קדירת בשר אביבית עם תפוחים, אגסים ויין לבן

קדירת בשר אביבית זאת אחת המנות שהכי אוהבים לאכול אצלינו בבית.

לכבוד פסח רציתי קצר לגוון את הצלי בשר הקלאסי שאנחו מאוד אוהבים ולהכין משהו מרענן יותר.

בדיוק קיבלתי במתנה משלוח של חקלייתא, חברה שמחברת בין יצרנים ישראלים ללקוחות עד הבית (ממטולה ועד חיפה).

אפשר למצוא אצלם ירקות, דגים, בשר, יינות, מוצרי מעדניה ועוד – והכל מקומי.

אז במשלוח היה בשר לצלי (עם תו תקן חי בריא) וגם מלא תפוחים ואגסים והבחירה היתה להכין קדירת בשר אביבית עם תפוחים, אגסים ויין לבן.

כמו כל מנות הצלי, זאת מנה שהיא מושלמת לליל הסדר מכמה סיבות:

• אפשר להכין אותה יום מראש ולחמם לפני ההגשה.
• מנה מרעננת ולא שגרתית. אם אתם מחפשים לגוון – זאת מנה מושלמת.
• התפוחים לא מתפרקים בבישול ונשארים שלמים.
• פשוט טעימה ומרעננת.

קדירת בשר אביבית

יש כמה דברים חשובים שצריכים כדי להצליח עם המנה הזאת.

דבר ראשון – אני תמיד מעדיף לקנות אצל הקצב בשר לצלי שמתאים לבישול ארוך חתוך לקוביות.

דבר שני – צריבה מקדימה של הבשר מעצימה את הטעמים שלו. כדי לקבל צריבה טובה חשוב מאוד: לא לטגן בשר קר ולא לטגן יותר מידי חתיכות בשר.

אם הבשר יהיה קר או יהיו יותר מידי חתיכות, זה יקרר את הסיר ובמקום אפקט הצריבה יתקבל אפקט של בישול ולשם אתם לא רוצים להגיע.

תוציאו את הבשר מהמקרר לפחות שעה לפני הטיגון (רצוי גם שעתיים).

עוד הכנות לצלי:

תכינו את כל הדברים לפני שאתם מתחילים לבשל.

לא יהיה לכם יותר מידי זמן תוך כדי הבישול.

בנוסף לבשר, צריכים לקלף את התפוחים והאגסים, לחתוך לרבעים ולנקות את הליבות.

חשוב לשמור את התפוחים והאגסים בתוך קערת מים על מנת למנוע השחרה.

אני העשרתי את הציר במיץ תפוחים טבעי. אפשר להחליף במים ואפשר סירופ תפוחים טבעי (לא סתם מיץ שהוא בעיקר סוכר)

בישול ארוך – מהרגע שהסיר הגיע לרתיחה – בשלו לפחות שעתיים על להבה הכי נמוכה. 3 שעות יתן בשר עוד יותר רך.