החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

פאדג' שוקולד אלוהי של יותם אוטולנגי

חכם סיני כבר אמר פעם שתשעה מכל עשרה בני אדם אוהבים שוקולד. העשירי פשוט שקרן. שלבו לאמרה הזאת את העובדה שמשוקולד איכותי, חמאה, סוכר וביצים לא יכול לצאת שום דבר רע ויחד תקבלו את העוגה המעולה הזאת (לא ממש עוגה, אלא פאדג' שוקולד אלוהי), שכל כפית שלה פשוט נמסה בפה. חוץ מזה, זאת עוגה שמאוד קל להכין: להמיס חמאה ושוקולד, להוסיף חלמונים, סירופ סוכר ולקבל עם החלבונים. פשוט נכון? רוצים להפיל את האורחים שלכם? להפתיע את הקולגות לעבודה? לסיים ארוחת יום הולדת שחיתותית או אירוח של כמה אורחים מיפן? תאמינו לי – זאת העוגה עבורכם.
את עוגת פאדג' שוקולד הזאת אפשר להכין מראש ולשמור עד 4 ימים בטמפרטורת החדר (לא בקיץ).
בלי יותר מידי מילים, רוצו להכין את העוגה.

עוגת פאדג' שוקולד
עוגת פאדג' שוקולד

העוגה מבוססת על עוגה מספר של יותם אוטולנגי עםכמה שינויים והתאמות שלי.

עוגת פאדג' שוקולד
עוגת פאדג' שוקולד
עוגת פאדג' שוקולד
הדפסה

עוגת פאדג' שוקולד

סוג מתכון: עוגות, שוקולד
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 55 minutes
זמן כולל: 1 hour 5 minutes
כמות מנות: 16 מנות

מצרכים:

  • 240 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 300 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
  • 100 גרם שוקולד מריר 52% מוצקי קקאו
  • 290 גרם סוכר דמררה אפשר גם סוכר חום רגיל או סוכר לבן
  • 4 כפות מים
  • 5 ביצים
  • קורט מלח
  • 2 כפות קקאו

אופן ההכנה:

  • לשבור את השוקולד לקוביות ולחתוך את החמאה לקוביות.
  • להפריד את הביצים לחלבונים וחלמונים.
  • להכניס את השוקולד והחמאה לקערת זכוכית או נירוסטה, להניס את הקערה בתוך סיר עם מעט מים, כך שהמים לא יבואו במגע ישיר עם תחתית הקערה. להמיס את השוקולד ואת החמאה על להבה בינונית תוך כדי ערבוב.
  • בקלחת קטנה להמיס את הסוכר עם המים עד לקבלת סירופ סוכר ללא גבישים. להוסיף את הסירופ לתערובת החמאה והשוקולד.
  • כאשר השוקולד והחמאה הומסו, להסיר מהאש ולהוסיף את החלמונים ולערבב היטב עד קבלת תעורבת הומוגנית. להשאיר בצד ולצנן עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
  • לחמם תנור ל-170 מעלות ולמרוח מעט חמאה רכה על תבנית בקוטר 20 ס"מ (זה הזמן לקנות תבנית רינג בקוטר מתכוונן)
  • להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף אחיד, אבל לא נוקשה מידי.
  • להעביר 3-4 כפות מהקצף לתערובת השוקולד ולהערבב בעדינות על מנת לפתוח את התערובת.
  • לקפל את החלבון המוקצף לתערובת השוקולד ב-3 פעמים, כל פעם שליש עד לקבלת תערובת אוורירית. אם הקערה של השוקולד קטנה מידי, העבירו את השוקולד לקערה שתוכל להכיל את כל התערובת.
  • להעביר 2/3 מהתערובת לתבנית ולהכניס לתנור למשך 35 דקות.
  • לאחר 35 דקות, להוסיף את שאר הבלילה של העוגה, לישר על העוגה בעדינות בעזרת כף ולאפות עוד 20 דקות.
  • לפני ההגשה לבזוק על העוגה מעט קקאו דרך מסננת (לפיזור אחיד של הקקאו)

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: