כבר כתבתי פעם על משפחתה של אשתי שגרים בהולנד ועל זה שבאחד הביקורים אצלם, טעמתי עוגה הולנדית שאת שמה אני לא זוכר. העוגה, היא עוגה הולנדית טיפוסית, עשירה בתבלינים ובעלת שכבת מרציפן במרכזה. לפני כשנה, עמית ואני נסענו יחד לכנס באמסטרדם. רגע לפני העליה למטוס, ראיתי באחת החנויות שבשדה התעופה את העוגות הנ"ל. ישר קנינו שתי עוגות: אחת עבורי ואחת עבור עמית. עם אני זוכר נכון, העוגה של עמית לא הספיקה לעלות על המטוס. מאז אותה הנסיעה, ניסיתי לאתר את השם של העוגה על מנת להכינה שוב והנה הצלחתי! יגעת ומצאת – תאמין!

לעוגה קוראים ספקולס (Speculaas) וקיימות מספר גרסאות של העוגה. ישנן גירסאות שהן מעין עוגיות יבשות, שנאפות בתוך תבניות עץ עם דוגמאות וישנה גם את גירסת "העוגה" עם מילוי השקדים שאותה נכין הפעם.

נתחיל בהכנת תערובת התבלינים. העוגה מכילה הרבה מאוד תבלינים ומאוד מומלץ להשתמש בכולם. בקערה קטנה נכין תערובת שמורכבת מ: קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן, הל וג'ינג'ר. נערבב יחד ארבע כפות קינמון, כף מוסקט, חצי כף ציפורן, חצי כף ג'ינג'ר וחצי כף הל. אני מקווה שמיותר לציין שיש להשתמש בתבלינים טחונים (שאותם מאוד מומלץ לשמור בכלים אטומים, מאחר וכל התבלינים מאוד ארומטיים).

תערובת התבלינים

לפני הכנת העוגה עצמה, נכין את את שכבת המרצפן ועבור זה, בקערה גדולה נערבב מאתיים וחמישים גרם של אבקת שקדים (אפשר לקנות בחנויות המתמחות או אפילו בסופרים הגדולים – תקפידו לקנות את השקדים הקלופים ולא סתם שקדים טחונים) יחד עם מאתיים וחמישים גרם סוכר (שזה יוצא כוס ורבע סוכר ועוד כף (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל)). בקערה קטנה נוספת, נטרוף ארבע בייצים יחד עם שתי כפות מי וורדים. נערבב את שתי התערובות יחד ונשמור בקירור.

הכנת המרצפן

עכשיו, שיש את המרצפן ותערובת התבלינים – נתחיל בהכנת העוגה: בקערה גדולה נערבב חמש גרם קמח לבן יחד עם מאתיים וחמישים גרם סוכר חום (שזה יוצא כוס ושליש של סוכר חום דחוס).

סוכר חום

לתערובת הקמח והסוכר נוסיף גם את תערובת התבלינים יחד עם כפית אבקת אפיה וכפית סודה לשתיה. נערבב היטב את כל החומרים היבשים ונוסיף מאתיים וחמישים גרם של קוביות קטנות (!) של חמאה קרה.

קוביות קטנות (!) של חמאה קרה

עוד נוסיף חמישים מל"ל חלב, שתי בייצים ונעבד את התערובת עד קבלת גוש בצק אחיד. את הבצק נחלק לשניים וכל חצי נחלק שוב לשניים. ניקח רבע מכמות הבצק ונרפד תבנית חד פעמית מוארכת (אני משתמש בתבניות נייר שהן מעט יותר קצרות מהתבניות אלומניום).

תבניות מרופדות בבצק

עכשיו נוציא מהקרר את מחית השקדים ונחלק אותה לשניים. נמרח כל חצי על העוגה.

מחית שקדים על הבצק

עכשיו לחלק "הטריקי": את הבצק הנותר יש להניח על מחית השקדים. מאחר ואנחנו לא רוצים לערבב בין שתי השכבות, מה שנעשה זה לרדד את הבצק ולהניח אותו בעדינות על השקדים. על משטח מקומח נרדד כל רבע מכמות הבצק לעלה בגודל התבנית. נרדד בעזרת מערוך ועל מנת שלא נקבל עלה גדול מדי, מדי פעם נלחץ את הבצק משני צידיו על מנת שנקבל צורת מלבן. את המלבן המוכן, נרים בעזרת מרית ונניח בעדינות בתבנית.

רידוד עלה הבצק

את העוגה נצנן במשך שעתיים ונאפה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה שבעים וחמש מעלות.

ספקולס - עוגת תבלינים הולנדית

גזור ושמור

מצרכים:

1. ארבע כפות קינמון
2. כף אגוז מוסקט טחון
3. חצי כף ציפון טחון
4. חצי כף הל טחון
5. חצי כף ג'ינג'ר טחון
6. מאתיים וחמישים גרם שקדים מולבים טחונים
7. מאתיים וחמישים גרם סוכר לבן
8. שש בייצים
9. שתי כפות מי ורדים
10. חמש מאות גרם קמח לבן
11. מאתיים וחמישים גרם סוכר חום
12. מאתיים וחמישים גרם קוביות קטנות של חמאה קרה
13. חמישים מל"ל חלב
14. כפית אבקת אפיה
15. כפית סודה לשתיה.

אופן ההכנה:

1. בקערה קטנה לערבב את כל התבלינים.
2. בקערה לערבב את הסוכר הלבן והשקדים. בקערה אחרת לטרוף ארבע בייצים יחד עם שתי כפות מי ורדים. לערבב את שתי התערובות עד קבלת מחית אחידה. לשמור בקירור.
3. לערבב היטב את הקמח, סוכר חום, תבלינים, אבקת אפיה וסודה לשתיה.
4. להוסיף שתי בייצים, חמאה וחלב ולעבד עד קבלת בצק אחיד.
5. לחלק את הבצק לארבעה. לרפד שתי תבניות אינגליש קייק בשני רבעים של הבצק.
6. לחלק את מחית השקדים לשניים ולמרוח כל חצי על כל אחת מהעוגות.
7. לרדד כל רבע מהבצק הנותר למלבן בגודל התבנית ולהניח בעדינות.
8. לצנן את העוגות למשך שעתיים.
9. לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה שבעים וחמש מעלות למשך עשרים וחמש דקות.

בתאבון.

עובדי רחוב המחשב מוזמנים להתכבד בעוגה (עם עמית יסכים).

18 תגובות

  1. ענת שלי הגב

    אבל, איך העוגה נראת אחרי האפיה?

  2. pontch הגב

    Hmm… looks and sounds so delicious.

  3. אמיר הגב

    אהבתי. האם את שלב 4 עושים במיקסר עם וו הגיטרה?

  4. fairy_mi הגב

    נראה משובח ונפלא! גם מרציפן, גם תערובת תבלינים ארומטית.
    אהבתי 🙂

  5. אמיר הגב

    האם נפרסת בלי להתפורר?

  6. אמיר הגב

    הי,
    האם מרגישים את מי הורדים?
    אפשר להשמיט או שזה ממש נחוץ?
    תודה.

  7. אמיר הגב

    מאושפז במקרר. עוד שעתיים לאפייה ואני במתח….

  8. אמיר הגב

    טוב אז הרמתי ידיים. הכנתי את העוגה פעמיים: יום אחרי יום. בפעם השנייה כלומר היום ,השמטתי 2 ביצים ממלית המרציפן אחרי, שקראתי את המקור באנגלית ועדיין לאחר האפייה המלית זלגה מכל הכיוונים.
    הקראסט היה מוכן לגמרי ואילו המלית היתה בלתי אפוייה בעליל.
    לא יודעת היכן טעיתי.

  9. יעלי הגב

    יש בקינג ג'ורג' בתל אביב מעדניה הולנדית מוכרים שם את תבלין הספקולס מוכן!! וגם מרציפן משובח.!!

  10. מיה הגב

    הי טל, זו מיה, אשתו של "עמית מהעבודה".
    עמית חזר עם העוגות הנ"ל מהולנד…
    אני מאוד רוצה להכין את העוגה לפי המתכון שלך,
    אבל התמונות לא קיימות בקישורים המקוריים.
    אשמח לטיפולך.
    ד"ש מעמית,
    תודה!

    • tal הגב

      אהלן.
      משום מה אני לא מוצא את התמונות… כנראה שאני אאלץ להכין את העוגה הזאת שוב 🙂
      בכל מקרה, יש את המתכון שאפשר להכין לפיו.
      ד"ש חמה חזרה לעמית.

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)