פסטה קון לה מוליקה – פסטה עם פירורי לחם

מכירים את זה שאתם קונים חלה ביום שישי וכבר בדרך הביתה מהקניות אתם מפרקים אותה? או שאתם קונים שתי חלות ואז תמיד נשארת לכם חלה מיותרת ביום ראשון? פסטה עם פירורי לחם היא הפיתרון המושלם לבעיה הלא קיימת הזאת.

כמה כבר אפשר להכין קציצות או חלה מטוגנת רק בגלל שנתקעתם עם חלה מיותרת?

פסטה Con La Mollica היא הפיתרון המושלם עבור הבעייה הזאת והיו תקופות שהייתי קונה במיוחד עוד חלה, רק בשביל להכין מנה של פסטה עם פרורי לחם פריכים וזהובים.

אז אם נתקעתם או “נתקעתם” עם חלה מיותרת ואתם מחפשים מה אפשר לעשות עם חלה ישנה (שזה לא קציצות או חלה מטוגנת) זה המתכון בשבילכם.

פסטה עם פירורי לחם

לפני שאצלול למתכון ולאופן ההכנה, המנה האיטלקית הקלאסית כוללת גם כמה פילטים של אנשובי שמתפוררים להם בתוך השמן. לילדים שלי הטעם של האנשובי עדין עז מידי לכן וויתרתי עליו, אבל תרגישו חופשי להוסיף 2-3 פילטים.

נתחיל עם טחינה של החלה לפירורים גסים. אתם יכולים לטחון אותה עם “הקשה” או בלי. אם לא בא לכם ללכלך את מעבד המזון, אפשר גם לגרד את החלה על פומפיה גסה, אבל מעבד מזון יעשה את זה בצי’ק.

אגב, אל תחשבו אפילו להשתמש בפירורי לחם של שניצלים. פשוט לא! מבחינת הכמות, אני לוקח בחשבון פרוסת חלה עבה לסועד, כולל עוד שתי פרוסות שאת הפירורים שלהן מנשנשים עוד לפני שהמנה מוכנה.

מאחר וכשאנחנו מכינים פסטה עם פירורי לחם, אנחנו לא רוצים סתם פירורים, אלא פיסות זהב קטנטנות שאוגרות בתוכן שפע של טעמים, נוסיף גם מעט (או לא מעט) שום כתוש וקצת תימין.

אם אתם קוראים ותיקים של הבלוג אתם בטח חושבים לעצמכם “מה?! טל משתמש בשום כתוש ולא שום קצוץ?” אז כן. דווקא הפעם אנחנו רוצים כמה שיותר שטח פנים של השום על מנת להעביר כמה שיותר טעמים לפירורי החלה ולכן דווקא הפעם נכתוש את השום ולא נקצוץ אותו.

איך מכינים פירורי לחם מתובלים?

זה הזמן להוציא מהארון מחבת גדולה ולהוסיף רבע כוס שמן זית איכותי. אתם לא בדיאטה? מעולה. אפשר גם שליש כוס שמן זית. שנייה לפני הדלקת האש נוסיף למחבת את השום והתימין כאשר השמן עדין קר. נדליק את האש ונערבב את השום עד שהשמן מתחמם. כאשר השמן חם נוסיף את פירורי הלחם ונערבב היטב על מנת שכל הפירורים יקבלו ציפוי של שמן זית.

נטגן את פירורי הלחם 4-5 דקות עד שהם מקבלים גוון זהוב. נעביר את פירורי הלחם לצלחת גדולה ונצנן אותם ובאותה ההזדמנות נרחיק את כל מי שבבית, אחרת לא ישארו לכם פירורי לחם למנה.

מכינים את הרוטב לפסטה

בסיר גדול עם הרבה מים וכף מלח נתחיל לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן. כל פסטה ארוכה תתאים למנה הזאת. לרוטב יקח בערך 5 דקות להיות מוכן, אז תזמנו את בישול הפסטה בהתאם.

באותה המחבת בה טיגנו את פירורי הלחם, נחמם 3 כפות שמן זית יחד עם 2 שיני שום כתושות, בצל קצוץ דק, פלפל חריף פרוס דק (ילדים, תשכחו מארוחת צהרים היום. רק אבא אוכל!), אם אתם בעניין של אנשובי, אז 2-3 פילטים של אנשובי ונטגן היטב תוך כדי מעיכת האנשובי ופירורו.

לאחר כ-2 דקות, נוסיף למחבת חופן יפה של זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים גס ונמשיך לערבב מספר דקות.

רגע לפני שהפסטה מוכנה נוסיף למחבת חופן גדול של עשבי תיבול קצוצים: מרווה, תימין, בזיליקום, אורגנו, אזוב או מה שיש לכם ואתם אוהבים.

כאשר הפסטה מוכנה, ניקח בערך רבע כוס ממי הבישול ונוסיף למחבת יחד עם הפסטה, לאחר שסיננו אותה.

נערבב היטב את הפסטה עם הרוטב ונפזר מעל את פירורי הלחם ופרמז’ן.

מחפשים עוד מנות עם פסטה? בואו לבקר במאגר הפסטה השלם