פרגיות עם כרישה, פטריות ותרד

מכירים את זה שאתם רואים ירק בחנות המכולת שלכם ואתם שומעים אותו קורא לכם?  זה מה שקרה לי הבוקר שהלכתי לקנות קוטג׳ וגבינה. ערימה ענקית של כרישות יפיפיות נחו להן במקרר ודרשו בתקיפות שאקנה אותן. זה שהתרד קפץ לעגלה כבר לא היה בשליטתי ועכשיו נשאלה השאלה מה עושים עם כל הטוב הזה? פרגיות. ברור שמשלבים פרגיות עם כל הטוב הזה.

אז מה דעתכם על פרגיות שנצרבו להן על מחבת ברזל ואז פגשו פטריות קטנטנות שעברו צריבה עם כרישה צעירה ששתתה קצת יין לבן יבש וממש ברגע האחרון גם התרד קפץ למחבת?

פרגיות עם פטריות, כרישה ותרד
פרגיות עם פטריות, כרישה ותרד

פרגית עם כרישה, פטריות ותרד

״התיק״ הכי גדול במתכון הזה, זה לוודא שגם בתרד וגם בכרישה אין שאריות חול. תאמינו לי שהדבר האחרון שאתם רוצים זה לתת ביס במנה ולהרגיש חול בין השיניים.

נתחיל עם שטיפת התרד תחת זרם מים תוך שפשוף עדין של העלים. אם יש לכם זמן, אפשר להשרות את העלים לחצי שעה בכלי מים ואחרי זה להוציא בעדינות את העלים מהכלי מים ולהשאיר את שאריות החול על הקרקעית.

משרים את התרד במים
משרים את התרד במים

ניקח כרישה בינונית יפה וגם אותה נשטוף טוב טוב. להבדיל מהתרד, הכרישה קצת יותר ערמומית כשזה נוגע לחול. לכרישה יש כשרון מיוחד להסתיר את התרד טוב טוב בין הגלדים שלה. אבל גם בה נטפל. ישנן שני שיטות לנקות כרישה. אחרי השטיפה הראשונית והסרת כמה שכבות חיצוניות אפשר לחצות את הכרישה לאורכה מהראש כמעט עד לבסיס שלה, שהיא עדין מחוברת ואז לשטוף תחת זרם מים. אופציה שניה היא לפרוס לטבעות ולהשרות במים.

פורסים את הכרישה לטבעות על מנדולינה
פורסים את הכרישה לטבעות על מנדולינה

נפרוס את הכרישה לטבעות בעובי של חצי ס״מ. אם יש לכם מנדולינה זה יקח לכם פחות מחצי דקה. את הטבעות כרישה, נשרה גם בכלי עם מים לחצי שעה ולאחר מכן, נוציא את הכרישה בעדינות ונסנן.

מסננים את הכרישה

ניקח שתי סלסלות של פטריות ונפרוס לפרוסות. חשוב להשתמש בפטריות טריות ולא כאלה שנזכרתם ערב לפני שהמנקה מגיעה ולא נעים לכם שהיא תראה מה יש לכם במקרר. את הפטריות לא שוטפים במים. פשוט לוקחים נייר מגבת ומנגבים בעדינות שאריות של מצע הגידול.

פורסים את הפטריות
פורסים את הפטריות

אנחנו עוד שניה מסיימים את ההכנות. תחזיקו מעמד.

ניקח 3 שיני שום ובעזרת החלק השטוח של להב של סכין, ניתן להן בראש, נקלפן ונקצוץ.

הכנת השום
הכנת השום

זהו. המסע המפרך הסתיים ועכשיו אפשר להתחיל לבשל. עוד 20 דקות ארוחת הצהרים מוכנה.

ניקח מחבת ברזל (או כל מחבת כבידה אחרת) ונחמם היטב את המחבת. כאשר המחבת חמה מאוד, נוסיף כף שמן זית ונטגן 2 פרגיות (ללא העור) כ-3-4 דקות מכל צד, תוך תיבול במעט פלפל שחור ומלח. את הפרגיות נשמור בצד.

טיגון פרגיות
טיגון פרגיות

נוסיף למחבת עוד כף שמן זית ונוסיף את הפטריות ועלעלים משני גבעולי תימין. נמשיך לטגן עד שהפטריות מקבלות צבע שחום יפה.

מטגנים את הפטריות
מטגנים את הפטריות

נוסיף למחבת את הכרישה ונמשיך לטגן תוך כדי ערבוב במשך מספר דקות עד שהכרישה מתרככת ומאבדת מעט מנפחה.

מוספים את הכרישה
מוספים את הכרישה

נוסיף חצי כוס יין לבן יבש וערבב עד שהיין מתאדה.

בזמן שהיין מתאדה, נפרוס את הפרגיות לפרוסות ברוחב של 2 ס״מ.

פורסים את הפרגיות
פורסים את הפרגיות

נוסיף את הפרגיות למחבת ונוסיף חצי כוס של ציר עוף.

מוסיפים ציר עוף
מוסיפים ציר עוף

נוסיף עוד מעט פלפל שחור ומלח ונכסה את המחבת. נבשל עוד כ-10 דקות על להבה בינונית.

נוסיף 3 כוסות של עלי תרד קטנים ונערבב בעדינות עוד דקה.

פרגיות עם פטריות, כרישה ותרד
פרגיות עם פטריות, כרישה ותרד

 

הדפסת מתכון
פרגיות עם כרישה, פטריות ותרד
שילוב מושלם של פרגיות עם כרישה, פטריות ותרד
פרגיות עם פטריות, כרישה ותרד
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 20 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
זמן הכנה 10 דקות
זמן בישול 20 דקות
מנות
מנות
מרכיבים
פרגיות עם פטריות, כרישה ותרד
Votes: 1
דירוג: 5
You:
Rate this recipe!
הוראות
  1. לשטוף היטב את עלי התרד ולהשרות מים במים עד שכל החול שוקע. להוציא את התרד בעדינות מהמים ולסנן.
  2. לשטוף היטב את הכרישה ולפרוס לטבעות בעובי חצי ס״מ. אם הכרישה מלאה חול, להשרות במים ולסנן.
  3. לנגב את הפטריות משאריות חול ולפרוס לפרוסות.
  4. לקלף את השום ולקצוץ.
  5. לחמם מחבת כבדה עם כף שמן זית ולצרוב את הפרגיות כ-3-4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות גוון זהוב. לתבל עם מעט פלפל שחור ומלח ולהעביר לצלחת ולשמור בצד.
  6. להוסיף עוד כף שמן ולהוסיף את הפטריות למחבת. לטגן מספר דקות תוף כדי ערבוב עד שהפטריות מקבלות גוון חום יפה.
  7. להוסיף את השום, התימין ואת הכרישה ולערבב היטב מספר דקות עד שהכרישה מאבדת מנפחה.
  8. להוסיף את היין הלבן ולערבב עד שהנוזלים מתאדים.
  9. לפרוס את הפרגיות לפרוסות ברוחב 2 ס״מ ולהחזיר למחבת.
  10. להוסיף את הציר עוף ולערבב היטב.
  11. לתבל עם פלפל שחור ומלח ולכסות את המחבת.
  12. לבשל עוד כ-10 דקות על להבה בינונית עד שהפרגיות מוכנות.
  13. להוסיף את עלי התרד ולערבב עוד כדקה ולהגיש.
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat