“אז איזה עוגה את רוצה לסוף שבוע?” שאלתי הבוקר את אשתי, והתשובה, כאילו הייתה מוכנה מבעוד מועד לא איחרה לבא: “עוגת תפוזים!”. יש עשרות מתכונים לעוגות תפוזים, אבל ישנן שתי טכניכות עקריות לאפיית העוגה: או שמקציפים חלבונים וסוכר ומקפלים אל בלילת התפוזים (שלרב תכיל יחסים שונים של קמח ואבקת אפיה (או קמח תופח), שמן, חלמונים, מיץ תפוזים) או שמקרימים חמאה וסוכר, מוסיפים ביצים ואת שאר החומרים. אני אופה לפי השיטה השניה ולהבדיל משאר הפעמים שאפיתי את העוגה הזאת, הפעם החלטתי להוסיף מעט שוקולד לעוגה ולהכין עוגת תפוזים ושוקולד. ההבדל בין שתי השיטות, הוא שבשיטה הראשונה, בה מקציפים את החלבונים, יוצאת עוגה מאוד קלילה ואוורירית, בעוד בשיטה השניה, מתקבלת עוגה יותר דחוסה (לא לדאוג – זאת לא עוגת חנק) ועשירה בטעמים.
עוגת תפוזים ושוקולד
לפני תחילת הכנת העוגה, נדליק את התנור ונחמם אותו לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. כמו כן, נערבב בקערה קטנה שתיים וחצי כוסות קמח עם שתי כפיות אבקת אפיה או שקית של עשרה גרם (לחילופין אפשר חבילה קטנה של קמח תופח, אבל חבל על הכסף). בנוסף, בעזרת מגרדת, נגרר גרידה מתפוז אחד וניסחט כוס אחת של מיץ תפוזים.
אז כמו שאמרתי, בקערת המיקסר עם וו הגיטרה נקרים מאתיים וחמישים גרם של חמאה רכה יחד עם כוס ורבע סוכר. כבר כתבתי בעבר, שבזמן הקרמה של חמאה וסוכר, רצוי מדי פעם לעצור את המיקסר ובעזרת מרית להוריד את החמאה מדפנות הקערה. כאשר מתקבלת תערובת אוורירית של חמאה וסוכר, נוסיף חמש ביצים, אחת אחרי השניה.
עשו לעצמכם טובה, והשקיעו בעוד כוס אחת שתלכלכו בעת הכנת העוגה ושיברו את הביצה לתוך הכוס, טרם העבירכם את הביצה לקערה. לפני מספר שבועות זרקתי עוגה לפח, מאחר ובביצה הרביעית היה מעט דם.
את הביצה הבאה, נוסיף לתערובת רק לאחר שהביצה הקודמת נבלעה לחלוטין בתוך הקרם. כאשר סיימתם להוסיף את כל הביצים, נוסיף את גרידת התפוז ובאיטיות נמזוג את מיץ התפוזים. ננמיך את מהירות המיקסר ונוסיף את הקמח. נערבב רק עד לנקודה בה מתקבלת עיסה אחידה ונעצור את פעילות המיקסר. לגרידת התפוז יש תכונה מעצבנת של הסתבכות סביב הוו של המיקסר (גם לגרידת לימון – זה קורה במשפחות הכי טובות), לכן בעזרת מרית, הסירו את שאריות גרידת התפוז שהצטברו סביב וו המירקסר והחזירו אותם לעיסה.
ממש לפני הכנסת העוגה לתנור, החלטתי לשלב שוקולד בעוגה. מאחר ולא הייתי בטוח כיצד השוקולד ישתלב בעוגה, הוספתי רבע כוס מטבעות שוקולד מריר רק לצד אחד של התבנית ובעזרת המרית, החדרתי את השוקולד לתוך העוגה. אם גם אתם רוצים להוסיף שוקולד – אפשר פשוט להוסיפו לעיסה עם סיום עבודת המיקסר ולערבב קלות בעזרת המרית. את הבלילה המוכנה, נעביר לתבנית קוגלהוף, סיר פלא או שתי תבניות אינגליש קייק. את התבניות יש לשמן במעט חמאה לפני העברת העיסה. במידה ויש לכם תבנית אפיה מסיליקון, ניתן לחסוך על שלב שימון התבנית.
נאפה את העוגה במשך ארבעים עד חמישים דקות ונוציא מהתנור כאשר קיסם יצא יבש מהעוגה. במידה ואתם אופים בתבנית אינגליש קייק – זמני האפיה יהיו קצרים יותר ושווה לבדוק את העוגה כבר אחרי עשרים דקות. לאחר הוצאת העוגה מהתנור, נכין סירופ תפוזים על ידי בישול חצי כוס מיץ תפוזים יחד עם חצי כוס סוכר. נביא את הסירופ לרתיחה ונבשל תוך כדי ערבוב, מדי פעם, במשך כחמש דקות ונסיר מהאש. כאשר העוגה הצטננה מעט, נחלצה מהתבנית ובעזרת מברשת נבריש את העוגה החמימה בסירופ (אפשר לצקת את הסירופ גם באמצעות כף, במידה ואין לכם מברשת).
לאחר שהעוגה הצטננה לחלוטין והסירופ נספג בעוגה, נבזוק מעט אבקת סוכר על העוגה. על השלב האחרון, של בזיקת הסוכר, אפשר לוותר או לבזוק את הסוכר ממש לפני הגשת העוגה (אבקת הסוכר תיספג לה לאיטה בעוגה ותעלם עם הזמן).
בתאבון.
מצרכים:
- 2.5 כוסות קמח
- 1 שקית אבקת אפיה
- 250 גרם חמאה רכה
- 1.25 כוס סוכר
- 5 יחידות ביצים בטמפרטורת החדר
- 1 כוס מיץ תפוזים
- 3 כפות גרידת תפוז
- 0.5 כוס שוקולד צ׳יפס אופציה
- 0.5 כוס מיץ תפוזים
- 0.5 כוס סוכר
אופן ההכנה:
- לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות.
- בקערה קטנה לערבב היטב את הקמח עם אבקת האפייה.
- בקערת המיקסר, בעזרת וו הגיטרה להקרים חמאה וסוכר.
- להוסיף את הבייצים, אחת אחרי השניה.
- להוסיף את גרידת התפוז ומיץ התפוזים.
- לעצור את המיקסר, להוסיף את הקמח ולהפעיל שוב במהירות איטית עד קבלת תערובת אחידה.
- להעביר את העיסה לתבנית קוגלהוף משומנת, סיר פלא או שתי תבניות אינגליש קייק.
- לאפות ארבעים עד חמישים דקות, עד שקיסם יוצא יבש מהעוגה.
- לצנן את העוגה ובינתיים לבשל סירופ מחצי כוס מיץ. תפוזים וחצי כוס סוכר.
- להביא את הסירופ לרתיחה ולבשל שתיים – שלוש דקות.
- לחלץ את העוגה מהתבנית ולהבריש את העוגה החמימה בסירופ.
- לאחר צינון העוגה לבזוק אבקת סוכר.
