fbpx

.

הסתיו ירד על שדות עמק יזרעאל. טרקטורים חורשים את השדות ולצידם להקות של אנפות הבקר שחושבות שאלו הן פרות ענק. שמי הקיץ התכולים מתחילים להתקדר ורוחות הסתיו מפזרות את עלי השלכת בחצרות. אין יום מושלם מזה להכין קדירת צלי בשר מושלמת.

סתיו בעמק יזרעאל
סתיו בעמק יזרעאל

לא תמיד אפשר לצפות איך הילדים יגיבו למנות חדשות. צלי בשר לעומת זאת, זה הימור בטוח. אין כמו לחזור הביתה אחרי יום לימודים ארוך ולפתוח את הדלת לניחוחות של בשר שהתבשל לו כמה שעות עד שהוא נמס בפה. להתיישב על יד השולחן, לספר חוויות מבית הספר ולאכול צלי בשר עסיסי ומנחם. צלי בשר, שכל ביס ממנו צורב זכרונות חדשים שישארו לנצח אצל הילדים.

צלי בקר עסיסי
צלי בקר עסיסי

אם תקפידו לקנות בשר טוב, קשה לפספס את הצלי. תנו לבשר מספיק זמן להתבשל על להבה נמוכה והוא בתמורה יגמול לכם באהבה. אתם מצליחים לדמיין לכם כזה צלי עם רוטב סמיך שרק צריך פרוסה עבה של לחם טוב לצידו? ואם עברתם את גיל 18, אז גם כוס יין אדום בזמן הארוחה?

עכשיו עיצמו את העיניים (לא עכשיו מצחיקולים. לא תוכלו להמשיך לקרוא) ודמיינו גשם כבד ששוטף את האויר משאריות הקיץ. ריח של גשם ראשון. יום שבת בצהרים, כל המשפחה יושבת סביב השולחן ובמרכזו, קדירה ענקית של קוביות בשר רכות כחמאה. כזה צלי בקר שרק צריך פרוסה של לחם טוב לצידו. כזה סיר שרק מחכה ללחם שיפון טוב לנגב את שאריות הרוטב מהסיר.

צלי בקר עסיסי
צלי בקר עסיסי

במהלך ההכנות של הצלי אני מטגן את הבשר עם מעט קמח, דבר שמסמיך את הרוטב. אם אתם רוצים צלי בשר נטול גלוטן אין בעיה להשמיט את הקמח מהמתכון ואם אתם רוצים להסמיך את הרוטב, אפשר לקראת ההגשה לערבב כף של קורנפלור עם מעט מים ולערבב בעדינות עם הרוטב.

הכנת הבשר לצלי בשר

אני מאוד ממליץ להשתמש בסיר בעל תחתית עבה ככל הניתן או קדירת ברזל יצוק. שימוש בכזה סיר גורם לפיזור חום אחיד והבשר מתבשל ככה בצורה אחידה יותר ואינו נשרף. יש לי סיר כזה שקניתי לפני 15 שנה ועוד סיר שקניתי בטיול האחרון בארה"ב. אלו סירים יקרים, אבל מחזיקים שנים!

נחזור לבשר. אפשר לחתוך לבד את הבשר לצלי, אבל הכי פשוט זה לבקש מהקצב שלכם שיחתוך לכם את הבשר לקוביות קטנות בגודל ביס. אני קניתי בשר מספר 2 (צלעות / אונטריב).

שימו לב שהאונטריב הוא נתח שומני. אני אוהב לנקות את השומן מהבשר לפני ההכנה שלו. בקשו מהקצב שלכם את הבשר ללא חתיכות שומן, או שפשוט תסירו אותן בעצמכם.

בשר לצלי
בשר לצלי

את הבשר יש לתבל עם חצי כף פלפל שחור (או לפי הטעם), כף שטוחה של מלח, כף פפריקה ורבע כוס קמח לבן (צליאקים – אפשר לוותר על הקמח. תפקידו להסמיך את הבשר).

תיבול הבשר לפני הטיגון שלו
תיבול הבשר לפני הטיגון שלו

לגברים שבחבורה – ממליץ לכם להכין את הירקות לצלי לפני שאתם מתחילים עם הטיגונים של הבשר. קצת קשה לנו לעשות שני דברים במקביל, אז על מנת לא לשרוף את הבשר, תכינו מראש את החלק הראשון של הירקות. צלי בשר מאוד אוהב בצל, שום, סלרי ופטריות (מי לא אוהב אותם?)

ירקות לצלי בשר
ירקות לצלי בשר

ניקח 3 גבעולי סלרי שטופים ונפרוס לטבעות. בצל אחד בינוני (לא בינוני ברמה האישית שלו. בינוני בגודל) ונחתוך לקוביות בינוניות. נקצוץ גס 5-6 שיני שום וכמה עלי רוזמרין (חפשו גינה ציבורית או בגינה של השכנים). ניקח גם סלסת פטריות אחת ונפרוס אותן לפרוסות.

שנכין צלי בשר?

ניקח את הסיר הכי כבד שלכם ונחמם אותו עם 2 כפות שמן זית. כאשר הסיר והשמן חמים, נוסיף מחצית מכמות הבשר ונסגור היטב מכל הכיוונים. את הבשר הסגור נעביר לצלחת ונטגן את שאר הבשר עם עוד 2 כפות שמן זית.

צריבת הבשר
צריבת הבשר

נכון שהפיסקה הקודמת מאוד צרמה לכם? כי אין דבר כזה לסגור בשר! אנחנו צורבים אותו טוב טוב על מנת לקבל את תגובת מאייר שגורמת לאוכל להיות טעים יותר אחרי צריבה בטמפרטורות גבוהות (ברור לכם שזה לא היה הסבר מדעי עכשיו, נכון?).

אחרי שסיימתם לצרוב (ולא לסגור) את הבשר, נוסיף עוד 2 כפות שמן זית ואת הירקות וניתן להם טיגון הגון במשך 5 דקות עד שהירקות מתרככים. כאשר הירקות מתרככים נוסיף 2 כפות גדושות של רסק עגבניות ונערבב היטב ונוסיף כוס של יין אדום יבש (לא יין קידוש!)

הוספת היין האדום לירקות
הוספת היין האדום לירקות

אני מכין לפחות פעם בעונה סיר ענק של ציר בשר ומקפיא אותו במנות. אם אין לכם ציר בקר אפשר להשתמש בציר מוכן (של קנור למשל), קוביות של OXO או אפילו ציר עוף.

ציר בקר קפוא - תמיד טוב שיש בפריזר
ציר בקר קפוא – תמיד טוב שיש בפריזר

נוסיף לסיר 2 כוסות של ציר בקר, נערבב ונביא לרתיחה. בזמן שמביאים את הירקות לרתיחה, ניקח כף עץ ונשפשף היטב את תחתית הסיר על מנת לנקות את שאריות הקמח שנדבקו לתחתית הסיר.

בישול צלי בשר
בישול צלי בשר

כאשר הנוזלים רותחים נחזיר את קוביות הבשר, עם כל הנוזלים שהם הגירו חזרה לסיר, נחליש את הלהבה למינימום, נכסה את הסיר ונבשל את הבשר שעה וחצי. במהלך הבישול חשוב מידי פעם לתת ערבוב לבשר. אתם יכולים גם לטעום את הציר ולתקן טמעים לפי הצורך.

לאחר שעה וחצי של בישול, ובערך 45 דקות לפני שהילדים חוזרים מבית הספר, ניקח 5 גזרים ו-3 תפוחי אדמה (לבנים). את הגזרים נפרוס לטבעות בעובי של בערך חצי ס"מ ואת תפוחי האדמה נחתוך לחתיכות בגודל בינוני ונשטוף תחת מים על מנת להיפתר מהעמילן.

נוסיף את הגזר ותפוחי האדמה לסיר, ניתן ערבוב ונמשיך לבשל בערך עוד 45 דקות עד לריכוך הירקות. הירקות צריכים להיות מכוסים בנוזל, אז אם צריך להוסיף עוד קצת ציר או נוזלים זה הזמן.

צלי בקר עסיסי
צלי בקר עסיסי

כאשר הירקות מוכנים, קחו תפוח אדמה אחד ובידקו שהם מספיק רכים בבפנוכו שלו. לפעמים תפוחי האדמה רך בחוץ ובפנים עדין מעט קשה, אז תבדקו טוב.

קחו לעצמכם צלחת גדולה של צלי בשר חם ועסיסי ותהנו לכם ממנה יחד עם כוס יין אדום ופרוסת לחם.

צלי בקר עסיסי
צלי בקר עסיסי

רגע. אל תלכו עדין! אם יש לכם שאלות מוזמנים לשאול למטה בתגובות. אם הכנתם מנה מהבלוג, אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם או בדף הפייסבוק של הבלוג. אם אהבתם את הפוסט ותרצו לקבל עדכונים על פוסטים חדשים, מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה של הבלוג:

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

צלי בקר מושלם

מנה: מנה עיקרית
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 2 hours 15 minutes
מנות: 6
בואו ללמוד להכין צלי בקר מושלם עם בשר שפשוט נמס בפה ותפוחי אדמה וגזר שמתבשלים יחד עם הבשר בהרמוניה מושלמת. מנה מושלמת לחורף.
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 1 ק"ג בשר בקר מספר 2
  • 1 סלסלת פטריות פרוסות
  • 1 יחידה בצל חתוך לקוביות בגודל בינוני
  • 3 גבעולי סלרי פרוסים לטבעות
  • 6 שיני שום קצוצות גס
  • 4 גבעולי תימין
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 1 כוס יין אדום
  • 2 כוסות ציר בקר
  • 5 יחידות גזר
  • 3 יחידות תפוחי אדמה בינויים
  • ¼ כוס קמח
  • 1 כף מלח
  • ½ כף פלפל שחור
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כף רוזמרין קצוץ
  • 2 יחידות עלה דפנה

אופן ההכנה

  • לחתוך את הבשר לקוביות קטנות בגודל ביס (אפשר לבקש מהקצב)
  • לערבב את הבשר עם הקמח, מלח, פפריקה ופלפל שחור עד שכל הבשר מצופה באחידות.
  • לחמם סיר כבד עם 2 כפות שמן ולטגן היטב מחצית מכמות הבשר עד שהבשר שחום היטב מכל הכיוונים. לשמור בצד.
  • להוסיף עוד 2 כפות שמן ולחזור על הטיגון עם שאר הבשר. גם אותו לשמור בצד.
  • להוסיף 2 כפות שמן ולהוסיף לסיר את הבצל, שום, פטריות, סלרי, תימין ורוזמרין. לערבב היטב כ-5 דקות עד שהירקות מתררכים.
  • להוסיף 2 כפות רסק עגבניות ולערבב היטב.
  • להוסיף את היין והציר בקר ולערבב.
  • להביא את הנוזלים לרתיחה.
  • להחזיר את הבשר לסיר ולהוסיף את 2 עלי הדפנה.
  • להחליש את הלהבה למינימום, לכסות את הסיר ולבשל שעה וחצי תוך כדי ערבוב מידי פעם.
  • לפרוס את הגזר לטבעות בעובי חצי ס"מ ואת תפוחי האדמה לחתוך לחתיכות בגודל בינוני ולהוסיף לסיר.
  • לערבב בעדינות .
  • לאחר שהבשר התרכך, להוסיף את הגזר ותפוחי האדמה ולבשל עוד כ-45 דקות עד שהירקות מתרככים.
  • לתקן תיבול ולהגיש חם.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

5 תגובות

  1. עליזה הגב

    מתאים לי – הבשר נראה משובח טנקי משומן מיותר . כך הוא לאחר הקניה?
    בדיוק הגיע החורף אבל טעים בכול מצב.
    מה עם הפטריות – איכשהו הן אבדו לי בטקסט .
    נראה לך שאפשר להוסיף ערמונים?

    • טל סורסקי הגב

      מאחר והכנתי את המנה פעמיים – בפעם הראשונה ככה קניתי את הבשר. נקי משומן. בפעם השניה הוא הגיע יותר שומני, אז פשוט ניקיתי את השומן מהבשר.
      לגבי הפטריות – מוסיפים יחד עם הירקות בטיגון לאחר שמטגנים את הבשר.
      ערמונים יהיו תוספת מעולה. הייתי מוסיף ממש לקראת הסוף, על מנת שיהיו קאנצ'ים ולא רכים מידי. אבל בהחלט רעיון מעולה.

  2. עליזה מגן הגב

    וואו. איך שראיתי את המתכון שלחתי את בעלי לקנות בשר. יצא מושלם! הכנתי עם ציר בקר של קנור. הנכדים ליקקו את האצבעות.

  3. ניצה הגב

    היי
    אפשרי בבישול ארוך ( לילה)
    הבשר עדיין ישאר רך ולא יבש או צמיגי?

השארת תגובה

close

אוהבים את הבלוג? בואו לעקוב אחריי גם ברשתות החברתיות

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם