חכם סיני כבר אמר פעם שתשעה מכל עשרה בני אדם אוהבים שוקולד. העשירי פשוט שקרן. שלבו לאמרה הזאת את העובדה שמשוקולד איכותי, חמאה, סוכר וביצים לא יכול לצאת שום דבר רע ויחד תקבלו את העוגה המעולה הזאת (לא ממש עוגה, אלא פאדג' שוקולד אלוהי), שכל כפית שלה פשוט נמסה בפה. חוץ מזה, זאת עוגה שמאוד קל להכין: להמיס חמאה ושוקולד, להוסיף חלמונים, סירופ סוכר ולקבל עם החלבונים. פשוט נכון? רוצים להפיל את האורחים שלכם? להפתיע את הקולגות לעבודה? לסיים ארוחת יום הולדת שחיתותית או אירוח של כמה אורחים מיפן? תאמינו לי – זאת העוגה עבורכם.
את עוגת פאדג' שוקולד הזאת אפשר להכין מראש ולשמור עד 4 ימים בטמפרטורת החדר (לא בקיץ).
בלי יותר מידי מילים, רוצו להכין את העוגה.

עוגת פאדג' שוקולד
עוגת פאדג' שוקולד

העוגה מבוססת על עוגה מספר של יותם אוטולנגי עםכמה שינויים והתאמות שלי.

הדפסה

עוגת פאדג' שוקולד

מנה: עוגות, שוקולד
מטבח: ישראלי
זמן הכנות: 10 minutes
זמן בישול: 55 minutes
סה"כ: 1 hour 5 minutes
מנות: 16 מנות

מצרכים:

  • 240 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 300 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו
  • 100 גרם שוקולד מריר 52% מוצקי קקאו
  • 290 גרם סוכר דמררה אפשר גם סוכר חום רגיל או סוכר לבן
  • 4 כפות מים
  • 5 ביצים
  • קורט מלח
  • 2 כפות קקאו

אופן ההכנה:

  • לשבור את השוקולד לקוביות ולחתוך את החמאה לקוביות.
  • להפריד את הביצים לחלבונים וחלמונים.
  • להכניס את השוקולד והחמאה לקערת זכוכית או נירוסטה, להניס את הקערה בתוך סיר עם מעט מים, כך שהמים לא יבואו במגע ישיר עם תחתית הקערה. להמיס את השוקולד ואת החמאה על להבה בינונית תוך כדי ערבוב.
  • בקלחת קטנה להמיס את הסוכר עם המים עד לקבלת סירופ סוכר ללא גבישים. להוסיף את הסירופ לתערובת החמאה והשוקולד.
  • כאשר השוקולד והחמאה הומסו, להסיר מהאש ולהוסיף את החלמונים ולערבב היטב עד קבלת תעורבת הומוגנית. להשאיר בצד ולצנן עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
  • לחמם תנור ל-170 מעלות ולמרוח מעט חמאה רכה על תבנית בקוטר 20 ס"מ (זה הזמן לקנות תבנית רינג בקוטר מתכוונן)
  • להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף אחיד, אבל לא נוקשה מידי.
  • להעביר 3-4 כפות מהקצף לתערובת השוקולד ולהערבב בעדינות על מנת לפתוח את התערובת.
  • לקפל את החלבון המוקצף לתערובת השוקולד ב-3 פעמים, כל פעם שליש עד לקבלת תערובת אוורירית. אם הקערה של השוקולד קטנה מידי, העבירו את השוקולד לקערה שתוכל להכיל את כל התערובת.
  • להעביר 2/3 מהתערובת לתבנית ולהכניס לתנור למשך 35 דקות.
  • לאחר 35 דקות, להוסיף את שאר הבלילה של העוגה, לישר על העוגה בעדינות בעזרת כף ולאפות עוד 20 דקות.
  • לפני ההגשה לבזוק על העוגה מעט קקאו דרך מסננת (לפיזור אחיד של הקקאו)

16 תגובות

  1. איה הגב

    למה לא אופים הכל בבת אחת? מה המטרה של לאפות את השליש האחרון של הבלילה רק 20 דקות?

    • Tal Surasky הגב

      בגלל שאין בעוגה קמח "שיחזיק" אותה, האפיה הראשונה גורמת ליצוב העוגה. שלא כמו בפונדנט אישי, שם גודל העוגה קטן ובדרך כלל אוכלים מהכלי, פה רוצים עוגה יציבה שאפשר לשנע ולפרוס לפרוסות.
      אפיה של כל העוגה בבת אחת, עלולה לשרוף את החלק החיצוני שלה, בעוד החלק הפנימי לא יהיה מוכן.

  2. עליזה קרני הגב

    דבר ראשון, יש לך בלוג מקסים ותודה על כל המתכונים.
    אתמול בערב אפיתי את העוגה והיא נראה מאוד שוקולדית ומעולה.
    נראה מה יגידו היום האורחים.

  3. מירי הגב

    החלטתי לאפות את העוגה לכבוד יומולדת של בעלי שלא אוכל מאפים עם גלוטן. העוגה הייתה גבוהה, אוורירית ויפה וברגע שיצאה מהתנור די נפלה. האם זה בסדר? איך ניתן לקשט אותה חוץ מאבקת קאופמן מעל? דמיינתי לעצמי לקשט אותה בסוכריות מיוחדות כסופות, אבל פני עוגה יבשים ולא חלקים, אז הסוכריות מתגלגלות לאמצע. אשמח לקבל טיפים כדי שהעוגה תיראה חגיגית.תודה!

    • Tal Surasky הגב

      העוגה לא אמורה ממש ליפול אחרי האפיה. מצד שני, היא לא מאוד גבוהה.
      אפשר להכין גאנש שוקולד או כל קרם שוקולד אחר ואז אפשר יהיה להדביק עליה עיטורים.
      מצד שני, העוגה מאוד שוקולדית, אז כדאי להכין שכבה ממש דקה של ציפוי.

  4. מירי הגב

    ממש תודה על התגובה המהירה! לא התאפקתי וחתכתי חתיכה קטנה רק כדי לוודא שהעוגה טעימה וטעמה אלוהי. תודה שוב. אלך להכין גאנש שוקולד!

  5. רני הגב

    הי טל
    אם ממש בא לי להכין את העוגה ויש לי רק תבנית עגולה סטנדרטית?( לא מתפרקת ולא קוטר 20)
    זה יהיה ממש נורא?

    • Tal Surasky הגב

      אין שום בעיה. השאלה היחידה מה קוטר התבנית? אם התבנית בקוטר 26/28 אז העוגה תצא יותר נמוכה וגם זמני האפיה יהיו קצרים יותר.

      • רני הגב

        וואי איזה זריזות!
        תודה רבה..
        הכי קטנה שיש לי זה 24. בכמה לשנות את הזמני אפייה?

        • Tal Surasky הגב

          הייתי מוריד 5 דקות אפיה בכל סיבוב. קחי בחשבון, שהיחס בין השטח של התבנית שלך (24) לבין התבנית של 20 ס"מ הוא 1.44 – כלומר, כדי לקבל עוגה באותו הגובה, צריך כמעט להכפיל כמויות ב-150% (ואז אפשר להשאיר את אותם זמני אפיה).

  6. קרן הגב

    אני יודעת שזה מתכון יחסית ישן… אבל בשבילי הוא חדש ואשמח לתשובה אם זה עדין רלוונטי:
    1. הסוכר לא ממש נמס ולא הפך לסירופ.. זה היה יותר דומה לקרמל. אבל גם אחרי 20 דק היו גרגירי סוכר.
    2. האם חלבונים מוקצפים ללא סוכר?
    תודה

    • טל סורסקי הגב

      1. זה נשמע בסדר. במהלך האפיה הסוכר ימשיך להתקרמל.
      2. כן. רק לא קצף יותר מידי קשה. הוא צריך להיות מספיק יציב, אבל שלא יהיה גושי מידי בקיפולים.

      בהצלחה וספרי איך יצא.

  7. קרן הגב

    איזו תשובה זריזה!!!!! תודה!!!
    היא לקראת סיום, בדיוק תוהה באיזה מצב היא צריכה לצאת. אם אני מעריכה נכון יציבה בשוליים ומעט רוטטת במרכז.. מחר טעימות! מעדכנת..

  8. קרן הגב

    חוזרת לעדכן…אין מילה אחרת חוץ מ"וואו"!!! מתכון מדויק לעוגה נפלאה. תודה! הרשיתי לעצמי לשנות מעט.. מרחתי שכבה דקה של מחית תות שדה וקישטתי בקצפת. חג שמח!

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)