צלי בקר הכי טוב שאי פעם אכלתם עם קוביות בשר שנמסות בפה

כשאני רוצה לפנק מישהו אהוב אני מכין לו כזאת מנה של צלי בקר. צלי בקר שפשוט נמס בפה וכל ביס ממנו זאת תזמורת שלמה שמנגנת בהרמוניה מושלמת בפה. אם תכינו את הצלי הזה כמו שצריך, מובטחת לכם ארוחה מושלמת ורק תוסיפו לחם טוב ויין אדום ומובטחת לכם שלמות של ארוחה.

פוסט זה פורסם מחדש לאחר שנמחק מהבלוג!

אתם לא צריכים לטוס להימליה כדי ללקט שם מלח מיוחד או לקום עם הנץ החמה כדי לאסוף טיפות של טל בשביל הצלי הזה. בסך הכל תקפידו על בשר טוב ואתם מסודרים. אני אוהב להשתמש באונטריב (מספר 2) ולבקש מהקצב להסיר את כל השומן מהנתח ולחתוך לי אותו לקוביות קטנות של בערך ס”מ גודל.

צלי בקר עם רוטב סמיך

אני מת על צלי בקר עם רוטב סמיך שאפשר לטבול בו לחם שיפון או חלה טריה (ולעזעזל עם הדיאטה). כדי לקבל כדי רוטב סמיך הכינו תערובת של 1/4 כוס קמח, כף מלח, כף פפריקה מתוקה וחצי כף פלפל שחור וערבבו את קוביות הבשר.

אנחנו עוד מעט הולכים לטגן את הבשר, אז לפני הטיגון נכין קצת ירקות שיתנו גם קצת טעמים. אתם רוצים צלי עשיר בטעמים וניחוחות, אז לא לוותר.

ניקח סלסלה של פטריות ונחתוך לרבעים. אם הן קטנות אפשר להשאירן שלמות. ניקח 3 גבעולי סלרי ונחתוך לטבעות. בצל אחת חתוך לקוביות בינוניות. 6 שיני שום קצוצות גס. עלים מ-4 גבעולי תימין וכף אחת של רוזמרין קצוץ.

טיגון הבשר לצלי בקר

ניקח את הסיר הכי כבד שיש בבית ונוסיף 2 כפות שמן זית. כאשר השמן והסיר חמים, נוסיף מחצית מכמות הבשר (וניפטר משאריות הקמח לפני הטיגון) ונשחים את הבשר מספר דקות עד שהבשר שחום מכל הכיוונים. נשמור את הבשר בצד ונטגן את שאר הבשר עם עוד 2 כפות שמן זית.

לאחר טיגון כל הבשר נוסיף עוד 2 כפות שמן זית ואת הירקות ונטגן אותם גם מספר דקות עד שהירקות מתרככים להם. בשלב הזה נוסיף 2 כפות גדושות של רסק עגבניות, כוס יין אדום ו-2 כוסות ציר בקר (תרגישו חופשי להשתמש בציר קנוי). אם אתם רוצים צלי בקר מושלם, תנו טעימה לרוטב לפני שאתם מוסיפים את הבשר.

אני פעם בכמה חודשים מכין ציר בקר אמיתי, מחלק למנות ושומר בהקפאה ותמיד יש ציר בקר זמן. אם יש לכם מקום להקפיא – מומלץ בחום.

נביא את הסיר לרתיחה וכאשר הסיר רותח, נוסיף לסיר את הבשר המטוגן יחד עם 2 עלי דפנה, ניתן ערבוב ונכסה את הסיר.

איך לבשל את צלי בקר?

ננמיך את הלהבה לחום הכי נמוך ונבשל את את הצלי שעה וחצי, כשמדי פעם נותנים ערבוב עדין לבשר ולירקות. לאחר שעה וחצי של בישול נוסיף לסיר 5 גזרים פרוסים לטבעות ועוד 3 תפוחי אדמה חתוכים גס. ניתן ערבוב, נטעם את הרוטב ונוסיף עוד מלח ופלפל לפי הצורך ונמשיך לבשל את צלי בשר עוד 45 דקות עד שתפוחי האדמה והגזר מתרככים.