fbpx

פאי תותים

לפני מספר שבועות לא רב נאסף צוות הבלוג (הכותב, הצלם, הבשלן והטועמת) וטס לסוף שבוע אביבי בברצלונה. לא אכביר במילים על ברצלונה כי מסתבר שהרבה מאוד בלוגרי אוכל ביקרו בעיר המדהימה הזאת וכתבו את ההמלצות הקולינריות שלהם על העיר. על מקום אחד אני בכל זאת אמליץ בחום וזה בית קפה קטן ברובע הגוטי בשם Caelum. כבר מחוץ אפשר להרגיש שנכבלים בכבלים בלתי נראים שמושכים אתכם פנימה בלי יכולת להתנגד. חלון ראווה גדול שפונה לרחוב, עמוס בעוגות מסוגים שונים רק קורא לכם "Eat me!" ואי אפשר להתנגד לקריאה הזאת. להבדיל מעשרות בתי קפה וקונדיטוריות עם עוגות ויטרינה, דווקא פה הפשטות של העוגות זה מה שמשך אותנו להיכנס (וגם הצורך העז לנוח ולשתות קפה טוב אחרי הליכה אינסופית).

מכל העוגות קראה לי עוגת תותים וממש התחננה שאזמין אותה, ומי אני שאאכזב עוגת תותים ספרדיה? אז הזמנתי. הדבר הבא שקרה היה שהטועמת אכלה לי את כל העוגה. אז הזמנו עוד אחת. נסיונות לדבר עם המלצר ולנסות להבין מי אופה את העוגות (בנסיון להוציא מהם את המתכון) עלו בתוהו בגלל הספרדית העילגת שלי (אני יודע להגיד רק את השם שלי בספרדית) וחוסר יכולת של המלצר לדבר בעברית (או אנגלית). כאשר חזרתי לארץ, הדבר השני שעשיתי היה למצוא את האתר של בית הקפה ולשלוח להם מייל עם שאלה איך אפשר להשיג את המתכון.

וזאת הייתה התשובה שלהם:

Fullscreen capture 29032014 214000-001

אז מי אני שאתן לספרדים שרק רוצים להמשיך לענות אותנו לשבור את רוחי? אז קבלו את הגרסה שלי לעוגה ורוצו מהר להכין אותה לפני שהתותים יעלמו לנו עד החורף הבא. ואחרי כל הדיבורים על העוגה, בואו נתחיל לאפות אותה. העוגה לא מסובכת בכלל. שכבה דקה של בצק פריך, שכבת קרם שקדים (בעל השם המפוצץ פרנג'יפן) והכל מנוקד בתותים טריים שלאחר האפיה מקבלים עוד מריחה של שכבת תות דקה.

פאי תותים ספרדי משגע

נתחיל עם חיתוך 150 גרם של חמאה קרה לקוביות קטנות. כדי למנוע הידבקות של הקוביות אני מאבק את החמאה בשתי כפות קמח (על חשבון הקמח שבבצק) ואז חותך לקוביות קטנות.

חותכים את החמאה לקוביות קטנות
חותכים את החמאה לקוביות קטנות

את החמאה נוסיף ל-250 גרם קמח שעורבב עם 80 גרם סוכר וקורט מלח.  נעבד במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת תערובת פירורית.

מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית
מעבדים עד לקבלת תערובת פירורית

כאשר מתקבל מרקם של חול, נוסיף עוד ביצה בינונית אחת ועוד 2 כפות חלב ונעבד עוד מספר שניות עד לקבלת פירורים גסים יותר.

מעבדים עד לקבלת פירורים גדולים
מעבדים עד לקבלת פירורים גדולים

בשלב הזה חשוב לא לעבד את הבצק יותר מידי על מנת לא להרוס את הפריכות שלו. בצק פריך שונא שמעבדים אותו לדעת.

נעביר את הפירורים למשטח עבודה מקומח קלות ונאסוף את הבצק לגוש אחיד. על אותו משטח עבודה מקומח נרדד את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ. על מנת למנוע מהבצק להידבק למשטח, אני מקפיד לסובב אותו בתשעים מעלות לאחר כל 2-3 רידודים, דבר שמונע ממנו להידבק למשטח העבודה.

מרדדים את הבצק לעלה
מרדדים את הבצק לעלה

את הבצק נרדד מעט יותר גדול מתבנית פאי בקוטר 28 ס"מ. נגלגל בעדינות את הבצק על המערוך ואז נפתח את הבצק חזרה על התבנית.

מגלגלים את הבצק על המערוך
מגלגלים את הבצק על המערוך

זה ממש לא משנה אם הבצק נקרע לכם כאשר אתם מסדרים אותו על התבנית. פשוט "הדביקו" אותו לתבנית וסדרו אותו יפה על התבנית. בעזרת מזלג, חוררו את התחתית במספר מקומות והכניסו את הבצק למקפיא ללפחות 30 דקות, שבמהלכן נכין את קרם השקדים.

בתוך קערת מעבד המזון (לא צריך לשטוף) נכניס 125 גרם שקדים לבנים (לא משנה מה המצב שלהם – שלמים, שבבים או טחונים) יחד עם 125 גרם סוכר ונטחן יחד עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה ככל הניתן. נוסיף 2 ביצים בינוניות יחד עם 125 גרם של קוביות חמאה רכה ונעבד עד לקבלת תערובת קרמים ואחידה.

קרם שקדים פרנג'יפן
קרם שקדים פרנג'יפן

לאחר שהקלתית בצק קפאה, נמרח את קרם השקדים באחידות על הקלטית ונכניס לעוד כמה דקות של הקפאה.

מורחים את הקרם על העוגה
מורחים את הקרם על העוגה

בזמן שהקרם והקלתית בפריזר, נחמם תנור לטמפרטורה של 180 מעלות וניקח סלסלה קטנה של תותים, נסיר את העוקצים שלהם ונחצה לשניים.

מסירים את העוקצים
מסירים את העוקצים
חוצים את התותים
חוצים את התותים

כאשר התנור חם, נוציא את הקלתית ונניח את התותים על הקרם.

מסדרים את התותים
מסדרים את התותים

נכניס את הפאי לתנור למשך 25-30 דקות עד שקרם השקדים מקבל גוון חום והוא יציב למגע.

כאשר העוגה מוכנה, ניקח מעט ריבת תות ונחממה כמה שניות במיקרוגל עד שתהיה מעט נוזלים ובעזרת מברשת, נבריש את העוגה בריבת התות. תנו לעוגה להתקרר ותחשבו שאתם בבית קפה קסום בברצלונה.

פאי תותים עם קר םשקדים
פאי תותים עם קר םשקדים

אם בא לכם עוד סוג של פאי תותים – נסו פאי תותים עם קרם פטיסייר וקרם פיסטוק

פאי תותים עם קרם שקדים

מנה: עוגות פירות, עוגות תות
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 35 minutes
זמן כולל: 1 hour 20 minutes
מנות: 12 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

לבסיס

  • 250 גרם קמח
  • 150 גרם חמאה
  • 80 גרם סוכר לבן או אבקת סוכר
  • 1 יחידה ביצה
  • 2 כפות חלב

לקרם שקדים

  • 125 גרם שקדים מולבנים
  • 125 גרם סוכר לבן
  • 125 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
  • 2 יחידות ביצים
  • 250 גרם תות שדה חצויים ונקיים

להגשה

  • 4 כפות ריבת תות שדה
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

7 תגובות

  1. ליאור. הגב

    יו, בדיוק אכלנו משהו דומה מאוד בשישי בטאנטי באצ'י. אצלם היתה גם שכבה דקה של ריבת תות בין הבצק לקרם שקדים. היה מעולה וממש רציתי להכין גם ועכשיו יש לי גם מתכון 🙂

  2. פיית העוגיות הגב

    קרעה אותי מצחוק התשובה של בית הקפה, חחחח
    והכייייי בא לי פרוסה מהעוגההההה! נראה טעים טעיםםם

  3. lifeintlat הגב

    וואי, נראה מעולה!
    אני מת על פאי עם קרם שקדים 🙂

  4. חן הגב

    שלום, האם אפשר להשתמש בשקדים מולבנים טחונים? זה יפגום בטעם?

  5. רונית הגב

    גם אני אכלתי בטנטי באצי את פאי התות אבל זו מוצלחת בהרבה!
    לטעמי אפשר להקטין מעט את כמות הסוכר

  6. טלי הגב

    ממש בא לי להכין!! תודה טלטול.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.