קדירת עוף ביין לבן, תימין וירקות שורש

לפעמים, החיים עושים לנו תוכניות משל עצמם. את הקדירה הזאת, הכנתי ביום שישי בבוקר במטרה שתיהיה לנו ארוחת צהרים ביום שבת לאחר שנחזור מהטיול ולאף אחד לא יהיה כח לחכות עד שאכין ארוחת צהרים.
בשבת בצהרים, אכלנו שאריות.
בשישי בצהרים, לא יכלנו להתאפק. את המחיר שילמנו בזה שהתעוררנו עם כאבי ראש בגלל עודף היין (לא בקדירה, אלא ששתינו) כי הקטן החליט שחצי שעה מספיקה לו כדי לטעון מצברים (אבל למה ביום ראשון בבוקר, צריכים להעיר אותו בשבע?).

בסוג זה של תבשלים, אפשר לאלתר עם התבלינים וסוגי הירקות שאתם בוחרים להשתמש. מאחר ואני חסיד גדול של "תנו לחומרי הגלם לדבר" אני ממעט להשתמש בתבלינים חזקים ובקדירה זאת, אני נותן לירקות ולתימין לתת את הטון. התבלינים היחידים שיש פה הם פלפל שחור, מלח ומעט אגוז מוסקט. אל תוותרו על שרשי פטרוזיליה וראש (הכי גדול שאתם מוצאים) של סלרי, מאחר והם מעניקים טעם נפלא לעוף וטעימים בפני עצמם. בנוסף, תרגישו חופשי להשתמש בכל שרש או פקעת שאתם אוהבים: שומר, ארטישוק ירושלמי, גזר, בטטות, תפוחי אדמה ו/או כל דבר אחר. אם יש לכם זמן חופשי, תוספת של כמה ראשי ארטישוק (רק טרי) קלופים יתנו טעם נהדר למנה.
להכנת המנה, נתחיל בחימום של מספר דקות של הקדירה על להבה גבוהה. בשלב זה לא מוספים לקדירה שום דבר ופשוט נותנים לקדירה להתלהט ולצבור חום. לאחר מספר דקות, כשהקדירה חמה מאוד (לא לנסות להרים בידים חשופות), נוסיף רבע כוס שמן זית ואם אתם שומרים שהכשרות לא תיכנס הביתה, תוסיפו גם שלושים גרם חמאה.
לתוך הקדירה נכניס כרעיים של עוף, ללא העור ולאחר ניגוב בנייר מגבת. אם הקדירה שלכם לא מספיק גדולה כדי להכין את כל הבשר בפעם אחת, חלקו את הבשר לשניים. תנו לבשר טיגון קצר של דקה וחצי – שתי דקות מכל צד והיפכו לצד השני. בזמן שמטגנים את העופות, יש לתבלם בפלפל שחור גרוס, מלח ומעט אגוז מוסקט.

לאחר טיגון שני צדדיו של העוף, נוסיף לסיר עלעלים מעשרה גבעולים של תימין (טרי) וחצי כוס יין לבן יבש. ניתן לעוף ללגום מעט מהיין ולאחר שתיים – שלוש דקות, נוציא את העוף ונעביר לקערה, שאליה גם נמזוג (בזהירות – הקדירה חמה) את כל הנוזלים.


נחזיר את הקדירה חזרה לאש ונחממה שוב עוד מספר דקות וכאשר הקדירה חמה בשנית, נוסיף כמה כפות של שמן זית, בצל גדול קצוץ גס, ראש סלרי חתוך לקוביות גדולות, חמישה שרשי פטרוזיליה קלופים ועשר שיני שום ונערבב הכל בכף עץ על מנת לקרמל את ירקות השורש ולהוציא מהם את הטעמים.

לאחר מספר דקות, כאשר השורשים מתחילים להתקרמל ולשנות את הגוון לגוון ענברי, נוסיף את שאר הירקות לקדירה.

נערבב את הירקות ומעליהם נניח את העופות.
נכסה את העופות בפקעות שומר ונשפוך את הנזולים שבהם טוגנו העופות.

סוגרים את הקדירה ומכניסים תנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות למשך שעתיים.