אחד מהמטבחים שאנחנו מאוד אוהבים זה המטבח המקסיקני ולפחות פעם בחודשיים אני מכין סיר ענק של צ'ילי קון קרנה שמלווה ארוחה מקסיקנית שלמה. כבר כתבתי פעם כמה שזה קל לארח אורחים לארוחה מקסיקנית כי במקום שאתם תעבדו קשה, מכינים כמה מטבלים שכל אחד לוקח בערך 5-10 דקות הכנה, צלחת עמוסה טורטיות, קערת אורז גדולה, כמה סלסות, ועוד סיר ענקי של צ'ילי קון קרנה ואז כל אחד מרכיב לעצמו את המנה עם המרכיבים שהוא אוהב. ממש קלי קלות.

צ'ילי קון קרנה
צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה, למרבה ההפתעה, זה בכלל לא מאכל מקסיקני קלאסי, אלא טקסני (ופה כבר כתבתי עליו בעבר) אבל אני חושב שכל מי שחושב על אוכל מקסיקני, האסוציאציה הראשונה שתעלה לו בראש תהיה של צ'ילי קון קרנה.  אבל למה להרוס סיפור טוב עם עובדות?

כמו רוטב הבולונז האיטלקי שכל אחד בטוח שהמתכון שלו  הוא המתכון היחיד והמדויק שעובר אצלו בירושה מאז עליית היהודים מאיטליה, גם לצ'לי קון קרנה יש גרסות כחול אשר על שפת הים. יש גרסאות עם פלפל חלפיניו או בלי. עם שעועית או בלי. עם תבלין כזה או אחר או בלי. הבנתם, נכון? מספיק ויהיה לכם בשר טחון ופלפלים ויש לכם את הבסיס לצ'ילי קון קרנה (התרגום המילולי זה פלפלים עם בשר). מפה – השמים ומה שיש לכם בבית זה הגבול.

איך להכין צ'ילי קון קרנה בקלי קלות

יש ארבע שלבים עיקרים להכנת צ'ילי קון קרנה: טיגון הירקות (פלפל אדום, בצל, שום וסלרי), הוספת הבשר וטיגון שלו, הוספת עגבניות, תבלינים ושעועית והשלב האחרון הוא בישול ארוך ואיטי למיזוג התאמים.

כשאני מכין צ'ילי קון קרנה, אני תמיד מכין סיר ענק (עם ק"ג בשר) וכל מה שנשאר מהארוחה אני מחלק למנות ומקפיא. ככה יש ארוחת צהרים מהירה לילדים אחרי שהם חוזרים מבית הספר.

נתחיל עם חיתוך בצל גדול לקוביות, 5 שיני שום, 4 גבעולי סלרי ו-2 פלפלים אדומים.

ירקות להכנת צ'ילי קון קרנה
ירקות להכנת צ'ילי קון קרנה

אני מאוד אוהב להתחיל עם מכת חום מאוד חזקה לירקות, לכן בזמן שאני חותך את הירקות, אני מלהיט קדירת ברזל. שימו לב! יש סירי ברזל יצוק שאסור לחמם אותם בלי אוכל בתוכם. אז תבדקו היטב לפני שאתם שורפים את הסיר.

בתוך סיר מספיק גדול על הלהבה החזקה ביותר, נחמם רבע כוס שמן וכאשר השמן חם נוסיף את הירקות. נטגן את הירקות כמה דקות עד שהם מתחילים להתרכך ומעט "להזיע", תוך כדי ערבוב.

הירקות לאחר טיגון קל
הירקות לאחר טיגון קל

בשלב הזה נוסיף ק"ג בשר טחון. אחד הדברים שאתם לא רוצים לעשות, זה להוציא את הבשר מהמקרר ישירות לסיר. אני מוציא את הבשר לפחות חצי שעה לפני הבישול על מנת שהבשר לא יהיה קר. בשר קר יגרום לסיר ותכולתו להתקרר ובמקום שהבשר יצרב, הוא יתחיל להתבשל במיץ של עצמו.

נבשל את הבשר תוך כדי ערבוב עם כף עץ מספר דקות ונדאג לפרור את הבשר לפירורים. כאשר הבשר שינה את צבעו מאדום לאפרפר וכבר אין יותר גושי בשר אדמדמים, זה הזמן להמשיך עם העגבניות.

בשר לאחר טיגון
בשר לאחר טיגון

כל כמות של ק"ג בשר אני מוסיף 2 קופסאות קטנות של רסק עגבניות. כשאתם קונים רסק עגבניות תקראו טוב טוב את רשימת המרכיבים שלו (כמו כל דבר) אין שוב סיבה שברסק עגבניות יהיה סוכר, או סירופ תירס או גלוקוז או כל שם אחר של סוכר.

הוספת רסק עגבניות
הוספת רסק עגבניות

ניתן ערבוב טוב ונוסיף 3 קופסאות של עגבניות מרוסקות (סה"כ 1.2 ק"ג) ולא יקרה כלום אם תשימו קופסא אחת של 800 גרם. כל סוג של עגבניות שאתם אוהבים.

צ'ילי קון קרנה - הוספת עגבניות
צ'ילי קון קרנה – הוספת עגבניות

עכשיו כשמכינים צ'ילי קון קרנה, יש לכם 3 אופציות שכולן מצויינות: הדרך המהירה – קחו 2 קופסות שימורים של שעועית אדומה או שחורה מבושלות, סננו והוסיפו לסיר. אפשרות שנייה היא להשתמש בשעועית קפואה מבושלת ואפשרות שלישית היא להשתמש בשעועית שחורה או אדומה שהשרתם לילה מראש. לי תמיד יש בפריזר שעועית שעברה השרייה ובישול קצר (לא עד הסוף) וככה תמיד יש שעועית זמינה. (אני אגב לא מבשל עד הסוף על מנת שהשעועית לא תתפורר בבישול ארוך של תבשילים).

איך לתבל צ'ילי קון קרנה

אם תשאלו עקרת בית מקסיקנית מה התבלינים הכי נפוצים אצלה במטבח, יש סיכוי לא רע שבחמישיה הראושנה, מיד אחר צ'ילי לסוגיו, יהיו כמון, אורגנו ופפריקה. אני אוהב לתבל צ'ילי קון קרנה עם 2 כפות גדושות של פפריקה מתוקה, חצי כף פפריקה מעושנת (אל תקנו רק בשביל המנה הזאת), כף גדושה כמון, וכף ארגנו. את המלח אני מוסיף רק בסוף.

אם אתם אוהבים חריף אפשר להוסיף כל כמות וכך סוג של צ'ילי יבש בכל רמת חריפות. מאחר ולי יש אשה ושלושה ילדים להאכיל, אני מוסיף את החריפות שלי בסלסות וברטבים, אבל תרגישו חופשי לעשות מה שאתם אוהבים.

תיבול צ'ילי קון קרנה
תיבול צ'ילי קון קרנה


עכשיו כסו את הסיר, העבירו ללהבה נמוכה והמשיכו לבשל עוד שעה לפחות על הלהבה הכי נמוכה תוך כדי ערבוב מידי כמה דקות. אם אתם משתמשים בשעועית שרק הושרתה במים ולא בושלה, יקח יותר זמן עד להכנת צ'ילי קון קרנה.

במקום בישול על הגז, אני אוהב להכניס את הסיר לתוך התנור על 130 מעלות, לקחת את המשפחה למשחק באולינג או טיול ביער ולחזור לארוחת צהרים. אם אתם הולכים ליותר משעתיים, הורידו את הטמפרטורה ל-100 מעלות ורק חשוב לוודא שהסיר אטום על מנת לא לייבש סיר שלם של צ'ילי קון קרנה.

מתכון לטורטיות ללא גלוטן

אחד הדברים הכי קלים להכין בבית זה טורטיות נטולון גלוטן מקמח תירס, אבל יש פה שני טריקים. צריכים קמח תירס לבן שלצערי אינו נפוץ מספיק (אפשר לקנות אצל טרז פזוס) ומכשיר להכנת טורטיות שאפשר להסתדר גם בלעדיו.

קמח התירס הלבן הוא קמח שטחן מגעיני תירס שעברו טיפול מיוחד בסיד, בו התירס רוכך ואז נטחן והוא שונה מהקמח תירס הצהוב שהוא פשוט תירס שיובש וניטחן.

להכנת הטורטיות ניקח 2 כוסות קמח תירס לבן יחד עם כוס וחצי מים ובעזרת כף עץ נערבב עד לקבלת פירורים גדולים. לאחר קבלת הפירורים, נלוש את הבצק כ-2 דקות ביד עד לקבלת מרקם של פלסטלינה. אם אתם מרגישים שהבצק יבש מידי, אפשר להרטיב את כף היד ולהמשיך ללוש, ככה כל פעם מעט מים.

הכנת טוקטיות ללא גלוטן
הכנת טוקטיות ללא גלוטן

לאחר קבלת בצק אחיד ורך, נחלק אותו לגדורים בגודל של קצת יותר גדול מכדור פינג פונג. יצאו לכם בערך 15 כדורים. הבצק יהיה נעים מאוד ולא דביק כלל.

הכנת טורטיה ללא גולטן
הכנת טורטיה ללא גולטן

אם יש לכם לוחץ טורטיות, ניקח שקית נילון ונניח על הלוחץ, נשים את הכדור בצק במרכז הלוחץ ונכסה בעוד שקית נילון (השקיות פשוט ימנעו מהבצק להידבק לפלטות של הלוחץ) ונלחץ.

במידה ואין לכם לוחץ טורטיות, אפשר לאלתר אחד בעזרת שני סירים. פשוט מניחים סיר אחד הפוך, מניחים מעליו עוד סיר ולוחצים הכי חזק שאתם יכולים. גם פה לא לשכוח את שקיות הניילון.

העברה לטיגון
העברה לטיגון

ניקח מחבת כבידה ונלהיט אותה וכאשר המחבת מאוד חמה, נקלף בזהירות את הניילון ונעביר את הטורטיה למחבת. הטיגון יקח בערך 45 שניות לכל צד, אבל האינדיקציה תהיה שהשוליים של הטורטיה מתחילות להשחים טיפה.

טיגון טורטיות
טיגון טורטיות

בזמן טיגון הטורטיות, נמשיך ללחוץ את הטורטיה הבאה.

את הטורטיות המוכנות אני שומר עטופות בתוך מגבת שגם שומרת שהן לא יתייבשו וגם שומרת עליהן חמימות עד לארוחה.

שומרים על הטורטיות חמות
שומרים על הטורטיות חמות

ארוחה מקסיקנית

צ'ילי קון קרנה
צ'ילי קון קרנה
ארוחה מקסיקנית
ארוחה מקסיקנית
ארוחה מקסיקנית
צ'ילי קון קרנה
הדפסת מתכון

צ'ילי קון קרנה

בואו ללמוד להכין צ'ילי קון קרנה מושלם לארוחה מקסיקנית קלילה וטעימה.
מנה: מנה עיקרית
מטבח: אמריקאי, מקסיקני
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 2 hours 30 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול

מצרכים:

  • 1 ק"ג בשר בקר טחון
  • 1.2 ק"ג עגבניות מרוסקות משומרות.
  • ¼ כוס שמן זית
  • 1 יחידה בצל גדול
  • 5 שיני שום
  • 4 יחידות גבעולי סלרי
  • 2 יחידות פלפל אדום
  • 2 כוסות שעועית אדומה, לבנה או שחורה.
  • 2 כפות פפריקה מתוקה
  • ½ כף פפריקה מעושנת אופציה
  • 1 כף כמון
  • 1 כף אורגנו יבש
  • 2 קופסאות רסק עגבניות

אופן ההכנה:

  • לחתוך את הבצל, השום ואת הפלפל האדום והסלרי לקוביות קטנות.
  • לחמם את השמן וכאשר השמן חם לטגן את הירקות עד לריכוך.
  • להוסיף את הבשר ולטגן תוך כדי פירור הבשר לפירורים קטנים עד שהוא משנה את צבעו לאפרפר.
  • להוסיף את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות ולערבב היטב.
  • אם משתמשים בשעועית יבשה, משרים אותה לילה ומבשלים אותה עד לתחילת ריכוך. אם משתמשים בקופסת שימורים או בשעועית מבושלת קפואה פשוט מוסיפים לתבשיל.
  • לתבל עם הפפריקות, כמון ואורגנו לערבב היטב.
  • להעביר ללהבה הכי נמוכה או לתנור שחומם מראש על 130 מעלות ולבשל עוד שעה וחצי עד שלוש שעות.
  • להוסיף מלח לפי הטעם ולערבב.
גווקמולי
הדפסת מתכון

ממרח גווקמולי מושלם

ממרח גווקמולי מושלם שמכינים בפחות מעשר דקות ויכול לשמש לכל ארוחה או סתם בין שתי פרוסות של טוסט שיפון או מעל כריך עם גבינה צהובה טובה.
מנה: מטבלים, סלט
מטבח: מקסיקני
זמן הכנה: 10 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 6 סועדים

מצרכים:

  • 4 יחידות אבוקדו בשלים ורכים
  • 2 יחידות עגבניות בינוניות. בשלות ומוצקות.
  • 2 יחידות בצל שאלוט או בצל סגול קטן
  • ½ צרור כוסברה
  • 1 יחידה ליים או 3 כפות מיץ לימון
  • ¼ יחידה פלפל צ׳ילי טרי או חלפיניו לפי הטעם
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

  • לשטוף היטב את הכוסברה ולייבש אותה.
  • לחצות את האבוקדו ולהיפטר מהגרעינים.
  • בעזרת כף לרוקן את בשר האבוקדו ולהפריד את הקליפה.
  • למעוך גס את האבוקדו בעזרת מזלג או מכתש ועלי.
  • לקצוץ את שאר התוספות דק ככל הניתן.
  • לערבב בעדינות ולתבל.
תגובות פייסבוק
רישום לקבלת עדכונים במייל. (אין ספאם)

השאר תגובה

פורסם לאחרונה

הצטרפו בחינם לקורס הבישול הדיגיטלי שלי

הזינו את כתובת המייל שלכם וקבלו מתכונים חדשים היישר למייל.

אולי אתם רוצים לקבל עדכונים לוואטספ?

%d בלוגרים אהבו את זה: