אחת המנות, שמככבות כמעט בכל מטבח שמאכיל גם ילדים היא קציצות בשר ברוטב עגבניות. לפני החג השני של פסח, קניתי בשר לחג וקניתי גם קצת בשר עגל טחון "למזווה". שיהיה. השבוע, הוצאתי את הבשר להפשרה במקרר. שתי סיבות עיקריות הביאו אותי להכין את קציצות בשר ברוטב עגבניות: העגניות בלאדי היפיפות שראיתי בשוק (שגם מריחות כמו עגבניות) נראו שידוך מצויין לקציצו בשר. נשארה לי חלה מיום שישי. מכירים את פרדוקס החלה? אם אני קונה ביום שישי חלה אחת – היא תיגמר ביום שישי בצהרים. אם אני אקנה שתי חלות – ישארו לי שתי חלות שלמות עד יום ראשון. השבוע, קרה נס והחלה הבודדת שקניתי ביום שישי הספיקה ואף נשארה פרוסה לקציצות.

אם תחפשו ברשת אחרי "קציצות בשר" או "Meatballs" תקבלו 4,464,000 תוצאות (לפני פירסום פוסט זה).

נתחיל בהכנת הקציצות: לקערת מעבד המזון, עם להב פלדה, נכניס ארבע שיני שום, בצל בינוני חתוך גס, צרור קטן של פטרוזיליה (בערך רבע כוס דחוסה של פטרוזילה) ועשרה עלי נענע. אפשר לוותר על הנענע, אבל תשתדלו שלא, כי הנענע מוסיפה למנה איזו שהיא רעננות עדינה.

יחד עם הבצל, השום והפטרוליזה, נוסיף גם פרוסה עבה של חלה (או לחם לבן) בת יומיים – שלושה. את החלה נשרה במים ונסחט היטב.

נפעיל את מעבד המזון ונטחן את הכל לעיסה אחידה.

את העיסה, נוסיף לחצי ק"ג של בשר בקר טחון (מעולם לא הכנתי מעוף או הודו, אבל אין סיבה שזה לא יעבוד גם שם), יחד עם ביצה אחת, כפית מלח והרבה פלפל שחור גרוס טרי. נלוש את הכל ביחד עד לקבלת עיסה אחידה שאותה נשמור בקירור לחצי שעה.

לאחר שהבשר נח, וכל החומרים התאחדו להם יחד, ניקח קערה קטנה עם מים ונתחיל ליצור קציצות קטנות, בגודל של כדור פינג-פונג. במידה והבשר נדבק לידיים, טיבלו קלות את האצבעות בקערית המים והמשיכו ליצור קציצות. את הקציצות המוכנות, שימרו על מגש קטן או צלחת שטוחה.

כאשר כל הבשר הוקצץ, ניקח מחבת גדולה ונחמם בה שמן לטיגון עמוק. כמה שמן? בערך ס"מ. כאשר השמן חם, בעדינות, נתחיל להניח את הקציצות במחבת ונתחיל לטגן עד שהקציצות מתחילות להשחים. כאשר הקציצות משחימות בצד אחד, נהפוך לצידן השני. זמן הטיגון משתנה ממחבת למחבת, הוא תלוי בטמפרטורת השמן ובכמות הקציצות שמטגנים. לכן, בעזרת שני מזלגות, היפכו מדי פעם את הקציצה ובידקו אם אפשר להפוך.

את הקציצות המוכנות, נחזיר לצלחת, עד שכל הקציצות יהיו מוכנות. כאשר כל הקציצות מוכנות, נכין את רוטב העגבניות.

את השמן המיותר, נשפוך לקערה קטנה ובעזרת כף עץ, ננקה את כל השאריות שיש במחבת. נקצוץ דק בצל בינוני וגם חמש – שש שיני שום. נזהיב את הבצל במעט שמן זית ובזמן שהבצל מיטגן, נטחן במעבד מזון חמש – שש עגבניות. את העגבניות יש לחתוך לפני הטחינה (חיתוך גס אשר יאפשר ללהב מעבד המזון לטחון בצורה טובה יותר)

כאשר הבצל מזהיב, נוסיף את השום ונערבב היטב. נוסיף את רסק העגבניות ונתבל בפלפל שחור גרוס ומלח.

טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול בהתאם לצורך. יכול להיות שיהיה צורך להוסיף מעט סוכר, על מנת לסתור את החמיצות של העגבניות, או לחזק את טעם העגבניות בחפיסה קטנה של רסק עגבניות. כאשר הרסק, ערב לטעמכם, הכניסו בזהירות את הקציצות לתוך הרוטב, כסו את המחבת (או סיר נמוך ורחב) ובשלו את הקציצות ברוטב העגבניות עוד עשרים דקות על להבה נמוכה.

הדבר הכי מתבקש לקציצות, היא תוספת של ספגטי (למרות שגם אורז לבן יהיה מצויין עם הקציצות)

בשלו את הספגטי לפי הוראות הייצרן ובסוף הבישול סננו היטב. הניחו ספגטי על הצלחת, מעל, הניחו מספר קציצות עם רוטב עגבניות ומעל, גררו בנדיבות גבינת פרמז'ן.

בתאבון.

 

קציצות בשר ברוטב עגבניות
הדפסת מתכון

קציצות בשר ברוטב עגבניות

קציצות בשר ברוטב עגבניות מושלמות לילדים ולארוחה משפחתית
מנה: אוכל לילדים, מנה עיקרית
מטבח: איטלקי, אמריקאי, ישראלי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן כולל: 30 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
Servings 12 מנות

מצרכים:

  • 0.5 ק"ג בשר בקר טחון
  • 10 שיני שום
  • 2 יחידה בצל
  • 1 צרור פטרוזיליה (צרור קטן)
  • 10 עלים נענע
  • 1 פרוסה חלה פרוסה עבה, רצוי חלה בת יומיים – שלושה
  • 6 יחידות עגבניות
  • 1 יחידה ביצה
  • 5 כפות שמן זית
  • קורט פלפל שחור
  • קורט מלח
  • חצי ליטר שמן צמחי לטיגון

אופן ההכנה:

  • לטחון במעבד מזון עם להב פלדה ארבעה שיני שום, בצל קצוץ גס, פטרוליה, נענע ואת החלה, עד לקבלת עיסה אחידה.
  • להוסיף את העיסה לבשר הטחון יחד עם ביצה, כפית מלח ופלפל שחור גרוס. ללוש היטב עד קבלת עיסה אחידה.
  • לשמור את הבשר בקירור לחצי שעה וקרוץ כדורים קטנים, בגודל כדור פינג-פונג
  • לחמם במחבת שמן לטיגון עמוק, ולטגן את הקציצות עד שהן מקבלות גוון שחום. להפוך ולטגן מצד שני.
  • את הקציצות המוכנות לשמור בצד.
  • לשפוך את השמן ולנקות שאריות מהמחבת.
  • לקצוץ דק בצל ושישה שיני שום.
  • להזהיב את הבצל במעט שמן זית ולהוסיף את השום.
  • לטחון את העגבניות במעבד מזון ולהוסיף למחבת.
  • לתבל בפלפל שחור ומלח. ייתכן ויהיה צורך במעט סוכר או קופסה קטנה של רסק עגבניות
  • להוסיף את הקציצות לרוטב ולבשל עשרים דקות על להבה נמוכה.
תגובות פייסבוק

18 תגובות

  1. יששששש !
    הצלחתי !!!!!!!!!
    יה בה דה בה דו !
    אז ככה, רציתי לומר לך המון דברים, שאת רובם כתבתי בתגובות שעפו לעזאזל, אלב בגדול- שיחקת אותה ואני ישר מאמצת את הנענע, כי את זה טרם ניסיתי.
    נשיקות מותק, אתה אלוף וקיבינימט עם התמונות האלו שלך… אני מתחרפנת מהן (כמו אני תמיד מתחרפנת כשאני רואה שלמות.)

  2. שלום רב,
    האם גם את העגבניות חותכים עם להב הפלדה והאם עם הקליפה ? או שגוררים אותן ע"ג דיסקית הגרירה במעבד מזון ?
    בתודה.

    1. כן. הכל לתוך מעבד מזון עם להב פלדה. אם את ממש רוצה להשקיע, אפשר לחרוץ חריצים בקליפת העגבניה ולחלוט אותה 2-3 דקות במים רותחים ולקלף, אבל זה רק אם ממש, אבל ממש רוצים להשקיע במישהו. הקליפות ממש לא מורגשות.

  3. אני לא מטגנת את הקציצות אלא ישר מבשלת……לילדים אפשר להוסיף לבלילה 6 כפות שיבולת שועל (קוואקר להכנה מהירה) ולגרד קישוא ללא הקליפה + כף טחינה……..גם ילדים בררנים אוכלים את זה……..הילד הבררן שלי מת על זה.

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

הירשמו לרשימת התפוצה

הירשמו לקבלת עדכונים במייל כל פעם שמתפרסם משהו חדש. 

עקבו אחרי גם באינטסגרם

%d בלוגרים אהבו את זה: