fbpx

המתכון הזה הוא סגירת חוב שנפתח לפני כמה שנים במקום העבודה הקודם שלי, כאשר הבאתי את הפאי ביום ההולדת שלי וכבר מאז הבטחתי שאת המתכון לפאי הזה אני אפרסם בהקדם. בתחילת החודש יצאתי לשבועיים מילואים (עוד לפני שהתחיל כל הבלאגן בדרום) ואחרי השבוע הראשון, בו ניהלתי את החמ"ל שלנו במשמרות של 8 שעות, עם תוספת של אוכל צבאי (שלא פה המקום להרחיב את הדיבור עליו), תוספת הגשמים שירדו עלינו והאוהל שבו ישנו (אם אפשר לקרוא ליריעת טחב אוהל) שמט ליפול עלינו באמצע הלילה ובשילוב הגשמים הנחל שעבר לנו באמצע האוהל היה ממש חתיכת חוויה.

במהלך שבוע כזה, כל מה שחושבים עליו זה האוכל המנחם שיהיה בוסף השבוע בבית והפאי הזה ממוקם במקום מכובד בראש רשימת מאכלי הניחומים. אם אתם חובבי מרציפן או שקדים, אז בכלל הרווחתם מנה כפולה כי הפאי מועשר גם בקלתית שלו וגם במילוי שלו בשקדים.

פאי אגסים מושלם!

נתחיל את הכנת הפאי בקילוף של 6-7 אגסים בשלים ומוצקים. את האגסים נחצה לשניים ובעזרת סכין חדה או כפית, נרוקן את הליבה ואז החלק העצי שהולך מהליבה לכיוון העוקץ של האגס.

את האגסים נכניס לתוך סיר עם חצי כוס סוכר ושתי כוסות מים ועוד כפית משחת וניל איכותית או מקל וניל ונבשל בערך 20 דקות עד שהאגסים יתרכו. אם אתם רוצים, אפשר להחליף חלק מהמים ביין לבן או יין אדום (אשר יצבע את האגסים). כשאני מבשל אגסים, אני תמיד שם עוד אחד ספייר, על מנת להתעלל בו ולדקור אותו כדי לבדוק שהוא מספיק רך, אבל לא רך מידי. כאשר האגסים מתרככים, סננו אותם מהנוזלים ותנו להם להצטנן היטב.

בינתיים, נכין את הקלתית. לתוך מעבד מזון עם להב פלדה, עבדו עם פולסים קצרים 100 גרם שקדים טחונים, 200 גרם קמח, 200 גרם קוביות קרות של חמאה ועוד 100 גרם אבקת סוכר. מעבדים את כל החומרים לבצק פירורי וכאשר מתקבל מרקם של חול גס, מוסיפים עוד חלמון ומעבדים עד לאיחוד הבצק. אם הבצק עדין פירורי מידי, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של חלב קר או ליקר שקדים / אגוזים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד, משטחים אותו לדיסקה ומכניסים לקירור של חצי שעה.

כאשר הבצק קר, מרדדים אותו לעלה דק על משטח מקומח (עם מעט קמח). בעת הרידוד, כדי לתת לבצק חצי סיבוב כל פעם על מנת שלא ידבק למשטח. אם אתם לא מסתדרים עם רידוד של בצק פריך, אל תיכנסו לדיכאון בגלל זה. פשוט קחו חתיכות קטנות של בצק ורפדו את התבנית. אפשר פשוט לגלגל את הבצק לגליל, לפני הקירור ולפרוס את הגליל לפרוסות דקות ולסדר אותן כמו רעפים על התבנית.

כאשר התבנית מוכנה, נניח עליה שכבה של נייר אפיה ונשפוך מעליו קטניות או כדוריות קרמיקה לאפיה עיוורת ונאפה את הקלתית 12 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. נסיר בעדינות את הכיסוי עם המשקולות ונאפה עוד 3 לדקות על מנת לייבש את הבצק. לאחר האפיה נניח לבצק להצטנן היטב.

זוכרים את האגסים מקודם? עכשיו שהם קרים, נניח אותם על קשר חיתוך עם הבסיס כלפי מטה ונפרוס אותם לפרוסות דקיקות, אבל מבלי להגיע לבסיס האגס. הרעיון הוא לקבל מניפה של אגס. זוכרים את האגס ספייר שהיה מקודם? זה הזמן לנשנש אותו.

פורסים את האגסים דק דק דק

כאשר הקלתית קרה לחלוטין, נכניס למעבד מזון 150 גרם חמאה רכה, 150 גרם שקדים טחונים, 150 גרם אבקת סוכר וביצה אחת ומעבדים הכל לקרם חלק ואחיד. מורחים את הקרם על הקלתית הקרה ומסדרים את האגסים על הקרם, כאשר דוחפים בעדינות את האגסים לתוך הקרם.

מעבירים את הפאי לאפיה נוספת של 30 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות עד להזהבה של הקרם. אם נשאר לכם מסירופ הסוכר בו בישלתם את האגסים, אפשר להבריש אותם במעט סירופ.

אהבתם? הכנתם? ספרו…

עוד מתכוני אגסים:

ריבת אגסים ווניל מושלמת לאגירת טעמי האביב למשך כל השנה

עוגת אגסים מתובלים ומרציפן

קדירת עוף עם שומר ואגסים

 

פאי אגסים עם קרם שקדים

מנה: אירוח, עוגות, עוגות אגסים, עוגות פירות
מטבח: איטלקי, ישראלי, צרפתי
הדפסת המתכון

מצרכים

לקלתית

  • 200 גרם קמח
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 100 גרם שקדים טחונים
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 1 יחידה חלמון

לאגסים

  • 7 יחידות אגסים גדולים
  • 0.5 כוס סוכר
  • 1 כפית משחת וניל או מקל וניל

לקרם שקדים

  • 150 גרם חמאה רכה. לא מומסת!
  • 150 גרם שקדים טחונים
  • 150 גרם אבקת סוכר
  • 1 ביצה

אופן ההכנה

לקלתית

  • במעבד מזון עם להב פלדה לטחון בפולסים את הקמח, שקדים, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית.
  • להוסיף את החלמון ולעבד בפולסים עד לאיחוד הבצק. אם הבצק יבש מידי אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים קרים מאוד.
  • לאסוף את הבצק בתוך שקית ניילון ולהדק אותו בצורת דיסקה שטוחה. לצנן כשעה במקרר
  • לחמם תנור ל-180 מעלות ובינתיים לרדד את הבצק על משטח עם מעט קמח או לרדד בין שני ניירות אפיה לעלה בעובי של 5 מ״מ.
  • לעביר את העלה לתבנית פאי בקוטר של 28 ס״מ ולכסות בעדינות בנייר אפיה ומעליו קיטניות יבשות.
  • לאפות את הקלתית 12-13 דקות, להסיר בעדינות את הנייר עם הקיטניות ולאפות עוד 2 דקות עד לייבוש הקלתית ולצנן היטב.

לאגסים

  • לקלוף את האגסים, לחצות לאורכים ובעזרת סכין או כפית לרוקן את הליבה.
  • בעזרת סכין חדה לבצע חתכים דקיקים לרוחב האגס אך להיזהר לא לחתוך עד הסוף.
  • לבשל את האגסים עם המים, הסוכר והוניל כ-20 דקות עד שהאגסים מתחילים להתרכך, אך לא רכים מידי.

לקרם שקדים

  • במעבד מזון עם וו הגיטרה להקרים את החמאה, אבקת הסוכר והשקדים עד לקבלת קרם אחיד ותפוח. להוסיף את הביצה ולעבד עד שהביצה נבלעת בקרם.
  • למרוח את הקרם על הקלתית הקרה
  • לסדר את האגסים בצפיפות על הקרם
  • לאפות כ-30 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

19 תגובות

  1. שירה הגב

    הי טל, אני מתכננת להכין בשישי – האם אפשר להכין (מבחינת הכמויות שציינת) את הפאי גם בתבנית עגולה? איך לסדר את האגסים? תודה

    • tal הגב

      כן. בטח שאפשר בתבנית עגולה. כמות האגסים שמתכון מתאימה לתבנית פאי עגולה בקוטר 26.
      את האגסים פשוט לסדר במעגל בפאי, כדי שכולם יקבלו גם מהאגס אחרי שפורסים את הפאי.
      ספרי איך יצא 🙂

  2. גלית הגב

    הפאי הזה נראה מעולה.
    הייתי רוצה עכשיו פרוסה ממנוץ.

  3. מדלן הגב

    יש תחליף למשחת וניל?

    • Tal Surasky הגב

      אפשר להשתמש בתמצית וניל טובה אחרת. אם אין בכלל, אפשר להשמיט את הוניל, למרות שהוא נותן ארומה מאוד טובה לאגסים.

  4. חגית הגב

    הפאי מאוד יפה ואסטתי, רק בשביל זה שווה לנסות 🙂

    • Tal Surasky הגב

      תאמיני לי, שווה לנסות אותו רק בשביל הטעם שלו 🙂 אבל בהחלט, החיתוך של האגסים לפרוסות דקיקות מוסיף המון.

  5. פיית העוגיות הגב

    ממש מפתיע אצלך-
    בכל פעם כשאני מגיעה לבקר הבלוג לובש מראה אחר לגמרי 🙂
    חוצמזה הפאי נראה מעורר תיאבוןןןןן

  6. tal הגב

    זהו. אני מבטיח שבתקופה הקרובה הסתיימו השיפוצים 🙂

  7. ליזה הגב

    שלום טל, העוגה נראת מעולה.. אני בהחלט אנסה בקרוב.
    את האגסים אני רוצה לבשל לא רק במים אלא גם ביין לבן ולכן רציתי לשאול האם זורקים את הסירופ בו בושלו האגסים או שניתן לשחזר אותו ולבשל בו אגסים חדשים או לעשות איתו משהו אחר?
    תודה מראש,
    ליזה.

    • Tal Surasky הגב

      את הסירופ אפשר לצמצם על ידי בישול על להבה בינונית – נמוכה ולמרוח את האגסים ממש לפני ההגשה.
      אפשר למזוג גם מעט על גלידה או להוסיף לסלט פירות.
      אגב, אם את מבשלת את האגסים ביין, שווה לבשל ביין אדום שיצבע אותם ויצור משחק יפה של צבעים בעוגה.

  8. דניאלה הגב

    350 גרם חמאה?? הפאי בתנור בתוך תבנית. עגולה של פאי מתפרקת והחמאה נוזלת ממנו קצת ויש רייח של חמאה שרופה זה לא מוגזם הכמות הזאתי של החמאה?? אוףף כל כך רציתי לטעום מהפאי הזה בטח הכול לזבל ילך: (

    • Tal Surasky הגב

      אהלן דניאלה,
      בקרם עצמו צריכים רק 150 גרם חמאה. לא 350!
      הקלתית היתה קרה לפני שמרחת את הקרם? בדר"כ אם מורחים את הקרם על הקלתית בעודה חמה, הקרם נוזל.

  9. דניאלה הגב

    כן אני יודעת200 גרם חמאה לקלקתית אבל ביחד עם הקרם שזה עוד 150 גרם חמאה יוצא 350 וכן מרחתי תקרם שהקלקתית חמה כי היה רשום לאפות לפני שמצפים 12 דקות עם משקולת למעלה עכשיו היא בתנור אומנם נוזלת אבל מתחילה להשחים נקווה לטוב

  10. דניאלה הגב

    טוב אז ככה הפאי מתפרק שחותכים טעם החמאה מורגש ביתר שאת ללא ספק 200 גרם לכול העוגה היה עושה תעבודה אבל בסהכ סביר

  11. Gaya הגב

    תוצאה יפה אבל מאוד לא מאוזנת, מאכזב! יותר מדי חמאה וסוכר. מברור ברשת וספרים עלה שבמתכון הקלאסי לקרם משתמשים בשמנת מתוקה ופחות סוכר.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם