fbpx

מאיזושהי סיבה יצא שכבר כמה פוסטים ברצף אני מכין עוף. עוף צלוי עם טונות של ירקות אביביים, סלט עוף, חזה עוף עסיסי עם אריסה ועוף אדובו פיליפיני כיכבו אצלינו לארוחות בחודש האחרון. אבל ביום שישי האחרון כשהלכתי אל הירקן לא יכול לעמוד בפני שפע הירקות האביביים: ארטישוק, אפונה, שומר, שעועית ירוקה, שום טרי ולימונים שרק נקטפו מהעץ.

איך יודעים שבא אביב?

ברור שהתחנה הבאה אחרי הירקן היתה אצל הקצב ממנו לקחתי כרעיים כי ידעתי שזה הולך להיות שילוב מושלם. עוף צלוי ועסיסי עם שפע של האביב והכל צלוי עם יין לבן טוב.

עוף צלוי עם שפע של ירקות אביביים ויין לבן

אם אתם מחפשים מתכון לעוף צלוי שמכינים תוך 5 דקות ושולחים לתנור, אז לא היום. אבל רגע! לפני שאתם בורחים יש אופציות לקיצורי דרך, אז תישארו עוד כמה דקות.

נתחיל עם קילוף של שתי כוסות (נטו) של אפונה. אם הילדים שלכם אוהבים אפונה, הייתי ממליץ להעמיד שורת כלבי תקיפה בינכם לבין האפונה על מנת שתישאר אפונה למנה עצמה.

אם אתם בעניין של קיצורי דרך שתי כוסות של אפונה קפואה יעשו יופי של עבודה.

אפונת גינה טרייה
אפונת גינה טרייה

אחרי שהאפונה קלופה, אני ממליץ לקבור אותה בגינה ולסמן איפה שמרתם אותה על מנת שהילדים לא יעברו וישנשנו את האפונה. נמשיך עם קילוף של 5-6 ארטישוקים. גם פה, אפשר להשתמש בתחליפים, אין אין בכלל מה להשוות בין ארטישוק טרי לקפוא.

אל תפחדו לקלף ארטישוקים. אם שאלתם את עצמכם איך מקלפים ארטישוק, אז זה די קל. חוץ מהמון פסולת זה לא ממש מסובך. תכינו מראש קערה עם מים ולימון גדול סחוט (אל המים) ואתם מוכנים להתחיל. ראשית, לוקחים סכין גדולה ומסירים את החלק העליון של הארטישוק בערך 2-3 ס״מ מעל הבסיס שלו.

איך מקלפים ארטישוק
איך מקלפים ארטישוק

אחרי זה, בעזרת סכין חדה קטנה יותר, נתחיל להסיר את ההיקף של הארטישוק עד שמגיעים לליבה ושם משתדלים להיות זהירים כמה שיותר ולהשאיר כמה שיותר ליבה. מאחר וזה לא ארטישוק למילוי, נחתוך אותו לארבע ואז יהיה קל מאוד לנסות את השערות שלו. ניתן לו שטיפה זרירה להיפתר משאריות השיער שלו, ממש כמו אחרי תספורת ונכניס לקערה עם המי לימון.

https://www.facebook.com/tals.cooking/videos/315980955939929/




איך מקלפים ארטישוק
איך מקלפים ארטישוק

גם פה, אפשר להשתמש בארטישוק קפוא או לבבות ארטישוק משומרים בשמן, אבל המאמץ להשתמש בארטישוק טרי בהחלט שווה.

זהו. החלק הקשה מאחורינו.

ניקח 2 ראשי שומר טריים (לא כאלה ששכבו שבוע במגירת הירקות במקרר) ונחתוך אותם לשישיות (מבלי לפרק אותם מהבסיס). נניח את השומר על הבסיס ונחצה אותם לשניים לרוחבם ואז נחתוך כל חצי לשלושה חלקים.

אם אתם אוהבים עוף צלוי עם ירקות אחרים או לא אוהבים ירק מסויים – תרגישו חופשי לאתלר ולשים מה שאתם אוהבים.

ניקח מחבת כבידה ונחמם אותה. כאשר המחבת חמה, נוסיף 2 כפות שמן זית ונצרוב את השומר כ-2-3 דקות על כל צד.

שומר טרי צלוי
שומר טרי צלוי

כאשר השומר צרוב טוב טוב מעל הכיוונים, נעביר אותו לצלחת. השומר לא אמור להיות רך אחרי הצריבה. רק צרוב יפה.

השלב הבא הוא השום. פה אין כללים. כמה שיותר, יותר טוב. קחו ראש או שניים או שלוש של שום טרי ופרקו אותו לשיניים. לא ממש חייבים לקלף את השיניים (הכי כיף למצוץ את השום האפוי דרך הקליפה)

שום טרי טרי טרי
שום טרי טרי טרי

ניקח 3-4 שורשי פטרוזליה, נקלף אותם ונחצה לשניים וגם אותם נצרוב עם כף שמן ונעביר לצלחת.

נוסיף למחבת עוד 2 כפות שמן זית, נסנן היטב את הארטישוקים וגם אותם נצרוב היטב כמה דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. שוב, כמו השומר, גם הארטישוק לא צריך להתרכך, אלא רק לקבל גוון צרוב יפה.

ארטישטק צרוב
ארטישטק צרוב

אנחנו כמעט לפני סיום.

נוסיף עוד כף שמן זית ונטגן כדקה – שתיים את השום ואת האפונה וגם אותם נשמור בצד.

מטגנים את השום והאפונה
מטגנים את השום והאפונה

נוסיף למחבת עוד 2-3 כפות שמן זית, כמה גבעולי תימין וכמה עלי מרווה טרייה ונניח כרעיים של עוף עם הצד של העור למטה. כמה כרעיים? כמה שנכנס בשכבה אחת. נטגן את הכרעיים 3-4 דקות על כל צד ותוך כדי הטיגון, נתבל במעט פלפל שחור גרוס ומלח.

נחזור על הפעולה עם עוד 4 שוקיים (או עוד כרעיים)

מטגנים את העוף
מטגנים את העוף

זהו! מרכיבים את המנה

ניקח תבנית שתכיל את העוף ואת כל הירקות ונסדר את העוף בשכבה אחידה. מעל העוף נפזר בצורה אחידה את שאר הירקות. נתבל מעט פלפל שחור גרוס ומלח.

עוף צלוי עם ירקות אביביים
עוף צלוי עם ירקות אביביים

רוצים עוף צלוי עסיסי מושלם? עוד שעה וקצת זה מוכן.

עוף צלוי עם ירקות אביביים
עוף צלוי עם ירקות אביביים

נוסיף לתבנית כמה פרוסות של לימון (מגולען), כמה גבעולי תימין, עוד כמה עלי מרווה ונמזוג שתי כוסות יין לבן טוב. נכסה את התבנית ברדיד אלומיניום ונכניס לשעה לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות.

לאחר שעה, נסיר את רדיד האלומיניום ונצלה את העוף עוד 15-20 דקות.

עוף צלוי עם ירקות אביביים
עוף צלוי עם ירקות אביביים
הדפסה

עוף צלוי עם שפע של ירקות אביביים

עוף צלוי עסיסי עם שפע של ירקות אביביים טריים והכל מתבשל ביין לבן. מנה מושלמת וחגיגית שהילדים מתים עלייה. 
מנה: מנה עיקרית
מטבח: ישראלי
זמן הכנות: 30 minutes
זמן בישול: 1 hour 20 minutes
סה"כ: 1 hour 50 minutes
מנות: 8 מנות

מצרכים:

  • 4 יחידות כרעיים עוף כולל השוקיים
  • 2 כוסות אפונה טרייה
  • 2 פקעות שומר
  • 5 יחידות ארטישוק
  • 4 יחידות שורש פטרוזיליה
  • 2 יחידות ראש שום רצוי טרי
  • 2 כוסות יין לבן
  • 8 כפות שמן זית
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס טרי
  • 6 גבעולי תימין
  • 20 עליי מרווה
  • 1 יחידה לימון

אופן ההכנה:

  • להכין קערה עם מים ומיץ לימון, לקלוף את הארטישוקים, לחתוך כל לב ארטישוק לארבע ולשמור במי הלימון.
  • לקלוף את האפונה ולשמור בצד.
  • להפריד את שיני השום ולשמור בצד.
  • לחתוך את השומר לשישיות.
  • לקלוף את שורשי הפטרוזליה ולחצות לאורכם.
  • לחמם מחבת כבידה וכאשר המחבת חמה להוסיף 2 כפות שמן זית ולצרוב היטב את השמור מספר דקות מכל צד עד שהשומר צרוב ושחום. לשמור בצד.
  • לסנן היטב את הארטישוקים מהמים. 
  • להוסיף עוד 2 כפות שמן זית ולצרוב את הארטישוקים במשך מספר דקות עד שהם צרובים היטב מכל צד ולשמור בצד.
  • להוסיף עוד שתי כפות שמן ולצרוב את שורשי הפטרוזיליה ולשמור בצד.
  • להוסיף את השום והאפונה ולצרוב במשך דקה ולשמור בצד.
  • להוסיף עוד 2 כפות שמן זית יחד עם כמה גבעולי תימין ועלי מרווה. להוסיף את עוף עם הצד של העור כלפי מטה ולטגן את העוף משני הצדדים 3-4 דקות.
  • לסדר את העוף בשכבה אחת בתבנית ולשבץ בין העופות את כל הירקות.
  • לתבל עם פלפל שחור ומלח ולפרוס פרוסות של לימון.
  • להניח עוד כמה גבעולי תימין ועלי מרווה טריים ולמזוג 2 כוסות יין לבן.
  • לכסות את התבנית עם רדיד נייר אלומניום ולצלות שעה בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות.
  • לאחר שעה להסיר את רדיד האלומיניום ולצלות עוד 15-20 דקות.

תגובה אחת

  1. גלית גואטה הגב

    הי טל. תודה על עוד מתכון מוצלח. יצא מעולה (אפילו עם ארטישוק קפוא). כל הכבוד על הסבלנות לקלף ארטישוק. לי אין.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
Untitled

רישום לעדכונים

הירשמו על מנת לדעת ראשונים על מתכונים חדשים

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

%d בלוגרים אהבו את זה: