fbpx

אחד מהמטבחים שאנחנו מאוד אוהבים זה המטבח המקסיקני. כבר כתבתי פעם כמה שזה קל לארח אורחים לארוחה מקסיקנית כי במקום שאתם תעבדו קשה, מכינים כמה מטבלים שכל אחד לוקח בערך 5-10 דקות הכנה, צלחת עמוסה טורטיות, קערת אורז גדולה, כמה סלסות, ועוד קערה ענקית של צ'ילי קון קרנה ואז כל אחד מרכיב לעצמו את המנה עם המרכיבים שהוא אוהב. ממש קלי קלות.

צ'ילי קון קרנה, למי שלא יודע, זה בכלל לא מאכל מקסיקני, אלא טקסני (ופה כבר כתבתי עליו בעבר) אבל אני חושב שכל מי שחושב על אוכל מקסיקני, האסוציאציה הראשונה שתעלה לו בראש תהיה של צ'ילי קון קרנה.  אבל למה להרוס סיפור טוב עם עובדות?
כמו הרוטב בולונז האיטלקי שכל אחד בטוח שהמתכון שלו  הוא המתכון היחיד והמדויק שעובר אצלו בירושה מאז עליית היהודים מאיטליה, גם לצ'לי קון קרנה יש גרסות כחול אשר על שפת הים. יש גרסאות עם פלפל חלפיניו או בלי. עם שעועית או בלי. עם תבלין כזה או אחר או בלי. הבנתם, נכון? מספיק ויהיה לכם בשר טחון ופלפלים ויש לכם את הבסיס לצ'ילי קון קרנה. מפה – השמים ומה שיש לכם בבית זה הגבול.

צ'ילי קון קרנה

אז כמו כל תבשיל טוב, ניקח בצל אחד גדול ונחתוך אותו לקוביות בגודל בינוני.

קוצצים את הבצל לקוביות בינוניות
קוצצים את הבצל לקוביות בינוניות

בתוך סיר מספיק גדול, נחמם כמה כפות של שמן (לא שמן זית) ונוסיף את הבצל. ניתן כמה ערבובים וכאשר הבצל מתחיל להתרכך, נוסיף שני פלפלים גדולים חתוכים לקוביות (נכון שלא צריכים לציין להיפתר מהגרעינים?)

גם את הפלפלים חותכים לקוביות
גם את הפלפלים חותכים לקוביות

נוסיף את הפלפלים ונערבב ונטגן מספר דקות עד שהפלפלים מתחילים להתרכך.

מטגנים את הבצל והפלפלים עד לריכוך
מטגנים את הבצל והפלפלים עד לריכוך

בשלב הזה, נוסיף 2 שיני שום גדולות קצוצות גס. זוכרים איך מקלפים את השום? פשוט מניחים את השן שום על קרש החיתוך ובעזרת החלק השטוח של הלהב של הסכין, נותנים מעיכה לראש השום ואז פשוט קולפים את הקליפה בקלות. תאמינו לי, שבזמן שלקח לי לכתוב את המשפט הזה, אפשר היה לקלף ראש שום שלם.

שום קצוץ
שום קצוץ

מוסיפים את השום ושוב מערבבים דקה – שתיים ואז מוסיפים חצי ק"ג של בשר טחון. בעזרת כף עץ, נערבב היטב את הבשר ונפורר אותו לפירורים קטנים.

מטגנים את הבשר עד שהוא משנה את הצבע: צ'ילי קון קרנה
מטגנים את הבשר עד שהוא משנה את הצבע: צ'ילי קון קרנה

לאחר שהבשר שינה את הצבע שלו לחום – אפרפר (הדבר השני הכי פוטוגני אחרי גפילטע פיש) נתבל את הבשר בפלפל שחור טחון גס, מלח, כף פפריקה, חצי כפית כמון ורבע כפית קינמון.

מוסיפים תבלינים
מוסיפים תבלינים

לאחר הוספת התבלינים נוסיף קופסת עגבניות מרוסקות (לי היתה רק קופסת עגבניות שרי) ונערבב היטב.

הוספת העגבניות
הוספת העגבניות

עכשיו, על מנת לקצר תהליכים, ניקח חצי קופסת שימורים של שעועית: תבחרו שעועית לבנה ברוטב עגבניות או שעועית שחורה. מה שבא לכם. אם אתם רוצים להשקיע, תשרו את השעועית יום קודם במים, בשלו אותה עד לריכוך והוסיפו לתבשיל. אני בישלתי ארוחה ספונטנית ממה שהיה בבית (ראו ערך עגבניות שרי).
כסו את הסיר, העבירו ללהבה נמוכה והמשיכו לבשל עוד שעה לפחות על הלהבה הכי נמוכה תוך כדי ערבוב מידי כמה דקות.

צ'ילי קון קרנה
צ'ילי קון קרנה
טורטיה עם צ'ילי קון קרנה
טורטיה עם צ'ילי קון קרנה

צ'ילי קון קרנה

מטבח: אמריקאי, מקסיקני
הדפסת המתכון

מצרכים

  • 0.5 ק"ג בשר בקר טחון
  • 2 יחידות פלפל אדום
  • 1 יחידה בצל
  • 2 שיני שום
  • 1 קופסה עגבניות משומרות 800 גרם, מרוסקות
  • 0.5 כפית כמון
  • 0.25 כפית קינמון
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח
  • 0.5 קופסה שעועית משומרת
  • 5 כפות שמן קנולה או שמן צמחי אחר

אופן ההכנה

  • לחתוך את הבצל, השום ואת הפלפל לקוביות קטנות.
  • לחמם את השמן וכאשר השמן חם לטגן את הירקות עד לריכוך.
  • להוסיף את התבלינים ולטגן עוד 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.
  • להוסיף את הבשר ולטגן תוך כדי פירור הבשר לפירורים קטנים עד שהוא משנה את צבעו לאפרפר.
  • להוסיף את העגבניות ולערבב היטב.
  • לבשל על להבה בינונית – נמוכה כ- 20 דקות תוך כדי ערבוב מידי פעם.
  • להוסיף את השעועית ולתקן תיבול לפי הצורך.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

3 תגובות

  1. TFP הגב

    האמת שדווקא מה שהכנת מאוד מזכיר לי צ'ילי שיצא לי לאכול במקסיקו עצמה (אם כי אני די בטוח שהם גם הוסיפו זיתים לסיפור הזה)…

  2. צוף מויססקו יפלח הגב

    צ'יק צ'אק קלי קלות, וטעים ממש ממש. תודה !
    צוף

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם