החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

פאי אגסים עם קרם שקדים שלא תוכלו להפסיק לאכול וליישר. הפאי המושלם לאירוח.

המתכון הזה הוא סגירת חוב שנפתח לפני כמה שנים במקום העבודה הקודם שלי, כאשר הבאתי את הפאי ביום ההולדת שלי וכבר מאז הבטחתי שאת המתכון לפאי הזה אני אפרסם בהקדם. בתחילת החודש יצאתי לשבועיים מילואים (עוד לפני שהתחיל כל הבלאגן בדרום) ואחרי השבוע הראשון, בו ניהלתי את החמ"ל שלנו במשמרות של 8 שעות, עם תוספת של אוכל צבאי (שלא פה המקום להרחיב את הדיבור עליו), תוספת הגשמים שירדו עלינו והאוהל שבו ישנו (אם אפשר לקרוא ליריעת טחב אוהל) שמט ליפול עלינו באמצע הלילה ובשילוב הגשמים הנחל שעבר לנו באמצע האוהל היה ממש חתיכת חוויה.

במהלך שבוע כזה, כל מה שחושבים עליו זה האוכל המנחם שיהיה בוסף השבוע בבית והפאי הזה ממוקם במקום מכובד בראש רשימת מאכלי הניחומים. אם אתם חובבי מרציפן או שקדים, אז בכלל הרווחתם מנה כפולה כי הפאי מועשר גם בקלתית שלו וגם במילוי שלו בשקדים.

פאי אגסים מושלם!

נתחיל את הכנת הפאי בקילוף של 6-7 אגסים בשלים ומוצקים. את האגסים נחצה לשניים ובעזרת סכין חדה או כפית, נרוקן את הליבה ואז החלק העצי שהולך מהליבה לכיוון העוקץ של האגס.

את האגסים נכניס לתוך סיר עם חצי כוס סוכר ושתי כוסות מים ועוד כפית משחת וניל איכותית או מקל וניל ונבשל בערך 20 דקות עד שהאגסים יתרכו. אם אתם רוצים, אפשר להחליף חלק מהמים ביין לבן או יין אדום (אשר יצבע את האגסים). כשאני מבשל אגסים, אני תמיד שם עוד אחד ספייר, על מנת להתעלל בו ולדקור אותו כדי לבדוק שהוא מספיק רך, אבל לא רך מידי. כאשר האגסים מתרככים, סננו אותם מהנוזלים ותנו להם להצטנן היטב.

בינתיים, נכין את הקלתית. לתוך מעבד מזון עם להב פלדה, עבדו עם פולסים קצרים 100 גרם שקדים טחונים, 200 גרם קמח, 200 גרם קוביות קרות של חמאה ועוד 100 גרם אבקת סוכר. מעבדים את כל החומרים לבצק פירורי וכאשר מתקבל מרקם של חול גס, מוסיפים עוד חלמון ומעבדים עד לאיחוד הבצק. אם הבצק עדין פירורי מידי, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של חלב קר או ליקר שקדים / אגוזים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים אותו לדיסקה ומכניסים לקירור של חצי שעה.

כאשר הבצק קר, מרדדים אותו לעלה דק על משטח מקומח (עם מעט קמח). בעת הרידוד, כדי לתת לבצק חצי סיבוב כל פעם על מנת שלא ידבק למשטח. אם אתם לא מסתדרים עם רידוד של בצק פריך, אל תיכנסו לדיכאון בגלל זה. פשוט קחו חתיכות קטנות של בצק ורפדו את התבנית. אפשר פשוט לגלגל את הבצק לגליל, לפני הקירור ולפרוס את הגליל לפרוסות דקות ולסדר אותן כמו רעפים על התבנית.

כאשר התבנית מוכנה, נניח עליה שכבה של נייר אפיה ונשפוך מעליו קטניות או כדוריות קרמיקה לאפיה עיוורת ונאפה את הקלתית 12 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. נסיר בעדינות את הכיסוי עם המשקולות ונאפה עוד 3 לדקות על מנת לייבש את הבצק. לאחר האפיה נניח לבצק להצטנן היטב.

זוכרים את האגסים מקודם? עכשיו שהם קרים, נניח אותם על קשר חיתוך עם הבסיס כלפי מטה ונפרוס אותם לפרוסות דקיקות, אבל מבלי להגיע לבסיס האגס. הרעיון הוא לקבל מניפה של אגס. זוכרים את האגס ספייר שהיה מקודם? זה הזמן לנשנש אותו.

פורסים את האגסים דק דק דק

כאשר הקלתית קרה לחלוטין, נכניס למעבד מזון 150 גרם חמאה רכה, 150 גרם שקדים טחונים, 150 גרם אבקת סוכר וביצה אחת ומעבדים הכל לקרם חלק ואחיד. מורחים את הקרם על הקלתית הקרה ומסדרים את האגסים על הקרם, כאשר דוחפים בעדינות את האגסים לתוך הקרם.

מעבירים את הפאי לאפיה נוספת של 30 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד להזהבה של הקרם. אם נשאר לכם מסירופ הסוכר בו בישלתם את האגסים, אפשר להבריש אותם במעט סירופ.

 

אהבתם? הכנתם? ספרו…

עוד מתכוני אגסים:

ריבת אגסים ווניל מושלמת לאגירת טעמי האביב למשך כל השנה

עוגת אגסים מתובלים ומרציפן

קדירת עוף עם שומר ואגסים

 

פאי אגסים עם קרם שקדים
פאי אגסים עם קרם שקדים
פאי אגסים עם קרם שקדים
הדפסה

פאי אגסים עם קרם שקדים

סוג מתכון: אירוח, עוגות, עוגות אגסים, עוגות פירות
מטבח: איטלקי, ישראלי, צרפתי

מצרכים:

לקלתית

  • 200 גרם קמח
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 יחידה חלמון

לאגסים

  • 7 יחידות אגסים גדולים
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כפית משחת וניל או מקל וניל

לקרם שקדים

  • 150 גרם חמאה רכה. לא מומסת!
  • 150 גרם שקדים טחונים
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 1 ביצה

אופן ההכנה:

לקלתית

  • במעבד מזון עם להב פלדה לטחון בפולסים את הקמח, שקדים, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית.
  • להוסיף את החלמון ולעבד בפולסים עד לאיחוד הבצק. אם הבצק יבש מידי אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים קרים מאוד.
  • לאסוף את הבצק בתוך שקית ניילון ולהדק אותו בצורת דיסקה שטוחה. לצנן כשעה במקרר
  • לחמם תנור ל-180 מעלות ובינתיים לרדד את הבצק על משטח עם מעט קמח או לרדד בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי של 5 מ״מ.
  • לעביר את העלה לתבנית פאי בקוטר של 28 ס״מ ולכסות בעדינות בנייר אפיה ומעליו קיטניות יבשות.
  • לאפות את הקלתית 12-13 דקות, להסיר בעדינות את הנייר עם הקיטניות ולאפות עוד 2 דקות עד לייבוש הקלתית ולצנן היטב.

לאגסים

  • לקלוף את האגסים, לחצות לאורכים ובעזרת סכין או כפית לרוקן את הליבה.
  • בעזרת סכין חדה לבצע חתכים דקיקים לרוחב האגס אך להיזהר לא לחתוך עד הסוף.
  • לבשל את האגסים עם המים, הסוכר והוניל כ-20 דקות עד שהאגסים מתחילים להתרכך, אך לא רכים מידי.

לקרם שקדים

  • במעבד מזון עם וו הגיטרה להקרים את החמאה, אבקת הסוכר והשקדים עד לקבלת קרם אחיד ותפוח. להוסיף את הביצה ולעבד עד שהביצה נבלעת בקרם.
  • למרוח את הקרם על הקלתית הקרה
  • לסדר את האגסים בצפיפות על הקרם
  • לאפות כ-30 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהקרם מזהיב ומתייצב.

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: