מכירים את זה שאתם רואים ירק בחנות המכולת שלכם ואתם שומעים אותו קורא לכם? זה מה שקרה לי הבוקר שהלכתי לקנות קוטג׳ וגבינה. ערימה ענקית של כרישות יפיפיות נחו להן במקרר ודרשו בתקיפות שאקנה אותן. זה שהתרד קפץ לעגלה כבר לא היה בשליטתי ועכשיו נשאלה השאלה מה עושים עם כל הטוב הזה? פרגיות. ברור שמשלבים פרגיות עם כל הטוב הזה.
אז מה דעתכם על פרגיות שנצרבו להן על מחבת ברזל ואז פגשו פטריות קטנטנות שעברו צריבה עם כרישה צעירה ששתתה קצת יין לבן יבש וממש ברגע האחרון גם התרד קפץ למחבת?
פרגית עם כרישה, פטריות ותרד
״התיק״ הכי גדול במתכון הזה, זה לוודא שגם בתרד וגם בכרישה אין שאריות חול. תאמינו לי שהדבר האחרון שאתם רוצים זה לתת ביס במנה ולהרגיש חול בין השיניים.
נתחיל עם שטיפת התרד תחת זרם מים תוך שפשוף עדין של העלים. אם יש לכם זמן, אפשר להשרות את העלים לחצי שעה בכלי מים ואחרי זה להוציא בעדינות את העלים מהכלי מים ולהשאיר את שאריות החול על הקרקעית.
ניקח כרישה בינונית יפה וגם אותה נשטוף טוב טוב. להבדיל מהתרד, הכרישה קצת יותר ערמומית כשזה נוגע לחול. לכרישה יש כשרון מיוחד להסתיר את התרד טוב טוב בין הגלדים שלה. אבל גם בה נטפל. ישנן שני שיטות לנקות כרישה. אחרי השטיפה הראשונית והסרת כמה שכבות חיצוניות אפשר לחצות את הכרישה לאורכה מהראש כמעט עד לבסיס שלה, שהיא עדין מחוברת ואז לשטוף תחת זרם מים. אופציה שניה היא לפרוס לטבעות ולהשרות במים.
נפרוס את הכרישה לטבעות בעובי של חצי ס״מ. אם יש לכם מנדולינה זה יקח לכם פחות מחצי דקה. את הטבעות כרישה, נשרה גם בכלי עם מים לחצי שעה ולאחר מכן, נוציא את הכרישה בעדינות ונסנן.
ניקח שתי סלסלות של פטריות ונפרוס לפרוסות. חשוב להשתמש בפטריות טריות ולא כאלה שנזכרתם ערב לפני שהמנקה מגיעה ולא נעים לכם שהיא תראה מה יש לכם במקרר. את הפטריות לא שוטפים במים. פשוט לוקחים נייר מגבת ומנגבים בעדינות שאריות של מצע הגידול.
אנחנו עוד שניה מסיימים את ההכנות. תחזיקו מעמד.
ניקח 3 שיני שום ובעזרת החלק השטוח של להב של סכין, ניתן להן בראש, נקלפן ונקצוץ.
זהו. המסע המפרך הסתיים ועכשיו אפשר להתחיל לבשל. עוד 20 דקות ארוחת הצהרים מוכנה.
ניקח מחבת ברזל (או כל מחבת כבידה אחרת) ונחמם היטב את המחבת. כאשר המחבת חמה מאוד, נוסיף כף שמן זית ונטגן 2 פרגיות (ללא העור) כ-3-4 דקות מכל צד, תוך תיבול במעט פלפל שחור ומלח. את הפרגיות נשמור בצד.
נוסיף למחבת עוד כף שמן זית ונוסיף את הפטריות ועלעלים משני גבעולי תימין. נמשיך לטגן עד שהפטריות מקבלות צבע שחום יפה.
נוסיף למחבת את הכרישה ונמשיך לטגן תוך כדי ערבוב במשך מספר דקות עד שהכרישה מתרככת ומאבדת מעט מנפחה.
נוסיף חצי כוס יין לבן יבש וערבב עד שהיין מתאדה.
בזמן שהיין מתאדה, נפרוס את הפרגיות לפרוסות ברוחב של 2 ס״מ.
נוסיף את הפרגיות למחבת ונוסיף חצי כוס של ציר עוף.
נוסיף עוד מעט פלפל שחור ומלח ונכסה את המחבת. נבשל עוד כ-10 דקות על להבה בינונית.
נוסיף 3 כוסות של עלי תרד קטנים ונערבב בעדינות עוד דקה.
מצרכים:
- 2 יחידות פרגיות ללא עור. אפשר להחליף בחזה עוף.
- 1 יחידה כרישה בינונית
- 2 סלסלות פטריות שמפניון
- 2 כפות שמן זית
- 2 כוסות עלי ביבי תרד
- 0.5 כוס יין לבן יבש
- 0.5 כוס ציר עוף
- 0.5 כוס שמנת מתוקה אופציה
- 2 גבעולי תימין עלעלים בלבד.
אופן ההכנה:
- לשטוף היטב את עלי התרד ולהשרות מים במים עד שכל החול שוקע. להוציא את התרד בעדינות מהמים ולסנן.
- לשטוף היטב את הכרישה ולפרוס לטבעות בעובי חצי ס״מ. אם הכרישה מלאה חול, להשרות במים ולסנן.
- לנגב את הפטריות משאריות חול ולפרוס לפרוסות.
- לקלף את השום ולקצוץ.
- לחמם מחבת כבדה עם כף שמן זית ולצרוב את הפרגיות כ-3-4 דקות מכל צד עד שהן מקבלות גוון זהוב. לתבל עם מעט פלפל שחור ומלח ולהעביר לצלחת ולשמור בצד.
- להוסיף עוד כף שמן ולהוסיף את הפטריות למחבת. לטגן מספר דקות תוף כדי ערבוב עד שהפטריות מקבלות גוון חום יפה.
- להוסיף את השום, התימין ואת הכרישה ולערבב היטב מספר דקות עד שהכרישה מאבדת מנפחה.
- להוסיף את היין הלבן ולערבב עד שהנוזלים מתאדים.
- לפרוס את הפרגיות לפרוסות ברוחב 2 ס״מ ולהחזיר למחבת.
- להוסיף את הציר עוף ולערבב היטב.
- לתבל עם פלפל שחור ומלח ולכסות את המחבת.
- לבשל עוד כ-10 דקות על להבה בינונית עד שהפרגיות מוכנות.
- להוסיף את עלי התרד ולערבב עוד כדקה ולהגיש.