האינקוויזיציה הספרדית השניה (ופאי תותים משגע)

פאי תותים

לפני מספר שבועות לא רב נאסף צוות הבלוג (הכותב, הצלם, הבשלן והטועמת) וטס לסוף שבוע אביבי בברצלונה. לא אכביר במילים על ברצלונה כי מסתבר שהרבה מאוד בלוגרי אוכל ביקרו בעיר המדהימה הזאת וכתבו את ההמלצות הקולינריות שלהם על העיר. על מקום אחד אני בכל זאת אמליץ בחום וזה בית קפה קטן ברובע הגוטי בשם Caelum. כבר מחוץ אפשר להרגיש שנכבלים בכבלים בלתי נראים שמושכים אתכם פנימה בלי יכולת להתנגד. חלון ראווה גדול שפונה לרחוב, עמוס בעוגות מסוגים שונים רק קורא לכם “Eat me!” ואי אפשר להתנגד לקריאה הזאת. להבדיל מעשרות בתי קפה וקונדיטוריות עם עוגות ויטרינה, דווקא פה הפשטות של העוגות זה מה שמשך אותנו להיכנס (וגם הצורך העז לנוח ולשתות קפה טוב אחרי הליכה אינסופית).

מכל העוגות קראה לי עוגת תותים וממש התחננה שאזמין אותה, ומי אני שאאכזב עוגת תותים ספרדיה? אז הזמנתי. הדבר הבא שקרה היה שהטועמת אכלה לי את כל העוגה. אז הזמנו עוד אחת. נסיונות לדבר עם המלצר ולנסות להבין מי אופה את העוגות (בנסיון להוציא מהם את המתכון) עלו בתוהו בגלל הספרדית העילגת שלי (אני יודע להגיד רק את השם שלי בספרדית) וחוסר יכולת של המלצר לדבר בעברית (או אנגלית). כאשר חזרתי לארץ, הדבר השני שעשיתי היה למצוא את האתר של בית הקפה ולשלוח להם מייל עם שאלה איך אפשר להשיג את המתכון.

וזאת הייתה התשובה שלהם:

אז מי אני שאתן לספרדים שרק רוצים להמשיך לענות אותנו לשבור את רוחי? אז קבלו את הגרסה שלי לעוגה ורוצו מהר להכין אותה לפני שהתותים יעלמו לנו עד החורף הבא. ואחרי כל הדיבורים על העוגה, בואו נתחיל לאפות אותה. העוגה לא מסובכת בכלל. שכבה דקה של בצק פריך, שכבת קרם שקדים (בעל השם המפוצץ פרנג’יפן) והכל מנוקד בתותים טריים שלאחר האפיה מקבלים עוד מריחה של שכבת תות דקה.

פאי תותים ספרדי משגע

נתחיל עם חיתוך 150 גרם של חמאה קרה לקוביות קטנות. כדי למנוע הידבקות של הקוביות אני מאבק את החמאה בשתי כפות קמח (על חשבון הקמח שבבצק) ואז חותך לקוביות קטנות.

את החמאה נוסיף ל-250 גרם קמח שעורבב עם 80 גרם סוכר וקורט מלח.  נעבד במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת תערובת פירורית.

כאשר מתקבל מרקם של חול, נוסיף עוד ביצה בינונית אחת ועוד 2 כפות חלב ונעבד עוד מספר שניות עד לקבלת פירורים גסים יותר.

בשלב הזה חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי על מנת לא להרוס את הפריכות שלו. בצק פריך שונא שמעבדים אותו לדעת.

נעביר את הפירורים למשטח עבודה מקומח קלות ונאסוף את הבצק לגוש אחיד. על אותו משטח עבודה מקומח נרדד את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ. על מנת למנוע מהבצק להידבק למשטח, אני מקפיד לסובב אותו בתשעים מעלות לאחר כל 2-3 רידודים, דבר שמונע ממנו להידבק למשטח העבודה.

את הבצק נרדד מעט יותר גדול מתבנית פאי בקוטר 28 ס”מ. נגלגל בעדינות את הבצק על המערוך ואז נפתח את הבצק חזרה על התבנית.

זה ממש לא משנה אם הבצק נקרע לכם כאשר אתם מסדרים אותו על התבנית. פשוט “הדביקו” אותו לתבנית וסדרו אותו יפה על התבנית. בעזרת מזלג, חוררו את התחתית במספר מקומות והכניסו את הבצק למקפיא ללפחות 30 דקות, שבמהלכן נכין את קרם השקדים.

בתוך קערת מעבד המזון (לא צריך לשטוף) נכניס 125 גרם שקדים לבנים (לא משנה מה המצב שלהם – שלמים, שבבים או טחונים) יחד עם 125 גרם סוכר ונטחן יחד עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ככל הניתן. נוסיף 2 ביצים בינוניות יחד עם 125 גרם של קוביות חמאה רכה ונעבד עד לקבלת תערובת קרמים ואחידה.

לאחר שהקלתית בצק קפאה, נמרח את קרם השקדים באחידות על הקלטית ונכניס לעוד כמה דקות של הקפאה.

בזמן שהקרם והקלתית בפריזר, נחמם תנור לטמפרטורה של 180 מעלות וניקח סלסלה קטנה של תותים, נסיר את העוקצים שלהם ונחצה לשניים.

כאשר התנור חם, נוציא את הקלתית ונניח את התותים על הקרם.

נכניס את הפאי לתנור למשך 25-30 דקות עד שקרם השקדים מקבל גוון חום והוא יציב למגע.

כאשר העוגה מוכנה, ניקח מעט ריבת תות ונחממה כמה שניות במיקרוגל עד שתהיה מעט נוזלים ובעזרת מברשת, נבריש את העוגה בריבת התות. תנו לעוגה להתקרר ותחשבו שאתם בבית קפה קסום בברצלונה.

אם בא לכם עוד סוג של פאי תותים – נסו פאי תותים עם קרם פטיסייר וקרם פיסטוק