קדירת ירקות צמחונית לימי החורף הקרים והגשומים.

קדירת ירקות

יש איזה קסם שקורה לירקות שורש שנשלחים לכמה שעות לתנור בתוך סיר ברזל לוהט. משהו בשידוך הזה של הירקות המגיעים מהאדמה, האש הצורבת בברזל, הניחוחות שעולים באויר בזמן צריבת הירקות והמים והיין המבעבעים להם הופכים סתם ערימת ירקות למנה של קדירת ירקות טבעונית מושלמת ליום חורפי וגשום.

הקדירה הזאת לא תעבוד לכם עם ירקות ששוכבים במקרר כבר שבועיים. רק ירקות טריים, פריכים ומלאי עסיס יניבו תוצאה מושלמת. להבדיל מחמין שצריך לילה בתנור, אפשר אפשר לקבל קדירת ירקות טבעונית בהרבה פחות זמן ואפשר לשחק עם התבלינים כראות עינכם וטעמכם.

קדירת ירקות
קדירת ירקות

אז בלי יותר מידי עבודה (למעט חיתוך הירקות) – זירקו הכל לקדירה ושלחו לכמה שעות בתנור. מבטיח לכם הנאה גדולה.

ירקות לקדירת ירקות צמחונית

כמו שאמרתי – יש בחורף שפע של ירקות מעולים. בגלל הקור, ירקות שורש הופכים חלק מהעמילנים שלהם לסוכרים, דבר שעוזר למנוע קיפאון של המים בפקעות ובשורשים ועל ידי מנגנון הישרדותי זה, אנחנו זוכים לשורשים טעימים ומתוקים יותר בחורף.

לכו לירקן שלכם ובחרו ירקות מוצקים וקשים שהולכים לבלות יחד ביום גיבוש בתנאי חום, לחץ וצפיפות – דבר שמוציא את הטוב מכולם.

אם אתם משקיענים תוסיפו כמה לבבות ארטישוק טריים. טעמם מעולה לעין שיעור מהטעם של ארטישוקים קפואים. אמנם זה דורש עוד 10 דקות בקילוף שלהם אבל התוצאה שווה.

ירקות שיתאימו לקדירה הם מאוד מגוונים: לפתות (חפשו את הכי קטנות), ראשי שומר, כרישה, בצלים, שום, ראשי סלרי, שורשי פטרוזליה, תפוחי אדמה קטנים, דלעת ערמונים וארטישוקים.

מעל הירקות הקשים אני שם קצת ירקות רכים יותר שמתבשלים מהאדים ולא במגע ישיר של הנוזלים. פה יתאימו שעועית ירוקה או צהובה, ברוקולי ו/או כרובית.

ירקות לקדירת ירקות
ירקות לקדירת ירקות

אם הצלם היה קצת יותר מוצלח הייתם רואים קצת יותר טוב איך אפשר לקלף ארטישוק בקלות, אבל זה מה שיש.

https://www.facebook.com/watch/?v=315980955939929

סידור הירקות בתוך קדירת ירקות צמחונית

אז כמו בחמין (שהכנתי פעם אחת בחיי) החתחלתי בטיגון והשחמה של 2 בצלים פרוסים לטבעות עם 2 כפות שמן זית. כאשר הבצלים השחימו יפה, התחלתי לסדר שכבות על גבי שכבות של ירקות.

אתם רוצים לקבל בצל שחום ומקורמל ושכל הסוכרים בבצל יתקרמלו להם בחום של הקדירה. התהליך הזה גם יוסיף מעט מתקתקות למנה וגם הצבע של הבצל המקורמל יעזור לתת צבע כהה למנה.

השחמת בצל
השחמת בצל

מאחר והולכים להתחיל בצריבה של הירקות לפני שאתם מתחילים עם הצריבה תכינו את הכל הירקות מראש. אל תכינו קדירת ירקות אם לא הכנתם מראש את כל הירקות. אם בחרתם להשתמש בארטישוק, קלפו אותו וחתכו כל לב ארטישוק לרבעים. חיתכו 2 ראשי סלרי בינוניים לקוביות גדולות ועוד 2 שורשי פטרוזליה.

לאחר שהבצל טוגן והושחם, נוסיף את ראשי הסלרי, ארטישוק, שורש פטרוזליה, שיני שום מראש שום אחד וכרישה פרוסה לטבעות עבות (בערך 3-4 ס"מ) ונטגן תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, עד שהירקות מתררכים מעט ומקבלים סימני צריבה.

צריבת הירקות שורש של קדירת ירקות
צריבת הירקות שורש

נוסיף 5-6 שזיפים מיובשים ללא חרצנים ומעליהם נתחיל לסדר את השכבה השנייה. אם אתם מכינים קדירת ירקות צמחונית (טבעונית למען האמת), נמשיך עוד כמה עם כמה גזרים חצויים, לפתות קטנות חצויות לשניים או לרבעים (תלוי כמה קטנות אתם מוצאים) ושומר חתוך לשישיות או שמיניות.

קומה שנייה של קדירת ירקות
קומה שנייה

קדירת ירקות צמחונית – קומה שלישית

מעל קומת הגזרים והשומר (ברור לכם שהסדר לא ממש קריטי, נכון?) נוסיף תפוחי אדמה קטנים חצויים, דלעת ערמונים קטנה חתוכה לרבעים או שישיות (תלוי בגודל) ומנוקה המחרצנים ועוד ירקות שנשארו לכם. עוד קצת שומר, לפת וגזרים.

קומה שלישית של קדירת ירקות
קומה שלישית

ובקומה חמישית? חתולה כושית!

בקומה האחרונה נשים קצת ירקות רכים יותר כמו שעועית ירוקה או צהובה טרייה, מעט ברוקולי מפורד לראשים קטנים וכרובית מפורקת.

איך לתבל קדירת ירקות צמחונית?

אז סידרתם את הירקות ועכשיו נשאר לתבל.

גם פה התיבול הוא בגדר המלצה. לאחר סידור הירקות, כאשר הקדירה עדין חמה (זוכרים שטיגנו בצל ואת ירקות השורש?) נמזוג כוס יין לבן וניתן לאדי היין לתבל את הירקות. בקערה קטנה נכין תערבות תבלינים שמכילה כף פפריקה מתוקה, חצי כפית כמון, חצי כפית כורכום, כף מלח וחצי כף פלפל שחור ונערבב היטב.

אם יש לכם רכז רימונים (אגב, זה רכז רימונים ביתי) תוספו 4-5 כפות מהרכז רימונים. פזרו את התבלינים בין הירקות באופן אחיד.

כדי לתת קצת יותר נפח של קדירה ירקות, ולתת משהו שיספוג את הנוזלים, הוספתי כוס של גריסי פנינה שנשטפו היטב משאריות האבק וגם אותם, פיזרתי בצורה אחידה בערך בין הירקות.

ירקות לקדירה
ירקות לקדירה

רגע לפני שמכניסים את הקדירה לתנור, נמלא את הקדירה במים בערך עד לאמצע השכבה העליונה של הירקות הקשים. הירקות הרכים יתבשלו מהאדים ואין צורך לכסות אותם במים.

ממש לפני התנור
ממש לפני התנור

נכסה את הקדירה ונכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ל-3 שעות. כמו שאמרתי – הכי טוב להכין את הקדירה ביום שישי בצהרים / אחרי הצהרים, לשמור בלילה במקרר להעצמת הטעמים ולמחרת לחמם את הקדירה בתנור וב-15 דקות האחרונות של הבישול או החימום, לפתוח את המכסה על מנת שחלק מהנוזלים יתאדו. קדירת ירקות תהיה במיטבה ביום שאחרי הבישול שלה.

קדירת ירקות
הדפסת מתכון

קדירת ירקות

קדירת ירקות עשירה ומלאה בטעמים וניחוחות. ירקות שורש חורפיים ומלאים בטעמים. מושלמת ליום חורפי וגשום
מנה: ירקות, מנה עיקרית, תוספות
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 3 hours 15 minutes
זמן כולל: 3 hours 30 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

  • 2 יחידות בצל
  • 2 יחידות ראש סלרי
  • 2 יחידות שורש פטרוזיליה
  • 4 יחידות ארטישוק
  • 4 יחידות גזר
  • 2 ראשי שומר
  • 3 יחידות לפת קטנות
  • 1 יחידה דלעת ערמונים קטנה
  • 200 גרם שעועית ירוקה
  • 1 ראש ברוקולי
  • ½ יחידה כרובית קטנה
  • 1 יחידה כרישה שטופה
  • 4 יחידות תפוחי אדמה קטנים
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כוס יין לבן
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • ½ כפית כמון
  • ½ כפית כורכום
  • 1 כף מלח
  • ½ כף פלפל שחור גרוס
  • 6 יחידות שזיפים מיובשים ללא חרצנים
  • 1 כוס גריסי פנינה
  • 5 כפות רכז רימונים

אופן ההכנה:

  • לקלף את כל הירקות.
  • לנקות את הארטישוקים ולחתוך את הלבבות שלהם לרבעים. לשמור בקערת מים עם מעט לימון.
  • לחתוך את הסלרי והפטרוזליה לקוביות בינוניות.
  • לחתוך את דלעת הערמונים לרבעים או שישיות ולנקות את הגרעינים
  • לחצות את הגזרים לשניים
  • לחתוך את הלפתות לחצאים או רבעים.
  • לחצות את תפוחי האדמה
  • לפרוס את הבצלים לטבעות.
  • לחתוך את השומר לרבעים או שישיות ולהשאיר את הבסיס שלם.
  • לחמם בקדירה גדולה את שמן הזית ולקרמל את הבצלים עד להשחמה.
  • לפרוס את הכרישה לטבעות בעובי 3-4 ס"מ.
  • כאשר הבצלים מתקמלים להוסיף את הארטישוקים, הכרישה, הסלרי והפטרוזיליה ולטגן תוך כדי ערבוב 5 דקות.
  • להוסיף את השזיפים בין הירקות שורש.
  • לסדר את שאר הירקות בקומות למעט הירקות הרכים.
  • להוסיף את היין ולהביא לרתיחה שוב.
  • לפזר את התבלינים ואת רכז הרימונים בצורה אחידה בין הירקות.
  • לשטוף היטב את גריסה הפנינה ולסנן.
  • לפזר באחידות בין הירקות.
  • לכסות במים כמעט עד הסוף.
  • להוסיף את הירקות הרכים ולכסות את הקדירה
  • להכניס לתנור למשך 3 שעות על 150 מעלות.
  • לפני ההגשה לבשל ללא מכסה 15 דקות.
תגובות פייסבוק

השאר תגובה

אל תפספסו פוסטים חדשים. הרשמו לרשימת התפוצה של הבלוג.

פורסם לאחרונה

הירשמו לרשימת התפוצה

הירשמו לקבלת עדכונים במייל כל פעם שמתפרסם משהו חדש. 

עקבו אחרי גם באינטסגרם

%d בלוגרים אהבו את זה: