתם קונים בשר טחון טרי ומקפיאים אותו, הכי טוב להכניס אותו לתוך שקית ניילון ולשטח את הבשר ככל הניתן.

כשרוצים להפשיר את הבשר פשוט מניחים אותו על השיש או על תוכנית הפשרה בתנור (30 מעלות) ותוך חצי שעה יש לכם בשר טחון מופשר.

קציצות בקר רכות ואווריריות – התוספת המיוחדת

אז יש לנו בשר טחון מופשר וזה הזמן להכין את התערובת לקציצות. אני מאוד אוהב להוסיף לתעורבת של הקציצות בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה. אל תוסיפו את הבצל החם לבשר, אלא תנו לו כמה דקות להתקרר מעט לפני ההוספה.

איך לתבל קציצות בקר?

כמות של חצי ק"ג בשר תספיק לשישה סועדים רעבים. לבשר אני מוסיף את הבצל המטוגן ועוד צרור יפה של פטרוזיליה קצוצה, ביצה אחת ותבלינים שאוהבים / יש בבית. הפעם שמתי כף שטוחה של בהרט, כפית מלח וכף של תערובת לקציצות ניסים. אם אין לכם, אפשר לשים חצי כפית פפריקה, חצי כפית כמון ומעט אגוז מוסקט.

מאחר והיתה לי על השיש שקית עם קצת קוסקוס (לא מבושל) הוספתי את הקוסקוס לתערובת ובזמן הבישול, פתיתי הקוסקוס תפחו והתקבלו קציצות סופר רכות ואווריריות. פשוט שלמות!

את התערובת הבשר יש ללוש דקה או שתיים רק עד שכל התערובת מתאחרת. לישת יתר עלולה לפגוע במקרם הקציצות.

נרטיב את הידים וניצור קציצות קטנות בגודל של גדור פינג פונג ונפחוס מעט את הקציצות.

טיגון מקדים של הקציצות

נחמם מחבת עם בערך ס"מ שמן וכאשר השמן חם נטגן את הקציצות כדקה וחצי – שתי דקות מכל צד ונשמור בצד. הקציצות לא יהיו מוכנות בשלב זה והקוסקוס עדין יהיה קשה, אבל אל דאגה, אחרי הבישול אני מבטיח לכם קציצות בקר רכות שהילדים ילקקו את האצבעות.

הכנת הרוטב לקציצות

לאחר טיגון הקציצות נמשיך לבשל אותן עוד כחצי שעה שבמהלכה, הקציצות תתרכנה בזכות הקוסקוס שיתנפח לו.

בתוך סיר גדול (אפשר סיר שטוח) נטגן בצל אחד קצוץ יחד עם 4 גבעולי סלרי קצוצים. כדי לא לקבל פרוסות סלרי גדולות מידי, אני אוהב לחתוך את הסלרי לאורכו ל-3 רצועות ואז פורס אותו לרוחבו על מנת לקבל סלרי קצוץ.

נטגן את הבצל עם הסלרי תוך כדי ערבוב כ-5 דקות וכאשר הם גם הבצל וגם הסלרי מתרככים, נוסיף לסיר את התיבול של הרוטב: כף אחת של כמון, כף אחת של חוויאג' למרק, כף מלח, כף נענע יבשה וחצי כף כורכום.

אין לכם נענע יבשה? לא נורא. אפשר לוותר או לקצוץ מעט נענע טרייה ולהוסיף לרוטב לקראת סוף הבישול.

נוסיף לסיר עוד 3 כוסות מים, שליש עד חצי כוס מיץ לימון ו-2 כוסות אפונה עדינה קפואה, נערבב ונטעם את הרוטב. מכירים את הביטוי "speak now or forever hold your peace" ? זאת ההזדמנות שלכם לתקן את הרוטב – עוד מלח, עוד מיץ לימון, עוד תבלינים – מה שבא לכם. מהרגע שהרוטב מוכן והקציצות בתוכו אתם אבודים!

בישול שני של הקציצות

אלא אם יש לכם סיר ענק, קשה לי להאמין שכל הקציצות יכנסו לתוכו בשכבה אחת ועכשיו לטריק השני – הניחו את הקציצות בעמידה. זוכרים שפחסנו מעט את הקציצות והן לא ממש עגולות? סדרו אותן בתוך הסיר בצורה כזאת שהקציצות תעמודנה על הצד שלהן וככה תוכלו להכניס את כל הקציצות לסיר.

לאחר סידור כל הקציצות וודאו שהן כולן מכוסות בנוזלים, כסו את הסיר ובשלו כ-30 דקות על להבה בינונית – נמוכה.

את הקציצות אפשר להגיש על אורז לבן, הר של פירה רך או כל תוספת טעימה אחרת.

קציצות בקר רכות – שהילדים לא יתרגלו לקורונה.

רוצים עוד מתכונים מהירים?

לזניה

עוף בלימון ותימין