קינוחים אישיים לשבועות של מוס מסקרפונה על עוגיית סבלה ברטון עם ג'לי פטל

עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל
עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל

יש פוסטים שבשנייה שאתם לוחצים "פרסום" אתם יודעים שאתם הולכים להכין את המנה שוב כדי לצלם אותה שוב לבלוג. אני מת על קינוחים אישיים לשבועות והשנה החלטתי לחרוג ממנהגי ולהכין משהו לשבועות קצת לפני שבועות על מנת שגם אתם תספיקו להתארגן על מצרכים, אבל מה לעשות שבאו אורחים לארוחת צהרים והייתי צריך להגיש להם את הקינוח ולא היה לי זמן לצלם אותו כמו שצריך?

גם יש עוד הזדמנות לעשות מקצה שיפורים בגזרת הזילופים, אבל הטעם – מושלם (ותסלחו לי על זה שאין הנחתום מעיד על עיסתו. יש גם את הפסוק יהללך זר, ולא: פיך).

קינוחים-אישיים-לשבועות : עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל
קינוחים-אישיים-לשבועות – עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל

רגע לפני המתכון אני רוצה לספר שסוף סוף סדנאות הבישול של משק יעקובס חוזרות לעבודה החל מיוני ולכבוד שבועות אחד מכם יכול לקבל שובר מתנה לאחת הסדנאות. כל הפרטים פה.

אז לכבוד שבועות אפיתי עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל – עוגיות סבלה (חול בצרפתית) ברטון (איזור בצרפת) הן עוגיות עשירות בחמאה ובעלות מרקם עדין ומתפוררות בפה כמו חול. סביבן זילפתי מוס מסקרפונה וניל ובאיזור שנשאר – ג'לי פטל (לא שושנה. לא ג'לי פטל אינסנט. ג'לי פטל מפטל אמיתי!).

הכנתם את המנה? אשמח לשמוע בתגובות למטה וגם לראות תמונה! מוזמנים לתייג אותי עם #מהישלאכול. אני רק רוצה להזכיר שחלק גדול מהמתכונים עולים גם בסטורי שלי באינטסגרם עם עוד הסברים ולפעמים רק המתכון בצורה מתומצתת. אם אתם עדין לא עוקבים אחריי, אתם מוזמנים לעקוב אחריי גם באינסטגרם בפייסבוק או בפינטרסט.

רוצים לקבל עדכונים במייל?

מעבד…
הצלחה! נכנסת לרשימה.

מתכון של עוגיות סבלה ברטון

אז כמו שאמרתי, עוגיות סבלה ברטון הן עוגיות מושלמות סתם לאכילה בתור עוגיות או כבסיס לקינוחים אחרים שאפשר להגיש עליהן. הבצק שלהן מאוד נעים לעבודה ואפשר לאפות אותו מייד לאחר שהבצק מוכן בלי צורך לקרר אותן והפעם בחרתי להשתמש בהם עבור קינוחים אישיים לשבועות.

הכנת עוגיות סבלה ברטון
הכנת עוגיות סבלה ברטון

מתחילים עם הקרמה עם וו הגיטרה (K) של 200 גרם חמאה רכה יחד עם 150 גרם סוכר (3/4 כוס) וכף של תמצית וניל איכותית או מחית וניל. במהלך כל התהליך שווה מידי פעם לעצור את פעולת המיקסר ובעזרת לקקן להוריד את החמאה שמצטברת על דפנות הקערה.

לאחר שמתקבלת תערובת קרמית, נתחיל להוסיף 5 חלמונים אחד אחרי השני. רק לאחר שהחלמון נבלע בתוך הקרם נוסיף את החלמון הבא. עם החלבונים שנשארו אפשר להכין פבלובה בעיצוב חופשי בלי זילוף.

הכנת עוגיות סבלה ברטון
הכנת עוגיות סבלה ברטון

כאשר הקרם מוכן, ניקח 400 גרם קמח לבן. אני יודע שזה אולי ישמע פלצני, אבל אני מעדיף לעשות שימוש בקמחים יעודיים שנותנים מרקם מושלם לכל מאפה בהתאם לסוג הקמח. הפעם עשיתי שימוש בקמח עוגיות שנותן מאפה פריך יותר, למרות שגם קמח לבן פשוט יתן תוצאות טובות.

לפני הוספת הקמח, יש לערבב אותו עם 20 גרם אבקת אפייה ( 2 שקיות או כף ועוד כפית) וחצי כפית מלח. אל תוותרו על המלח כי הוא מוסיף עוד רובד של טעמים לקינוח הסופי ואם יש לכם מלח הימליה (לא גס, אבל לא עדין) או מלח ים אטלנטי שווה לעשות בהם שימוש כי הם יוסיפו טיפה קראנצ'יות.

נעבד את הבצק רק עד לאיחוד ונעביר למשטח עבודה מרופד בנייר אפיה. הבצק לא יהיה חלק כמו בצק שמרים, אלא מעט פירורי עם פירורים גדולים, אבל ככה הוא צריך להיות. חשוב להימנע מלעבד אותו יותר מידי, מאחר ואז הגלוטן יתחיל להתפתח ואנחנו רוצים פה פריכות ולא גמישות של הבצק.

הכנת עוגיות סבלה ברטון
הכנת עוגיות סבלה ברטון

נכסה את הבצק בעוד נייר אפייה ובעזרת הידים נשטח אותו מעט ואז נמשיך עם מערוך לרדד את הבצק לעלה בעובי ס"מ.

מרדדים את הבצק לעובי של ס"מ
מרדדים את הבצק לעובי של ס"מ

ניקח קורצן עוגיות בקוטר 6-7 ס"מ (או בעל קוטר שתרצו) ונקרוץ עוגיות ונעביר אותן בעדינות (אפשר בעזרת ספטולה) אל תבנית מרופדת בנייר אפייה. את שאריות הבצק נאסוף ונחזור לקרוץ את העוגיות. בסה"כ נצטרך 12 עוגיות ואם נשאר בצק (צלוי בקוטר שלהן) אפשר פשוט להכין ממנו עוגיות.

העברה לתבנית
העברה לתבנית

את העוגיות נאפה 14-16 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 עד שהן מתחילות להזהיב, אבל לא משחימות. נשאיר את העוגיות עוד 2-3 דקות על התבנית ואז נעביר לרשת צינון.

את העוגיות אפשר להכין כמה ימים מראש אבל חייבים לשמור אותן בכלי אטום על מנת שלא יתרככו.

עוגיות סבלה ברטון
עוגיות סבלה ברטון

קינוחיים אישיים לשבועות – מוס מסקפונה וניל

אז לאחר שיש לנו את הבסיס של עוגיות סבלה ברטון נמשיך עם הכנת המוס מסקרפונה וניל. זה מוס מאוד עשרים וקרמי במקרם שפה אני מייצב אותו עם מעט ג'לטין, אבל אפשר גם לייצב אותו עם שוקולד לבן מומס שמוסיפים למוס.

אם אתם עושים שימוש בג'לטין, קחו 2 כפות ג'לטין בתוך קערית קטנה יחד עם 4 כפות מים, נערו בעדינות את הקערית עד שהמים יכסו את כל הג'לטין ותנו לו לעמוד כמה דקות עד שכל המים נספגים בג'לטין.

ניקח 500 מ"לל שמנת מתוקה, 4 כפות סוכר וכף מחית וניל ונקציף עד לקבלת קצפת יציבה. אם אתם עושים שימוש בשוקולד לבן אפשר להוריד 2 כפות סוכר, כי השוקולד הלבן מתוק בפני עצמו.

בקערה נפרדת ניקח 250 גרם גבינת מסקפורנה ובעזרת כף נרכך את הגבינה. לאחר ריכוך הגבינה ניקח כמה כפות מהקצפת ונערבב עם הגבינה עד שנקבל תערובת חלקה ללא גושים של מסקרפונה.

נחמם את הג'לטין 15-20 שניות במיקרוגל עד שהוא יחזור להיות נוזלי, נשפוך לתוך הקערה עם הגבינה ונוסיף את שאר הקצפת ובעזרת מרית, נקפל את הכל יחד לתערובת אחידה שאותה נעביר לתוך שק זילוף עם פייה חלקה ונעביר את הקרם לקירור של 15-20 דקות על מנת שיתייצב מעט.

הכנת מוס מסקפורנה וניל
הכנת מוס מסקפורנה וניל

הכנת ג'לי פטל עבור קינוחיים אישיים לשבועות

ניקח 2 כוסות פטל קפוא (או כל פרי אחר – אפשר תותים, אוכמניות או כל פרי אחר) ונבשל עם חצי כוס סוכר ו-2 כפות מים (המים רק יעזרו לא לשרוף את הפטל עד שהוא מתחיל להגיר נוזלים). נערבב היטב תוך כדי הבישול ולאחר שכל הפטל הופך למחית חלקה והסוכר נמס, נסנן את התערובת לתוך קערה קטנה ובעזרת כף נמעך את הפטל דרך המסננת וניפתר מהגרעינים שלו.

לאחר סינון הפטל, נוסיף כף אחת של גרעינים ונערבב היטב.

ניקח 2 כפות ג'לטין עם 4 כפות מים וגם אותם נערבב עד שכל המים נספגים בג'לטין ולאחר מספר דקות נחמם במיקרוגל 15-20 שניות ונערבב עם הפרי.

הכנת ג'לי פטל
הכנת ג'לי פטל

קינוחים אישיים של מוס מסקרפונה על עוגיית סבלה ברטון עם ג'לי פטל – הרכבת המנה

יש להכין את המנה הזאת כמה שעות מראש (או ערב קודם) על מנת שהקרם יתייצב והג'לי יתמצק.

ניקח את שקית הזילוף שבינתיים יתייצב מעט ונזלף מהקרם על שולי העוגיה. אפשר לזלף 2 מעגלים אחד על השני או לזלף מעין גבעות קטנות של קרם בהקיף העוגיה ועוד "קומה" של קרם בין כל שתי גבעות.

לאחר הזילוף ניקח כף וניצק 2-3 כפות של ג'לי פטל על העוגיה ונעביר ללילה במקרר או כמה שעות לפני ההגשה.

עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל
עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל

אם הכנתם את המנה, אשמח אם תעלו לאינסטגרם ותייגו אותי @tsurasky

עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל
הדפסת מתכון

עוגיות סבלה ברטון עם מוס מסקרפונה וג'לי פטל

מנה: קינוח, שבועות
מטבח: ישראלי, צרפתי
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 12 מנות

מצרכים:

לעוגיות סבלה ברטון

  • 200 גרם חמאה רכה
  • 1 כף מחית וניל
  • ¾ כוס סוכר 150 גרם
  • 5 יחידות חלמונים
  • 400 גרם קמח
  • 20 גרם אבקת אפייה 2 שקיות או כף ועוד כפית
  • ½ כפית מלח

לג'לי פטל

  • 2 כוסות פטל קפוא
  • ½ כוס סוכר
  • 2 כפות ג'לטין
  • 4 כפות מים

למוס מסקרפונה וניל

  • 250 גרם גבינת מסקרפונה
  • 500 מל"ל שמנת מתוקה
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כף מחית וניל
  • 2 כפות ג'לטין
  • 4 כפות מים
  • 100 גרם שוקולד לבן אופצייה

אופן ההכנה:

לעוגיות

  • להקרים במיקסר את החמאה הרכה הסוכר והוניל. מידי פעם לעצור את המיקסר ולהוריד את החמאה מדפנות הקערה.
  • להוסיף את החלמונים אחד אחרי השני.
  • לערבב את הקמח המלח ואבקת האפייה.
  • להוסיף למיקסר ולעבד רק עד קבלת בצק.
  • לרדד את הבצק לעלה בעובי ס"מ.
  • לקרוץ עיגולים בקוטר 6-7 ס"מ ולהעביר לתבנית מרופדת עם נייר אפייה.
  • לאפות את העוגיות 14-16 דקות בתנור שחומם ל-170 מעלות.
  • לתת לעוגיות לנוח 2-3 דקות על התבנית ולהעביר לרשת צינון.

לג'לי פטל

  • לבשל את הפטל עם הסוכר עד שהסוכר נמס והפטל מתפורר למחית.
  • לסנן את הפטל דרך מסננת ולהעביר לפטל כף אחת של גרעינים.
  • לערבב את הג'לטין והמים ולהמתין 5 דקות.
  • להמיס את הג'לטין 15-20 שניות במקירוגל עד שהוא נהיה נוזלי ולערבב עם הפטל.

לכנת המוס מסקרפונה וניל

  • לערבב את הג'לטין עם המים בקערית קטנה
  • לקציף את השמנת, הוניל והסוכר עד לקבלת קצפת יציבה.
  • לרכך את הגבינה עם כף, להוסיף כמה כפות קצפת ולהמשיך לערבב עד שאין גושים.
  • להמיס את הג'לטין 15-20 שניות במקירוגל עד שהוא נהיה נוזלי.
  • לאחד את הקצפת, הגבינה והג'לטין ולקפל יחד עד לקבלת תערובת אחידה ולהעביר לשקית זילוף עם פייה חלקה.
  • לצנן את המוס 15-20 דקות עד שהוא מתייצב מעט.
  • לזלף את הקרם בהיקף של העוגיה ולמזוג 2-3 כפות של הג'לי פטל.
  • להעביר למקרר לילה או לכמה שעות לייצוב.

הערות והארות:

אם עושים שימוש בושוקולד לבן, אפשר להוריד 2 כפות סוכר מהקצפת.
להמיס את השוקולד הלבן במיקרוגל ולהוסיף לתערובת הגבינה והקצפת. 

מחפשים עוד מנות לשבועות?

ספנקופיטה

ספנקופיטה
ספנקופיטה

סלט פסטה עם כרובית קישואים

פסטה עם כרובית וקישואים
פסטה עם כרובית וקישואים
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: