פאד קפאו (או פאד קפראו) לילדים שמכינים בעשר דקות

פאד קפאו הוא הבן דוד התאילנדי של הבולונז וכמו הרבה מאכלים תאילנדים, לוקח בדיוק כמה דקות להכין את המנה.

כבר כתבתי פה בכמה הזדמנויות שתמיד אני מחזיק בבית רוטב בולונז בהקפאה ובתקופות לפני הקורונה, כשהיינו צריכים לדאוג לארוחות צהרים לילדים אחרי בית הספר תמיד יש משהו מוכן.

הדבר שאני הכי אוהב במנה הזאת, שאפשר להכין אותה כמנה אישית ואז להוסיף המון פלפלים חריפים או להתאים אותה לארוחה משפחתית ואז לוותר על החריף (אלא אם הילדים שלכם אוהבים חריף).

ההגשה הקלאסית של פאד קפאו זה על מצע של אורז לבן ומעל ביצת עין עם חלמון נוזלי שנועצים בו את המזלג וכל החלמון נוזל על המנה.

פאד קפאו – 10 דקות של עבודה

ישנם כמה כללים בסיסיים שקריטיים להצלחת המנה, אבל זאת אחת המנות הכי קלות ומהירות להכנה שאני מכיר.

בגרסה הזאת הכנתי את המנה ללא פלפלים חריפים, אבל אם אתם אוהבים חריף – לכו עם זה עד הסוף.

תנו ללכת רגע צעד אחד אחורה ולספר מה זה פאד קפאו (PAD GRA PROW) – פאד קפאו זאת מנת רחוב תאילנדית של בשר בקר מוקפץ עם המון פלפלים חריפים ועם המון בזיליקום ושאר תבלינים.

את המנה הקלאסית מכינים עם בזיל תאילנדי (בתמונה למטה) שאפשר להשיג לפעמים בשווקים או פשוט לגדל בגינה.

זהו צמח מאוד עמיד שלא צריך תנאים מיוחדים, אבל גם בזיליקום רגיל יעשה יופי של עבודה.

נתחיל עם 4-5 שיני שום גדולות שאותן אפשר לכתוש בכותש שום, לקצוץ דק או לכתוש במכתש ועלי.

אני הוספתי למנה פלפל צ׳ילי קטן שהסתבר שלא היה חריף כלל, אז אם תמיד שווה לבדוק את החריפות של הפלפלים לפני שאתם מוסיפים אותם.

אם אתם משתמשים במכתש ועלי, הוסיפו חצי כפית מלח לכתישה וזה יקל על הכתישה.

עוד תוספות שתיקח את המנה למקומות אחרים ותוסיף לה המון פריכות זאת שעועית ירוקה טרייה פרוסה לטבעות בעובי חצי ס”מ.

במהלך הטיגון השעועית תתרכך מעט אבל תישאר פריכה וזה פשוט מעולה.

אם אתם בוחרים להכין מנה חריפה, קחו בחשבון שחלק גדול מהחריפות של הפלפל נמצא בעורקים הלבנים שלו, אז תחליטו כמה אתם משאירים וכמה מסירים.

בכל מקרה, לא ללכת לעשות פיפי ולא לשפשף את העינים אחרי הטיפול בפלפלים (אין חכם כבעל נסיון)

הדבר האחרון שנכין מראש לפני תחילת בישול המנה זה פריסה של בצל אחד לטבעות ועוד פלפל אדום אחד שנפרוס לרצועות דקות.

אחרי שסיימתם את זה, יש לכם עוד 6-7 דקות עד לארוחת הצהרים.

למה אין מילה בעברית ל- Steer and Fry? איך להקפיץ פאד קפאו?

אז כל הירקות חתוכים ומוכנים לבישול. ניקח ווק ונלהיט אותו. מאוד חשוב לעבוד עם ווק חם מאוד אחרת הירקות יצננו את הווק, יגירו נוזלים ויתבשלו במקום להיות ״מוקפצים״

אם אתם מכינים כמות גדולה של בשר חלקו אותה לשניים במהלך ההקפצה על מנת לא לקרר את הווק ורק בסוף לאחד את הכל.

כאשר הווק חם מאוד, נוסיף 2 כפות שמן יחד עם הבצל, השום והפלפל ונטגן תוך כדי ערבוב מתמיד עד לריכוך הירקות.

כאשר הירקות רכים, נוציא אותם לצלחת ונכניס לווק חצי ק״ג של בשר בקר טחון ונטגן אותו תוך כדי הפיכה שלו לפירורים קטנים עד שהבשר משנה את צבעו לאפרפר וניזהר לא לטגן יותר מידי עד למנת לא לייבש את הבשר.

כאשר הבשר מוכן, נחזיר את הירקות לווק ונערבב היטב. נוסיף 2 כפות של רוטב סויה, כף של רוטב דגים וכפית סוכר חום. אני ממליץ בחום להחזיק בקבוק בבית. מחזיק לנצח ומוסיף טעמים מעולה למנות אסייאתיות.

זה הזמן לטעום את הבשר ולתקן תיבול לפי הצורך. כשהבשר מוכן ומאוזן מבחינת טעמים, נוסיף חופן גדול של עלי בזיליקום לווק, נכבה את הלהבה ונערבב את עלי הבזיליקום עד שהם יצטמקו מהחום.

עכשיו כשמנה מוכנה, יש לכם אופציה להכין ביצת עין עם חלמון נוזלי ולהניח את הביצה על המנה ממש לפני ההגשה.