fbpx

מעולם לא קיבלתי כל כך הרבה תגובות על עוגה עוד טרם פירסומה בבלוג. ביום שישי בערב אפיתי עוגת תפוחים עם קצף, כזאת עוגה של אמהות וסבתות. בשבת בבוקר העלתי תמונה של העוגה לדף הפייסבוק של הבלוג ומאז קיבלתי עשרות תגובות ובקשות למתכון של עוגת תפוחים עם קצף.

עוגת תפוחים עם קצף
עוגת תפוחים עם קצף

כזאת עוגה, שאחרי לילה במקרר הקצף מתחיל להתגעגע ליקרים לנו שפעם היו מכינים את העוגה הזאת ומתחיל להזיל דמעות של זהב לזכרם.

זאת לא עוגה מפונפנת, היא לא יפיפה, היא אפילו קצת פשוטה. אבל ביס אחד ממנה יש מחזיר אתכם שנים לאחור. ליום שבת בבוקר, כשאתם מתעוררים בזמן שכל הבית עדין ישן, פותחים את המקרר ועם כפית מישרים את העוגה. מחזיר אתכם לבית של סבא וסבתא או לבית אבא ואמא, שם רפרטואר העוגות כלל 3-4 עוגות.

אז לכו להכין כזאת עוגת תפוחים של פעם, עם קצף מוזהב (ואחרי זה אל תשכחו לתייג אותי באינטסגרם)

עוגת תפוחים עם קצף

אז כמו שאמרתי – זאת עוגה פשוטה, אבל הכי טעימה. לא צריכים להשקיע בסידור התפוחים, לא צריכים לזלף את המרנג, לא צריכים לרדד את הבצק. הדבר היחיד שצריכים זה להשקל לפני שמכינים את העוגה ורצוי שבוע אחרי.

כל העיקרון של העוגה הזאת זה שכבה של בצק פריך (עם מעט אבקת אפייה), שכבה של תפוחים מקורמלים ושכבת מרנג שרק מורחים בעדינות על העוגה (שוב, זוכרים את הסבתות שלנו? למי היו שקיות זילוף אז?)

בצק פריך מושלם

אני לא זוכר שלסבתא שלי היה מעבד מזון וגם בבית שלנו קנו מג׳ימיקס בשלב מתקדם יחסית. כנראה שהסבתות שלנו הכינו בצק פריך עבור עוגת תפוחים עם קצף ביד, אבל אנחנו יכולים להשתמש במעבד מזון עם להב פלדה להכנת בצק פריך.

אם אין לכם מעבד מזון, אפשר להכין בלי בעיה ביד. העיקרון לבצק פריך מושלם הוא להימנע מלעבד את הבצק יותר מידי כדי לא לפתח את רשת הגלוטן. אנחנו רוצים כמה שפחות עבודה עם הבצק.

הכנת בצק פריך
הכנת בצק פריך

עם עובדים עם מעבד מזון, מכניסים לתוכו 100 גרם אבקת סוכר (או 100 גרם סוכר), 300 גרם קמח (אם יש לכם קמח לעוגיות זה מעולה, קמח ללחם פשוט לא). אפשר להוסיף לבצק 2 כפות קורנפלור לקבל בצק מעודן יותר.

נוסיף 200 גרם של קוביות קרות של חמאה ונעבד את הבצק בפולסים של מספר שניות רק עד לקבלת מרקם של חול.

בצק פריך במרקם של חול
בצק פריך במרקם של חול

לאחר שמתקבל בצק במרקם של חול נוסיף 2 ביצים וניתן עוד 2-3 פולסים במעבד המזון רק עד שמתקבלים פירורים קצת יותר גדולים. אם בא לכם בצק עשיר יותר, אפשר להוסיף 3 חלמונים במקום 2 ביצים (סבתא שלכם כנראה לא עשתה את זה).

קחו בחשבון שבסוף צריכים להכין מרנג מ-4 חלבונים, לכן אם אין לכם תוכניות אחרות, אפשר בשקט לעשות שימוש ב-3 חלמונים.

בצק פריך אחרי הוספת ביצים
בצק פריך אחרי הוספת ביצים

אחרי שהתקבל בצק קצת יותר פירורי נעביר את הבצק לתבנית. אגב, אם אתם מרגישים שהבצק יבש מידי והוא לא מתאחד לכם, אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של נוזלים: מים, חלב או שמנת.

סידור הבצק בתבנית

מה שיפה בבצק הזה הוא שלא צריכים לרדד אותו. פשוט שופכים את הבצק לתבנית בגודל 20X30 או תבנית ריבועית של 25X25 ובעזרת האצבעות ליישר את הבצק בצורה אחידה.

אם הבצק מרגיש לכם מעט דביק, אפשר לבזוק עליו מעט קמח ואז הוא לא ידבק לכם לעצבעות בזמן שאתם משטחים את הבצק על התבנית.

בצק פריך לעוגת תפוחים
בצק פריך לעוגת תפוחים

מזל טוב. יש לכם בצק פריך. עם יש לכם מקום בפריזר שילחו אותו למנוחה קצרה. אם לא, גם מקרר יעשה לו טוב לפני האפיה.

מכינים מלית מושלמת של עוגת תפוחים וקצף

גם המלית של העוגה הזאת זה הדבר הכי קל בעולם. מקלפים תפוחים מזן גראני סמית׳ (הירוקים החמצמצים), מוצאים ליבות, חותכים לקוביות בינוניות ומבשלים עם מעט סוכר וקינמון. זהו.

הכנת מלית תפוחים לעוגת תפוחים וקצף
הכנת מלית תפוחים לעוגת תפוחים וקצף

מה שיפה פה, זה בגלל שלא צריכים לסדר מניפות של תפוחים כמו בפאי תפוחים קלאסי, אפשר לחתוך אותם פרי-סטייל. לא צריכים קוביות בגודל אחיד. פשוט להניח את התפוחים על קרש חיתוך ולחתוך לקוביות.

הכנת מלית תפוחים לעוגת תפוחים וקצף
הכנת מלית תפוחים לעוגת תפוחים וקצף

כדי לקבל יחס טוב בין בצק – תפוחים – קצף, כדי לעשות שימוש ב 8-10 תפוחים.

הדבר היחיד שחשוב להקפיד עליו זה לשמור את התפוחים בתוך קערה עם מים ומעט מיץ לימון על מנת שהתפוחים לא ישחירו. לפני בישול התפוחים נסנן אותם (ולא יקרה כלום אם ישאו כמה טיפות של מים).

בסיר שיכול להכיל את כל התפוחים נמיס 25 גרם חמאה ונוסיף את התפוחים יחד עם 3/4 כוס סוכר וחצי כפית קינמון.

הכנת מלית תפוחים לעוגת תפוחים וקצף
הכנת מלית תפוחים לעוגת תפוחים וקצף

נבשל את התפוחים תוך כדי ערבוב מידי פעם עד שהם מתרככים, אבל עדין מעט מוצקים.

אופים את עוגת התפוחים

בזמן שמכינים את המלית, אפשר להתחיל לאפות את הבסיס. נכניס את התבנית רק עם הבצק לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 10 דקות. כאשר תפוחי העץ של המלית מוכנים, נסנן אותם מכל הנוזלים, אבל לא לסנן אותם מעל הכיור. שימרו את הסירופ שנותר בתוך קערית קטנה.

מסדרים את התפוחים על הבצק האפוי חלקית
מסדרים את התפוחים על הבצק האפוי חלקית

כאשר הבצק נאפה, ניקח את התפוחים ונפזר אותם בצורה אחידה על הבצק החצי אפוי, ניצק 4-5 כפות מהרוטב שסיננו על התפוחים ונחזיר את העוגה לתנור לעוד 20 דקות.

הכנת שכבת הקצף

בערך 15 דקות לתוך האפיה של שכבת התפוחים (או 5 דקות לפני הסוף) נקציף 4 חלבונים עם קורט מלח. כאשר מתחיל להיווצר קצף נוסיף באיטיות כוס סוכר ונמשיך להקציף עד להיווצרות קצף יציב, מבריק וקשה.

הכנת שכבת הקצף
הכנת שכבת הקצף

כאשר חלפו 20 דקות מתחילת אפיית התפוחים, נוציא את העוגה מהתנור ובעזרת מרית נמרח באחידות את שכבת המרנג על העוגה ונחזיר אותה לעוד אפייה של 20 דקות או עד ששכבת המרנג מקבל גוון חום עדין.

עוגת תפוחים עם קצף
עוגת תפוחים עם קצף

אתם מספיק חזקים לחכות?

עוגת תפוחים עם קצף אוכלים רק כשהיא קרה, אחרי שהמרנג קצת הרהר ונזכר כיצד גם סבתא שלו הכינה לו את העוגה הזאת בתור מרנג צעיר, ובעקבות הזכרונות הוא גם מתחיל לדמוע טיפות של זהב.

טיפות של זהב
טיפות של זהב
עוגת תפוחים עם קצף
עוגת תפוחים עם קצף
עוגת תפוחים עם קצף
עוגת תפוחים עם קצף
עוגת תפוחים עם קצף
עוגת תפוחים עם קצף

רגע. אל תלכו עדין! אם יש לכם שאלות מוזמנים לשאול למטה בתגובות. אם הכנתם מנה מהבלוג, אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם או בדף הפייסבוק של הבלוג. אם אהבתם את הפוסט ותרצו לקבל עדכונים על פוסטים חדשים, מוזמנים להצטרף לרשימת התפוצה של הבלוג:

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

מתכון לעוגת תפוחים עם קצץ

עוגת תפוחים עם קצף

מנה: עוגות, עוגות פירות, עוגות תפוחים
זמן הכנה: 10 minutes
זמן בישול: 1 hour 15 minutes
עוגת תפוחים קלאסית עם קצף מנוקד בטיפות של זהב. מסוג העוגות שאי אפשר להפיסק ליישר
הדפסת המתכון

מצרכים

לבצק

  • 300 גרם קמח
  • 200 גרם חמאה
  • 100 גרם אבקת סוכר או סוכר
  • 1 כף אבקת אפייה
  • 2 יחידות ביצים או 3 חלמונים

למלית תפוחים

  • 10 יחידות תפוחי עץ גראני סמית'
  • ¾ כוס סוכר
  • 25 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • ½ כפית קינמון

למרנג

  • 4 יחידות חלבונים
  • 1 כוס סוכר
  • קורט מלח

אופן ההכנה

להכנת הבצק הפריך

  • במעבד מזון עם להב פלדה לעבד את הקמח, אבקת אפייה, אבקת הסוכר והחמאה לבצק פירורי.
  • להוסיף את הביצים ולעבד עד לקבלת פירורים מעט יותר גדולים.
  • במידה והבצק יבש מידי להוסיף עוד כף או שתיים של מים קרים / חלב או שמנת.
  • לסדר את הבצק על תבנית מלבנית בגודל 20X30 או 25X25 ולהעביר את הבצק להקפאה או קירור למשך 20 דקות.

למלית התפוחים

  • בינתיים לקלף את התפוחים, להיפתר מהליבות ולחתוך לקוביות בינוניות.
  • לשמור את התפוחים בקערת מים עם מעט לימון על מנת שלא ישחירו.
  • להמיס את החמאה בסיר בינוני ולהוסיף את התפוחים (מסוננים), הסוכר והקינמון.
  • לבשל מספר דקות תוך כדי ערבוב עד לריכוך התפוחים.
  • לסנן את התפוחים ולשמור את הסירופ.
  • לאפות את הקלתית 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  • לאחר 10 דקות לסדר את התפוחים באחידות ולצקת 4-5 כפות מהסירופ.
  • להחזיר לתנור לעוד 20 דקות.

לשכבת הקצף

  • לקראת תום ה-20 דקות, להקציף את החלבונים עם קורט מלח וכאשר מתחיל להיוותר קצף, לשפוך באיטיות את הסוכר על הקצף ולהמשיך להקציף עד לקבלת קצב יציב.
  • למרוח את המרנג על העוגה בשכבה אחת ולאפות עוד 20 דקות.
  • לצנן לחלוטין את העוגה לפני שאוכלים.

עוד עוגות תפוחים

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

6 תגובות

  1. אלונה הגב

    עוד שפרסמת את העוגה באוכלים את הראש בפייסבוק עשית לי חשק מטורף. אתמול הכנתי אותה ויצאה עוגה מדהימה. בול הטעם שאני זוכרת מהילדות. תודה.

  2. ענת הגב

    שלום, יש אפשרות להחליף את החמאה בשמן? ואם כן, באיזו כמות?

    • טל סורסקי הגב

      לא הכנתי עם שמן, אבל על כזאת כמות של קמח הייתי שם חצי כוס שמן. אם הבצק פירורי מידי, להוסיף כמה כפות מים

  3. חלי הגב

    היי האם צריך לשמור במקרר או להשאיר בחוץ?
    איך מזלפים את הדבש למעלה זוכרת את סבתא שלי עושה את זה לא זוכרת איך:-)

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.