fbpx

הפעם, לפני המתכון, אני רוצה להודות לכל מי שהשתתף בסקר הקמח הגדול. אני מוכרח לציין שהופתעתי לטובה מההענות הרבה לסקר ועל זאת אני מודה לכם (תוך פחות מעשרים וארבע שעות כבר היו יותר ממאתיים סקרים).

את הפסטה הזאת, כבר המון זמן שלא הכנתי, עד שהשבוע שוב נשארתי עם חלה עודפת מסוף השבוע ובמקום לשלוח אותה לגן העדן של החלות, נתתי לה עוד הזדמנות אחת אחרונה למלא את יעודה. זה אכן נשמע מוזר פסטה ברוטב לחם, אבל תגללו מעט למטה, תראו את התמונות ואז תראו איזה מנה נפלאה היא המנה הזאת. המתכון מבוסס על מתכון דומה של אהרוני, מסיפרו "פותחים שולחן" (שעליו אני ממליץ בחום, בניגוד לספרי האפיה שלו).

נתחיל בהכנת פירורי הלחם – ופה אין קיצורי דרך ואי אפשר להשתמש בפירורי הלחם הקנויים כי זה פשוט לא יהיה זה.

לכל סועד, ניקח פרוסה עבה של חלה (או לחם לבן, אבל לא שום לחם אחר…) ונעביר את החלה למעבד המזון עם להב הפלדה. נפעיל את מעבד המזון וניטחן את החלה עד לקבלת פירורים גסים. המטרה פה היא לא ליצור פרורי לחם לטיגון שניצלים, אלא להכין פירורים פריכים ומתובלים, שיהיה לנו נעים ללעוס אותם.

בנוסף לפירורי הלחם, ניכתוש שתי שיני שום גדולות ונפריד עלעלים משלושה – ארבעה גבעולי תימין. בהרבה מתכונים עם שום, אני מעדיף את השום קצוץ, אבל דווקא פה, חשוב השום הכתוש אשר יתערבב יותר טוב וייספג יותר טוב בפירורים.

נחמם מחבת שתכיל את כל כמות פירורי החלה וכאשר המחבת חמה, נוסיף שמן זית בנדיבות. לכמות של ארבעה סועדים, נשתמש ברבע עד שליש כוס שמן זית. כאשר השמן חם, נטגן קלות את השום והתימין ונערבב היטב ואז נוסיף את פירורי החלה ונטגנם תוך כדי ערבוב ארבע עד חמש דקות. כאשר צבעם של פירורי הלחם מקבל גוון זהוב, נסירם מהאש ונעביר לצלחת שטוחה גדולה לצינון.

כאשר הפירורים מוכנים, אפשר להתחיל לבשל את הפסטה. הפסטה האידיאלית לרוטב זה הינה הספגטי, אם כי גם פסטות מפותלות אחרות (כמו קסרצ'ה או כל פסטה קצרה ולא חלקה, אשר תספוג היטב את הרוטב) יצאו מצויין עם הרוטב הזה. כאשר מתחילים לבשל את הפסטה, נמשיך בהכנת הרוטב.

במחבת קטנה, נטגן בכמות נדיבה של שמן זית, בצל בינוני קצוץ דק. כאשר הבצל מתחיל להזהיב, נוסיף שתי שיני שום כתושות ומספר פרוסות של פלפל חריף (ניתן לוותר אם אתם לא אוהבי החריף). נטגן שתי דקות ואז נוסיף חופן יפה של זייתים שחורים קצוצים גס. פה אל תטעו, ואל תשתמשו בזיתים מושחרים, שהם פשוט זיתים ירוקים, שצבעו אותם בשחור.

בנוסף, נוסיף למחבת צרור יפה של עשבי תיבול שונים: בזיליקום קצוץ גס, מרווה, תימין ואורגנו. את עשבי התיבול אפשר להוסיף את כולם או חלקם – לפי הטעם האישי שלכם.  המשיכו לטגן את הרוטב עוד כדקה עם עשבי התיבול והסירו מהאש.

עכשיו בערך, הפסטה צריכה להיות מוכנה. סננו אותה ממי הבישול ובמידה והמחבת בה הכנתם את הרוטב מספיק גדולה, ערבבו את הפסטה עם הרוטב בתוך המחבת. אם המחבת לא מספיק גודלה – ערבבו בכלי אחר.

להגשת המנה, העבירו פסטה מצופה ברוטב לצלחת הגשה, ופזרו מפרורי הלחם בנדיבות יתרה ועליהם, גררו גבינת פרמז'ן.

5 תגובות

  1. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    וואי-וואי-וואי !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    כפרה על שתי הידיים שלך אחי !
    אתה פשוט מלך.
    מלך, מלך, מלך!
    זה עולה לשולחן החג אצלי בשבועות.
    נשמה אתה.
    נשיקות.

  2. שונט הגב

    איזה רעיון מדליק…וביכלל ניראה וניקרא מעולה!!!

    תודה חמה..

    ובקשר לשאלון הלחם העונג היה כולו שלי..גם חהחח

    ביזו
    שונט

  3. יערה הגב

    נראה כל כך טוב!! אין כמו פסטה עם לחם, ועם זיתים איכותיים (אני אוהבת זיתי יין) פשוט כמו מנה ממסעדה.
    אימצתי בחום 🙂

  4. fairy_mi הגב

    ואווו זה נראה טעיםםםםםםםם!
    אהבתי מאוד
    נראית מנה מעולהה

  5. מה יש לאכול » ארכיון » אז מה היה לנו השנה? הגב

    […] פסטה ברוטב לחם ועשבי תיבול […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: