fbpx

בעוגיות האלו, נתקלתי לראשונה בחיי לפני מספר שנים, בעת נסיעת עסקים לאיטליה. טרם עליתי לטיסה שתיקח אותי ממילאנו לשוודיה, קיבלתי טלפון מאחד מאנשי המכירות הישראלים שלנו אשר ביקש שאקנה עבורו חבילת קנטוצ'יני. לשוודיה, הגעתי מעט לפני חצות ומאחר וכל התנאים הבאים התקיימו:

  1. הטיסה נחתה בשוודיה מעט לפני חצות.
  2. כל חנויות המזון בשדה התעופה כבר היו סגורות.
  3. גוועתי ברעב
  4. היתה ברשותי חבילת קנטוצ'יני

לא נותר אלא לבצע הסקת מסקנות. מיותר לציין שהקנטוצ'יני לא חזרו איתי לארץ.

הסוד של העוגיות הללו, אשר נקראות גם בישקוטי, זה אפייתן הכפולה. בשלב הראשון יוצרים מהבצק שתי כיכרות, ולאחר אפיה ראשונה, הכיכרות נפרסות לפרוסות דקיקות ואז נאפות פעם שניה עד לייבושן. מהמתכון הנ"ל יצאו בסביבות חמישים עוגיות. אין לי מושג כמה זמן הן יחזיקו מעמד, מאחר ומעולם הן לא נשארו מספיק זמן.

למתכון:

המתכון לעוגיות מאוד פשוט ואינו יוצר יותר מדי לכלוך. את הקנטוצ'יני אפשר להכין מאגוזי לוז, שקדים או משילוב של השניים. אני מכין מאגוזי לוז (לא קלויים ולא ממומלחים). את האגוזים או השקדים, אני קולה בצלחת שטוחה במיקרוגל, על העוצמה הכי חזקה למשך שבע דקות. לאחר שהאגוזים או השקדים מצטננים, אפשר בקלות לשפשפם ביידים על מנת להסיר את הקליפה. לעוגיות אני משתמש בכוס אגוזי לוז.

קולים את השקדים
קולים את השקדים בתנור או במיקרו

לתוך קערת המיקסר, נכניס שתי בייצים שלמות וחלמון.

חלמון יפיוף

עוד נכניס לקערה:

  • שלשת רבעי כוס סוכר
  • שתי כפיות פראנג'ליקו (ליקר אגוזים) או שתי כפיות אמרטו (ליקר שקדים) או שתי כפיות ברנדי.
  • כפית תמצית וניל איכותית.


נקציף את התערובת בעזרת המקצף בלון כעשר דקות, עד שתתקבל תערובת תפוחה ובהירה.

בזמן הקצפת התערובת, נדליק את התנור ונחממו לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. בנוסף, ננפה לקערה כוס ושלשה רבעים של קמח לבן (כוס = מאתים וחמישים מל"ל). לקמח נוסיף חצי כפית אבקת אפיה ורבע כפית מלח.

את הקמח, נוסיף לתערובת שבקערת המיקסר ונערבב במהירות האיטית ביותר עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר. ערבוב יתר יפגע בפריכות של העוגיות!. נוסיף את אגוזי הלוז ונערבב בתנועת קיפול עד שהאגוזים יתפזרו בצורה אחידה בבלילה.

כעט, ניקח את תבנית התנור ונרפד אותה בנייר אפיה. נחלק את התערובת לשני חלקים שווים בגדולם וניצור שתי כיכרות לאורך התבנית. התערובת שמתקבלת הינה דביקה מאוד. הדרך הנוחה ביותר ליצור את הכיכרות, זה בעזרת מרית וכף (או שתי מריות) ליצור צורה של כיכר גסה ואז להרטיב את הידים במעט מים ולעצב את הצורה הסופית של הכיכר:

עיצוב כיכר של קנטוצ׳יני
עיצוב כיכר של קנטוצ׳יני
כיכר קנטוצ׳יני מעוצבת
כיכר קנטוצ׳יני מעוצבת

לאחר הכנת שתי הכיכרות נאפה אפייה ראשונית בתנור שחומם מראש למשך שלושים דקות. לאחר שלושים דקות, נוציא את התבנית מהתנור (ונשאיר את התנור דולק). נעביר את כיכר אחת לקרש חיתוך ואת הכיכר השניה, נעביר לרשת צינון, על מנת לעצור את האפיה. ניפרוס את הכיכר לפרוסות בעובי של חצי ס"מ.

כיכר קנטוצ׳יני מעוצבת
כיכר קנטוצ׳יני מעוצבת ופרוסה לפני ייבוש שני

לאחר פריסת שתי הכיכרות, נסדר את העוגיות הפרוסות על רשת התנור (כאשר הרשת תתמלא בעוגיות, אפשר את הנותרות להניח על השכבה הראשונה):

את העוגיות נאפה פעם נוספת למשך חמש עד שבע דקות. לאחר צינון העוגיות יש לשמרן בכלי אטום (עדיף גם אטום לאור, כדי ששאר בני הבית לא יראו את העוגיות)

קנטוצ׳יני
קנטוצ׳יני
קנטוצ׳יני
קנטוצ׳יני

קנטוצ׳יני

מנה: עוגיות
מטבח: איטלקי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 35 minutes
זמן כולל: 45 minutes
מנות: 40 עוגיות
עוגיות איטלקיות קלאסיות לטבילה ונשנוש
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 כוס שקדים או אגוזי לוז
  • 2 יחידות ביצים
  • 1 יחידה חלמון
  • 0.75 כוס סוכר
  • 2 כפות ליקר שקדים או ליקר אגוזים או ברנדי
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1.75 כוס קמח
  • 0.5 כפית אבקת אפייה
  • 0.25 כפית מלח

אופן ההכנה

  • לקלות את האגוזים או השקדים 10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות או 7 דקות במיקרוגל ולצננם היטב.
  • להכניס לקערת המיקסר את הביצים, החלמון והסוכר ולהקציף 10 דקות עד לקבלת תערופת תפוחה ואוורירית.
  • להוסיף את הליקר ואת תמצית הוניל.
  • לערבב את הקמח, אבקת האפייה והמלח ולהוסיף לקערת המיקסר דרך נפה או מסננת.
  • להמשיך לעבד את המסה רק עד שכל הקמח מתאחד עם התערובת אך לא יותר.
  • להוסיף את האגוזים או השקדים ולערבב
  • לחלק את התערובת לשתי כיכרות על תבנית מרופדת בנייר אפיה ובעזרת ידים רטובות לעצב לשתי כיכרות.
  • לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 25-30 דקות עד שהכיכרות אפויות ושחומות.
  • להוציא מהתנור ולפרוס לפרוסות בעובי 0.5 ס״מ.
  • לשטח על נייר אפיה או על רשת התנור ולאפות שוב עוד 5-7 דקות.
  • לצנן על רשת ולהעביר לכלי אטום. 
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

8 תגובות

  1. @ ברלה @ הגב

    אחחחח תענוג

  2. איילת הגב

    אחרי שהכנתי, אני מעידה שהמתכון מעולה@
    סוף סוף עוגיות טעימות מאד, קלות להכנה ובלי שמן/חמאה. הייתי ממליצה להכפיל מראש את הכמויות…

    • מיכל בריטמן הגב

      מסכימה לגמרי. זה מה שאני עושה. מכפילה כמויות.
      מתכון מנצח וטוב יותר מכל קנטוצ׳יני שאי פעם אכלתי. שיפרתי גם על ידי שילוב קמחים: כוסמין ורגיל או קמח מלא וקמח רגיל. מוסיפה גם שקדים ואפילו קצת פקאנים.  

  3. איילתא הגב

    עשיתי אתמול.יצא טעים מאוד (והכי חשוב – בעלי אהב…)

    מתכון פשוט וקליל, ממש עושה חשק להכין שוב.

    במקום אגוזי לוז שמתי אגוזי מלך. בפעם הבאה אוסיף צימוקים, נראה לי שיצא טוב!
    יצאו לי רק 27 עוגיות, כנראה בגלל שעשיתי את הכיכרות קצרות ושמנות. בפעם הבאה יהיה יותר.
    תודה רבה!

  4. רוית הגב

    עוגיות מצוינות מתכון קליל וטעים. הלי שמן ובלי חמאה. ממש מומלץ

  5. טובה הגב

    תודה על המתכון , מה שאהבתי במתכון הזה שהוא נטול שומנים.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.