עוגת דבש קלאסית לראש השנה

אם תאפו היום עוגת דבש קלאסית, היא תהיה מוכנה בדיוק לערב ראש השנה.

לא. לא צריך לאפות אותה יומיים. עוגת דבש צריכה יומיים “להבשיל” אחרי האפייה שלה. במהלך תהליך ההבשלה מולקלות הריח ממשיכות להתפתח ובכלל זה, הטעם שלה רק משתבח עם הזמן.

זה לא שאם תאפו עוגת דבש היא לא תהיה טעימה מייד אחרי שהיא תתקרר קצת, פשוט תהיו סבלניים ותמתינו יומיים (אני מכסה את העוגה ברדיד אלומיניום ושומר מחוץ למקרר. הדבש מונע עובש).

אי אפשר לחגוג את ראש השנה בלי דבש. הדבש הוזכר לראשונה בתורה, אולם בהקשר של סילאן: “אֶרֶץ חִטָּה וּשְׂעֹרָה, וְגֶפֶן וּתְאֵנָה וְרִמּוֹן; אֶרֶץ-זֵית שֶׁמֶן, וּדְבָשׁ” (ספר דברים, פרשת עקב (שבמקרה היתה הפרשה שלי בבר מצווה, אי שם לפני עשרים ושתים שנים)).

לכל אחד יש את עוגת הדבש “המנצחת” שלו.

המתכון שלי, לקוח מאימי עם כמה שינויים שלי.

זאת אחת העוגות הכי קלות להכנה, בלי צורך להקציף ביצים, להפריד אותן או לעשות פעולות מסובכות אחרות.

רק לעקוב אחרי כמה הוראות פשוטות ולקבל עוגה מושלמות

עוגת דבש קלאסית הכי טובה בעולם

להכנת עוגת דבש נתחיל עם בישול של סירופ סוכר מועשר עם מעט קקאו.

אל תחששו מטעם שוקולדי בעוגה, הקקאו פשוט נותן לעוגה צבע קהה ועמוק.

נכניס לתוך קלחת 3/4 כוס מים יחד עם כוס סוכר ועוד 2 כפות קקאו ונבשל את הכל עד שהסוכר נמס לחלוטין.

לאחר המסת הסוכר ורתיחה עדינה של הסירופ, נסיר את הסיר מהאש ונמזוג לתוכו כוס שמן וכוס דבש בסדר הזה.

אם תמזגו את השמן לפני הדבש, השמן ישאיר ציפוי עדין על הכוס ואז הדבש לא ידבק וכולו יכנס לסיר.

מכירים את זה שאתם ממלאים כוס דבש ואז איזה 1/3 נשאר דבוק לדפנות של הכוס? אז אם תתחילו עם השמן זה לא יקרה לכם.

איך לבחור דבש?

מילה חשובה על דבש – עם ישראל אוהב את הדבש שלו נוזלי כל השנה. לאחר רדיית הדבש וסינון שלו משאריות הדונג, מתקבל דבש צמיג מאוד ונוזלי.

כאשר הטמפרטורות יורדות הדבש מתחיל לעבור תהליך של התגבשות עד שבשיא החורף צנצנת הדבש תהפוך להיות כמו ממרח קשה שנשכח בצנצנת, אבל דווקא ההתגבשות הזאת מעידה על איכותו של הדבש.

אם אתם צורכים את הדבש על מנת להמתיק את התה, ההתגבשות הזאת חסרת חשיבות מאחר ובעת הערבוב הדבש יחזור להיות נוזלי.

אם אתם אופים עם הדבש זה גם חסר חשיבות.

אפשר להחזיר את הדבש להיות נוזלי על ידי הכנסת הצנצנת לקערת מים חמימים.

הדבש התעשייתי עובר מספר תהליכים (לא תמיד את כולם). חלק מהדבש עובר חימום שפוגע בערכים התזונתיים של הדבש (תלוי באיזו טמפרטורה מחממים אותו)

חלק מהדבש עובר סינון בלחץ גבוהה, דבש שמשאיר את כל אבקני הפרחים מחוץ לדבש.

אני ממליץ למצוא מכוורת שאתם סומכים עלייה ולקנות ישירות מהיצרנים הקטנים והאיכותיים.

חוזרים לאפות עוגת דבש

אז הוספנו לסיר כוס שמן ועכשיו נוסיף כוס אחת של דבש וניתן לתערובת 5 דקות להתקרר מעט. לאחר 5 דקות נוסיף 3 ביצים שלמות ונערבב את התערובת.

זוכרים שבישלנו סוכר עם מים ועכשיו מערבים את התערובת עם השמן והדבש? זה לא באמת יתערבב, אבל כן חשוב לשבור את החלמונים ולקבל תערובת חלקה.

עוגת דבש מאוד אוהבת תבלינים “חמים” ואני מאוד אוהב לתבל את הקמח שלי עם קינמון, ציפון, אגוז מוסקט ואבקת ג’ינג’ר.

לכמות של תבנית מלבנית רגילה או שתי תבניות אינגליש קייק, ניקח 2 כוסות קמח ונערבב עם כפית אבקת אפיה, כפית קינמון, 1/4כפית של אבקת ציפורן (לא לוותר זה נותן את הטעם המושלם לעוגה), 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון ועוד 1/4 כפית ג’ינג’ר.

נערבב את הקמח והתבלינים היטב עד לקבלת לערובת חלקה וללא גושים.

ניצק את התערובת הרטובה לתוך הקמח ונערבב בעזרת כף עץ עד שאין גושים בתערובת.

חשוב להקפיד לא לערבב יותר מידי, אלא, רק עד לאיחוד התערובות.

נעביר את הבלילה לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות קלות או תבנית מלבנית בגודל דומה וזה הזמן להחליט אם להוסיף אגוזים או לא.

אני מאוד אוהב לשלב אגוזי פקאן, אגוזי מלך או שקדים שלמים בתוך העוגה.

אפשר לערבב אותם עם הבלילה או לסדר למעלה ממש לפני האפייה (וככה אם יש ילדים קטנים, אפשר בקלות להוציא את האגוזים)

את העוגה יש לאפות 40-45 דקות או עד שקיסם יוצא לח, בלי הרבה בלילה סביבו. חשוב להיזהר לא לאפות את העוגה יותר מידי.

לאחר שהעוגה מתקררת, עטפו אותה ברדיד אלומיניום ותנו לה לנוח יומיים, עד שהיא תגיע לשיא הטעם שלה.

מחפשים עוד קינוחים לראש השנה?